Команда
Контакти
Про нас

    Головна сторінка


Московське гостинність





Дата конвертації07.02.2019
Розмір5.23 Kb.
Типреферат


Московське гостинність.

Доповідь по Москвоведению

Учня 10 класу «А»

гуральського Юрія


На дворі давно вже темно, пізній вечір ...

А на столі щось! На столі стоїть Його Величність Самовар, блискучий начищеними боками з медалями, з кокетливим, а то гордовитим краником з підставленим блюдцем, щоб на скатертину не капає. Який же вечір в Москві без самовара? А поснідати - як без нього? А після обіду як Чайка не попити Недарма ж споконвіку москвичів завзятим водохлеба почитали - тому що без чаю, без самовара вони власного життя не уявляли. І як гості приходять - насамперед за стіл. Розігрівали десь на столі самовар, а потім, як дорогоцінну реліквію, на стіл виносили. За чашкою чаю розмова дружніше і на душі тепліше.

Москвичі більше люблять у себе приймати, а не в гості ходити, напевно тому що в хлібосольстві, в самій суті його лежить бажання зробити людям приємне, розташування своє виказати. Звернути увагу, як чайок заварений ... А пироги гаряченькі з визигой, з картоплею тиску, з смаженою цибулькою і грибами. А ще з капустою і дрібно порізаним яйцем крутим, але без жовтків, а ці - з м'ясом і цибулею, а ці солодкі, з варенням брусничним, інші - з яблучним ...

Ясна річ, перш за все і найбільше прийом гостей лягав на плечі та руки господині. Якщо немає в будинку майстриня, люблячої і вміє гостей приймати, так і гостей не закликати: чим пригощати-то? Не прийнято було в старій Москві годувати гостей ресторанними стравами або їжею какао - хай і добротної з трактиру, що внизу або поблизу. Поганим тоном вважалося.

Готували, звичайно, цілеспрямовано, вже вивідавши, хто з званих гостей любить чого - прислуга у прислуги вивідувала розвідка з розвідкою сходилися і моментально знаходили спільну мову. І потім, якщо на сніданок чекали - одне, щось легше, без пирогів, а з холодною закускою, і не з горілкою під самоваром, наливочки якісь, настоянки фруктові, трав'яні. До обіду, крім закусок м'ясних і рибних, салатів не подавали - мода на них з'явилася тільки в минулому столітті - з Франції вітром повіяло. А вінегрет - страва для всіх доступне і з невеликими варіаціями яку готують - в простих, небагатих будинках неодмінно подавався до обіду. Супи - саме хитре діло, і тут, якщо немає відпрацьованих, нажитих в часі домашніх рецептів, без кухарі не обійтися.

Обід в багатих московських купецьких будинках починали з холодних закусок. Спочатку - баличок янтарістий, білорибицю зі свіжим огірочком для контрасту, икорку парну, икорку паюсну - зернятко до зернятка, поросятко, що не встиг похрюкать як слід, а вже з хріном і травичкою в роті ... Цей - холодний, а з гречаною кашею подадуть ще й гарячого. Але трохи пізніше, а після закусок супчик, наприклад, димлячу ароматним парком Селяночка з осетриною і з стерлядкой: риба споріднена, в одній супниці чарівно сходиться. А це - тільки половина обіду! Ще расстегайчікі з печінкою минь, телятинку - світла, як літній ранок, окіст провесной, порізаний найтоншими, ну прямо паперовими скибочками - не стільки є вже, скільки споглядати все хочеться! А ось і рідним огородцем повіяло: гарбуз варена з огірками солоними і свіжими, великі скибки пахучого чорного хліба з мізками яловичими, з цибулею і часником посмажені.

До хліба в Москві ставлення споконвіку було особливе. Є хліб - живе людина. З ним всяке блюдо смачніше робиться. Зараз навіть не віриться, що ще триста п'ятдесят років тому на Русі житнє борошно за суворими всяким відмінностям ділили на 25 сортів, а пшеничне - на 30. Хліб з борошна різного ґатунку по-різному коштував, і в ціні тієї всі витрати враховувалися провезення борошна з торгу в пекарню і назад потім, сіль, дрова, подати за право торгували, пекарям, і навіть вартість свічок в ту ціну входила. Все розписано, нічого не втрачено. Розпис для всіх була однакова, і царські цілувальники суворо стежили, щоб права не порушувалися.

А найбільше з усіх хлібів шанувався в Росії житній хлебушко і калачі пшеничні - терті ( "Тертий калач!" - якщо хотіли підкреслити бувалого людини) і ще ковріщатие. Ніякої свято без калача не обходився, до всякого бенкету здавна він подавався. Царі патріархам калачі посилали, хворим і вбогим подати калач - справа благородна. В один день свого народження Петро 1 наказав відпустити вітальні сотні 240 калачів товчених. А московські калачі завжди вважалися найкращими. І приказка була: "У Москві калачі, як вогонь, гарячі". Ніхто стільки хліба не їсть, скільки ми. Завжди вважалося в Москві - хліб кращий. Знаменитий московський булочник Іван Філіппов казав, то немає кращого московського хліба у всій Росії. Намагалися за його рецептами і в Петербурзі Філіпповський хліб налагодити, а не вийшло, тому як вода невська набагато гірше московської. Ось і гнали вози з готовим хлібом з Москви в Петербург, коли ще дороги залізниці не було. Зберігати хліб в дорозі вміли. Був секрет навіть і в Сибір свіжий хліб привозили.