|
Приступаючи до сніданку, обіду або вечері, ми незмінно користуємося ложкою, ножем, виделкою, їжу кладемо в тарілки, а напої розливаємо в чашки, склянки, фужери, чарки. Та хіба мало предметів супроводжує наше життя. Звертаємо ж ми на них увагу, хіба що коли має бути перемити гору посуду після прийому гостей. А тим часом ці "помічники" людини могли б розповісти багато цікавого зі своєї багатої родоводу.
Звичайний столовий ніж. Наші далекі предки не робили різниці між бойовим, мисливським, господарським або столовим ножами. Кожен носив свій ніж за поясом і використовував його для різних цілей. Спеціальні столові ножі увійшли в ужиток тільки в XVI столітті, але і вони мали гострий, як у кинджала, кінець. Кажуть, що закруглити кінці ножів, щоб їх не пускали в хід під час обідніх сварок, нібито велів Наполеон.
Досить поважний вік має і столова ложка. Уже в "Повісті временних літ" вона згадується як звичний і абсолютно необхідний під час їжі предмет. Літописець розповідає, як дружинники князя Володимира нарікали, що їдять дерев'яними, а не срібними ложками. Мудрий князь велів "ісковать" для них срібні ложки і промовив, що сріблом і золотом НЕ здобудеш дружини, а з дружиною здобудеш і золото, і срібло. Ложки, як і ножі, часто носили при собі в особливих футлярах або просто за поясом або халявою чобота. З цього приводу народ створив багато приповідок і приказок: "Запасливий гість без ложки не ходить" або "Зі свого ложкою по чужим обідів" і т. П. Залежно від величини, форми, призначення, виду обробки ложки мали найрізноманітніші назви. У словнику Даля згадані, наприклад: розливна ложка; межеумок - проста російська широка ложка; бутирка, бурлацька - ложка, якою ялини бурлаки (вона грубіше і товщі звичайної); Боснія - довгаста, тупоноса; полубоская, носата, тонка, біла і т. д.
Вилка - наймолодший з столових приладів. Навіть за царським столом в XVII столітті користувалися тільки ножем і ложкою. Відрізані шматки брали або рукою, або "чим було більш здібні". Російська аристократія дізналася вилку в XVIII столітті не без допомоги Петра 1. У виданні "Русская старина" за 1824 є такий запис: "У приладу його (Петра 1.-В.К., Н.М.) клалися завжди дерев'яна ложка, приправлена слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістковими живцями, і черговому денщикові ставилося в обов'язок носити їх з собою і класти перед царем, якщо навіть йому траплялося обідати в гостях ". Мабуть, Петро не був упевнений, що навіть в кращих будинках своїх співвітчизників йому подадуть весь комплект столових приборів. Перші вилки були з двома зубцями і були тільки у дуже заможних людей. Народ почав користуватися виделкою лише в XIX столітті.
Роль тарілок здавна виконували миски. Крім горщика і миски в будинку російського селянина практично не було іншого посуду. Робили миски з глини, дерева, а пізніше і металу. Розміри деяких з них були досить великі, з однієї миски їла часом вся сім'я. Такі величезні "Міси", якими користувалися в XII столітті, літописець Данило Заточник називає солив. Цікаво, що в старовинних інструкціях з етикету давали спеціальні поради, як культурно є із загальної миски. Наприклад, рекомендувалося добре витирати ложку, перш ніж знову зачерпувати нею суп: адже делікатні люди можуть не захотіти супу, в який вмочив ложку, вийнявши її з рота. І все ж, погодьтеся, миска - це не тарілка. Остання призначена в основному для індивідуального користування, має набагато менші розміри і більш плоска по формі. Спочатку (і досить тривалий час) заміною тарілки служили великі скибки хліба - обідають клав на них густу їжу, шматки м'яса, риби і т. Д. Потім ці "хлібні тарілки" зазвичай з'їдалися, а в багатих будинках лунали жебракам або викидалися собакам.
Справжні, в сучасному розумінні, тарілки, або, як їх колись називали - тарелі, з'явилися на Русі не раніше XVI століття. У всякому разі, Лжедмитрій 1, догоджаючи в Москві Мнишека з сином, в знак особливого до них поваги, розпорядився подати іменитим гостям тарілки. Цей факт свідчить про те, що ще на початку XVII століття вони не мали широкого поширення і тільки - тільки входили в побут найбільш заможної частини населення. Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги до маленького горщика на 200 - 300 грамів. Розрізнялися горщики і по зовнішній обробці. Більш ошатними були ті з них, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги приділялося зовнішній обробці горщиків. Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні собратья.Главним гідністю керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: "Був дитина, не знав пелюшок, старий став - сповивати став". Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди.Вначале сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди.
Чимало далеких родичів налічується у сучасних фужерів і чарок: кубки, роги, чари і чарки, братини, чаші, ковші, стопки і стакан - ось далеко не повний перелік посуду, з якої пили наші предки. Призначалася вона в основному для хмільних напоїв. У побуті ж, як правило, обходилися дерев'яним або металевим ковшем. Залежно від призначення, вироблялися найрізноманітніші ковші і коновки: черпаки, скобкарі (з двома ручками), Ополовников (разлівательние ложки), маленькі коновки - наливки та інші. Ковші служили і для прикраси столу, багато хто з них є шедеврами народної творчості. Стійкість і міцність - відмінні риси одного з найстаріших російських сусідів - братини. Ці якості якнайкраще відповідають її назві і призначенням. Адже пили з братини вкруговую, і вона служила своєрідним символом міцності і стійкості дружніх відносин всіх учасників "братчини" бенкету. За формою братина нагадує невеликий горщик з кулястим тулубом, часто забезпечений високою конічною кришкою. В такому посудині мед довго залишався холодним, а суботні - гарячим. Як і ковші, братини виготовлялися з різних матеріалів: дерева, міді, срібла і навіть золота. Срібні і золоті братини з елементами карбування і вигадливою різьби становили предмет гордості самих царів. Дуже часто на таких судинах робилися повчальні написи на кшталт тієї, що виявлена на Братина XVIII століття: "Панове гостюєте, п'яні не напивайтеся, вечора не дожідайтес". Для кругового заздоровні живлячи використовувалися також чаші і роги. Мабуть, навіть дружні бенкети того часу не завжди закінчувалися мирно, не випадково тому вже "Руська Правда" попереджає про відповідальність, якщо чоловік вдарить чоловіка чашею або рогом. Разом з великими чашами в ходу були і маленькі чарки, що замінювали нинішні чарки. Форму вони мали найрізноманітнішу і призначалися для міцних алкогольних напоїв. Чарка увійшла в історію не тільки як посудину для пиття, але і як порівняльна міра об'єму, що відповідала приблизно 120 мл. З усіх предметів для пиття вина, мабуть, самим святковим і урочистим був кубок. Згадки про нього дійшли до нас з глибокої давнини. Особливу роль кубка на бенкетному столі підкреслює його форма. Досить висока, але широка і стійка ніжка підтримує величезну широку чашу - цей граціозний посудину вже сам по собі створює відповідний святковий настрій. Виготовлялися кубки з дерева, кераміки, срібла, золота, а починаючи з XVII століття - також - зі скла. Поступово з необхідного предмета сервірування столу кубок перетворився в дорогий подарунок, сувенір.
Цікава родовід і у сучасного графина. У Древній Русі його місце на столі займала ендова Сьогоднішній "хранитель напоїв" нітрохи не схожий на свою приосадкувату прародительку. За формою ендова швидше нагадує широку миску з відкритим вузьким і довгим зливним носиком. Перші ендови робили з дерева і кераміки, а потім - з металу і скла. Для подачі на стіл напоїв служили також керамічні глечики. Форма їх дійшла до наших днів практично без особливих змін. З розвитком виробництва скла в Росії великого поширення набули різні пляшки і бутлі. Найбільш частими гостями на столах були штофи з мутно - зеленого скла, в них розливалася горілка. Штоф, крім того, використовувався як міра ємності і дорівнював приблизно 1, 23 л, що відповідало 10 чарку. Поряд зі згаданими судинами у великому ходу у наших предків були різні кубушки, фляги, кумгани, схожі на глечики, але з більш високим носиком.
Найвідоміший і в минулому і в сьогоденні атрибут російського чайного столу, звичайно ж, самовар. Цей "водогрійний для чаю посудину з мідною трубою" свою переможну ходу по Росії почав з Тули. Саме тут в 1778 році якийсь слюсар Лісіцин відкрив першу в країні самоварну майстерню. Правда, недавно з'явилися відомості про те, що перший російський самовар був виготовлений набагато. раніше - в 1740 році - і не в Тулі, а на Уралі. Так що звання "самоварної батьківщини" Тула ділить з Уралом. Перші самовари за формою тяжіли до західноєвропейських. Їх робили, наприклад, в стилі класицизму, схожими на античну урну. Однак чим ширше ставало виробництво самоварів, тим більше їх форма втрачала колишньої аристократизм, в ній поступово стали переважати чисто російські мотиви. Вже в 1850 році в країні випускалося приблизно 120 тисяч самоварів, а займалися цим ремеслом 28 майстерень. Які тільки самовари не робити: великі - на кілька відер і маленькі - на 1-2 склянки. Мідні самовари поступово поступилися місцем своїм побратимам із сплавів міді і цинку. Хто багатший, купував срібний або нікельований самовар. "Благодійним снарядом" називав самовар письменник В. Г. Короленко. Взагалі в різних місцях Росії у самовара були свої назви: по-Ярославський він "самогар", по-Курськ - "самокіпец", а по-вятски - "самогрей". Блискучий, пишащей, він вносив в чаювання святковість, викликав довіру до неспішної застільної розмові. Пузаті, крутобокі самовари панували в минулому столітті на столах представників усіх станів, від простолюдина до царедворця. Для чаювальники вони були річчю просто необхідною: не треба топити піч, щоб закип'ятити воду для чаю, самовар це робив за кілька хвилин; вода в ньому довго залишалася гарячої; добре розпарюють заварка в чайнику, встановленому на самоварі. Нарешті, чай, заварений окропом з самовара, завжди смачніше. Обов'язковою доповненням самовара був також піднос. Неодмінно лакіровананние, з кольоровим розписом, російські підноси мали найрізноманітніші розміри і форму. Овальні, круглі, квадратні, прямокутні, фігурні, вони прекрасно доповнювали сервіровку чайного столу, використовувалися і в якості самостійного прикраси житла.
|