|
Починаючи з XI століття, у багатьох католицьких монастирях Західної Європи практикувалося лікування хворих різними мікстурами і еліксирами. Крім пошуку засобів для лікування хворих ченці прагнули поліпшити техніку виробництва еліксирів і відкрити нові компоненти. Цьому сприяло віддалене від міста розташування монастирів.
Оскільки багато ліків були гіркими, до них додавали мед. Так з'явилися перші лікери, що називалися тоді еліксирами і що готувалися ченцями з різних лікарських і пряно-ароматичних рослин.
Складаючи ліки, знахарі Середніх століть експериментували з настоями трав і ягід, щоб надати зілля цілющу властивість або відбити неприємний смак. Голландський медик Лукас Болс в 1575 році приготував перший "офіційно задокументований" лікер. В якості основного інгредієнта він використовував кмин, знаючи його здатність полегшувати травлення. Спирт використовувався з розрахунком на його знеболюючі властивості.
Однак пальму першості у голландця оскаржують французькі ченці: їх літопис відносить створення лікеру до 1510 році.
Так чи інакше, але у Франції на початку XVII століття право на перегонку мали тільки ченці, аптекарі і виноградарів. Тому саме в Голландії, де закони не були такими суворими, вперше здійснили ідею створення комерційного лікеру. Цьому сприяла та обставина, що в її колоніальних володіннях - Антільських островах, розташованих в Карибському морі, зростає помаранча. Цей різновид гірких апельсинів користувався в той час великим успіхом. Але тривалість перевезення не дозволяла доставляти плоди в Європу в хорошому стані. Залишався єдиний шлях: вимочувати зіпсовані апельсини в спирті, дистильованої суміш, додавши цукор для пом'якшення занадто гіркого і різкого смаку.
У XVII і XVIII століттях техніка виробництва лікерів практично не змінювалася. Вони входять в моду при королівських дворах і їх придворних. За часів Людовика XIV цей напій був дуже популярний. Однак воістину золотим для лікарів з'явився XIX століття: вони перетворилися на предмет першої необхідності, різко зросли їх якість і асортимент. Уява виготівників лікерів не знало меж. Важко знайти хоча б один фрукт, рослину або прянощі, які не піддавалися б перевірці на ароматичні якості. Саме в той час були створені лікери, відомі у всьому світі.
Протягом декількох століть копітка праця творців лікерів приводила до появи справжніх шедеврів. Для світу лікерів характерна наявність винахідника, автора. Ми ніколи не дізнаємося, хто перший дистилював горілку або віскі, тоді як практично всі лікери мають точного автора, місце і дату створення.
|