|
Горілки і лікери не були відомі в античності; в іншому випадку греки безсумнівно не задовольнилися б використанням меду як напою їх богів ...
Як відомо, дистиляція практикувалася на Далекому Сході. Що стосується арабів, то вони виділили спирт на початку середніх століть. Спирт, аламбіках (перегінний апарат), алхімія прийшли в європейські мови з арабської. Якщо бажання пити було джерелом походження вин, то джерелом походження спирту було бажання подобатися. Справді, араби розводили якийсь чорний порошок, кип'ятили отриману рідину і конденсували потім пар, який, концентруючись, загусає. Вони отримували таким чином Кхола, за допомогою якого їх жінки підводили очі.
Коли вони почали виділяти спирт, то дали отриманого продукту ту ж назву, що і рум'янам ( «Аль-Кхола»), оскільки він проводився тим же самим способом.
Хоча, як видається, спирт з вичавки був відомий в Галлії починаючи з Римської епохи, ймовірно, що технологію дистиляції, яка дозволила виділити з вина «воду вина», передали нам через Іспанію араби.
У XIII столітті Арно де Вільньов, алхімік Арагонского короля, писав у своєму Трактаті про збереження молодості з приводу цієї «води вина»: «Дехто називає її водою життя (горілка по-французьки звучить як« о-де-ві », тобто . «вода життя»), і це ім'я їй відповідає, оскільки вона дає довголіття ».
З його точки зору спирт був шуканої з давніх часів панацеєю, еліксиром життя, старої мрією алхіміків.
Через її загадкового походження горілку спочатку вважали володіє магічними властивостями і використовували в терапевтичних цілях.
Плоди і рослини, які в неї додавали, посилювали її медичне вплив і покращували її смак.
Проводилися експерименти з різними рослинами для поліпшення смаку. Наполегливо працюючи в тиші своїх монастирів і лабораторій в пошуках «еліксиру довголіття», монахи і алхіміки на початку XIV століття відкрили секрет виробництва перших лікарів.
Невпинно досліджуючи процес дистиляції і наполягаючи в горілці різні рослини і фрукти, вони отримали велику кількість еліксирів і лікерів, секретні формули яких передавалися через століття від покоління до покоління. Навіть зараз слова «алкоголь» та «лікер» як і раніше асоціюються з чимось магічним, з предметом мрій.
XVIII століття ознаменувало новий етап у виробництві лікерів з ввезенням в Європу з Антильських островів тростинного цукру і з Океанії спецій, які змінили їх смак.
На початку XIX століття М. Адам винайшов настільки досконалий дистиляційний апарат, що він дозволив усунути неприємний присмак спирту і отримувати завдяки вміло дозованим сумішей зерна і трав «спиртові розчини», що є і понині основою для виготовлення лікерів.
|