Історія суші

Історія суші.

Історія виникнення суші бере початок в Південній Азії, де варений рис стали застосовувати для приготування і консервації риби. Очищена і розрізана на невеликі шматочки риба посипалася сіллю і змішувалася з рисом, після чого містилася під прес з каменів, який через кілька тижнів замінювався кришкою. Протягом декількох місяців відбувався процес молочнокіслойферментаціі рису і риби, завдяки чому риба залишалася придатної до вживання протягом року. Рис, що була змінена на клееобразную масу з неприємним запахом, викидався або використовувався для приготування нової партії риби. Приблизно в VII столітті через Китай і Таїланд цей спосіб консервації набув поширення в Японії. Традиція застосування в їжу ферментованої риби збереглася до наших днів в країнах Південної Азії. Китайський ієрогліф, що позначає суші, означає «маринована риба», однак, сама традиція в Китаї була втрачена. В Японії в даний час подібним чином готують наредзусі. ^[1]

У XVII столітті з'явилося рисове суші, яке включало в себе варений рис, рисовий солод, морепродукти та овочі. Незабаром стали готувати рисовий оцет, який почали додавати в рис, що виключило процес бродіння і значно скоротило час приготування суші. ^[1]

У XIX столітті кухар Йохей Ханай з Токіо вирішив повністю відмовитися від маринування риби і подавати рибу сирою. Процес приготування страви скоротився до декількох хвилин. Нове суші швидко завоювало популярність, і з'явилося два стилі приготування страви. Перший отримав назву Кансай - по імені району міста Осака, другий - Едо (так до 1868 року називався Токіо). Дуже швидко виникли закусочні і ресторани, в яких подавалося суші, а в магазинах стали продавати спеціальним чином оброблений рис для домашнього приготування суші. З тих пір процес приготування суші принциповим чином не змінювався, лише з'являлися нові рецепти та інгредієнти для страви. ^[1]

Останнім принципово важливим етапом в історії суші стало почалося в 1980-х роках впровадження в практику автоматів для виготовлення суші, так званих суші-роботів, винайдених в кінці 1970-х. Одна лінія суші-автоматів (кожен виконує одну або кілька операцій, починаючи від промивання рису і закінчуючи упаковкою кожного суші в полімерну плівку) здатна замінити від декількох до кількох десятків професійних кухарів-сушистів, при цьому питання дотримання технології, гігієни і санітарії, дуже важливі через специфіку суші, в значній мірі перестають залежати від людського фактора. Застосування суші-роботів розширюється, хоча його і стримує поширена думка, що суші повинен обов'язково готувати людина.

Види суші.

Стандартним компонентом в різних видах суші є рис для суші. Різниця проявляється у виборі різних начинок, приправ і манері, в якій вони скомбіновані. Одні і ті ж інгредієнти можуть бути організовані по-різному:

• Нігірідзусі (握り寿司: суші, зроблене за допомогою рук). Найбільш часто зустрічається вид суші. Він складається з довгастого грудочки рису, спресованого долонями, невеликої кількості васабі і тонкого шматочка начинки, яка покриває рис (Нетан). Нігірі можуть також бути пов'язані тонкою смужкою норі.
Гункан-макі(軍艦巻: рулет-військовий корабель)Овальної форми, спресований долонями рис (схожий на нігірідзусі)обрамлений по периметру смужкою норідля додання йому форми корабля. Він також начинений інгредієнтами, які притаманні норі, наприклад, ікра, натто або, рідше використовується, салат з макаронів.

• Макідзусі (巻き寿司: кручений суші). Суші в вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу. Зазвичай макідзусі закручені в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку, але іноді може бути загорнутий в тонкий омлет. [1] макідзусі зазвичай розрізають на 6 або на 8 шматочків. Також називаються ролами.
• Футомакі (太巻き: великі рулети). Велике, циліндричної форми, суші, в якому норі зовні. Зазвичай футомакі товщиною в 3-4 см і шириною в 4-5 см. Найчастіше в них 2-3 види начинки, які обрані з-за їх додаткового смаку і забарвлення.
• Хосомакі (細巻き: тонкі рулети). Маленькі, циліндричної форми, з нори зовні. Зазвичай хосомакі товщиною і шириною близько 2 см. Вони зазвичай робляться лише з одним видом начинки.
• Темакідзусі (手巻き: суші, зроблене за допомогою рук). Велике, конусообразное суші, з нори зовні і інгредієнтами, «виливається» з широкого кінця. Зазвичай Темакі близько 10 см в довжину, і вживається в їжу за допомогою пальців, тому що робити це за допомогою паличок досить незручно.
• Урамакі (裏巻き: рулет навпаки). Середнього розміру рулети з двома або більше видами начинок. Урамакі відрізняються від інших маки тим, що рис знаходиться зовні, а норі - всередині. Начинка знаходиться посередині, оточена шаром норі; після йде рис, вмочений в ікру, або підсмажені кунжутне насіння.
• Осідзусі (押し寿司: пресоване суші). Суші у вигляді брусків, зроблене за допомогою дерев'яного пристосування, званого осібако. Кухар укладає начинку на дно осібако, покриває її рисом, і стискає прес до отримання щільного прямокутного бруска. Потім брусок витягується з осібако і нарізається на невеликі шматочки, які цілком містяться в рот.

Інарідзусі(稲荷寿司: суші з начинкою).Мішечок, зазвичай наповнений лише рисом. Мішечок зазвичай зроблений з смаженої у фритюрі тофу (油揚げабо абура аге),але можливі також мішечки, виготовлені з тонкого омлету (帛紗寿司або фукусадзусі)або з засушених гарбуза (干瓢або кампё:).

• Тірасідзусі (散らし寿司: розсипане суші). Тарілка рису з розсипаної поверх нього начинкою. Їх також називають барадзусі.
• Едомае тірасідзусі (江户前散らし寿司: суші в стилі Едо). Сирі неприготована інгредієнти красиво укладені поверх рису.
• Гомокудзусі (五目鮨: суші в стилі Кансай). Приготовлені або сирі інгредієнти змішані з рисом.

Наредзусі(熟れ鮨) старіший вид суші. Очищену рибу начиняють сіллю і складають в дерев'яну бочку, знову занурюють в сіль і притискають важким цукемоноісі (漬 物 石, камінь для соління). Рибу залишають в такому положенні від 10 днів до місяця, потім її занурюють у воду (від 15 хвилин до години). Потім рибу поміщають в іншу бочку, в якій вона перекладається шарами з рисом. Потім дана суміш частково герметизується за допомогою отосібута (落 し 蓋) і цукемоноісі. Згодом, при появі води на поверхні, від неї позбуваються. Через шість місяців «фунадзусі» можна вживати в їжу. І воно залишається придатним ще протягом не менше шести місяців.

Основний, а також додатковий склад суші.

Всі види суші складаються з базового інгредієнта - специфічно приготованого рису, до якого додаються інші інгредієнти.

Рис для суші

Суші зроблено з білого дрібнозернистого японського рису, змішаного зі спеціально зробленим соусом, приготованим з рисового оцту, цукру, солі, комбу і саке. У деяких ресторанах «fusion cuisine» використовують короткозёрний коричневий рис і дикий рис. Рис для суші зазвичай повинен бути використаний, як тільки він досяг кімнатної температури.

норі

Листя водоростей, які використовують для приготування маки і Темакі, називаються норі.

начинки

риба

Тільки океанічна риба може бути використана в сирому вигляді як начинка для суші; річкову рибу, в якій присутність паразитів набагато більш імовірно, завжди готують.

Найбільш часто використовувана риба: тунець, желтохвост, люціан, вугор, макрель і лосось.

морепродукти

Інші частоїспользуємиє морепродукти: кальмар, восьминіг, креветки, рибна ікра, морський їжак (уні) і різні види молюсків. Однак, устриці не використовуються при приготуванні суші, тому що їх смак не поєднується зі смаком рису.

Овочі

Маринований дайкон (такуан) в Синком маки, різні мариновані овочі (цукемоно), квашена соя (натто) в натто маки, авокадо в ролах «Каліфорнія», огірок в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринований уме (яп.梅干умебоси - чорнослив), гарбуз (кампё:), лопух (гобо) і солодка кукурудза, змішана з майонезом.

яйця

Яйця (у вигляді трохи підсолоджений, покладеного шарами омлету, який називається玉子焼きтамагоякі). Омлет традиційно готується в прямокутної сковороді (巻き焼き鍋макіякінабе) і використовується для формування мішечка для рису і начинок. Складові японського омлету - соєвий соус, яйця, японський майонез, хондасі, цукор. При виготовленні фукусадзусі тонкий, як аркуш паперу, омлет може замінити лист норі.

червоне м'ясо

Яловичина, шинка, ковбаса і конина, часто трохи приготовані.

приправи

• Се: ю (醤油). Соєвий соус.
• Васабі. Перетертий корінь рослини васабі (особливий вид хрону). Вважається, що справжній васабі вбиває мікробів в сирій рибі. У переважній більшості випадків, як в Японії, так і за її межами, під виглядом васабі використовують імітацію васабі на основі гірчиці або хрону.
• Гарі (ガリ). Солодкий, маринований імбир.
• Рисовий оцет або спеціальні приправи з рисовим оцтом додаються в рис для досягнення клейкого ефекту, а також для додання специфічного смаку.

Загроза здоров'ю.

Як і будь-яку страву, яку готують з сирих або піддаються незначною термообробці продуктів, суші є швидкопсувними і при зберіганні можуть стати живильним середовищем для розвитку небезпечних бактерій. Вживання довго і / або неправильно зберігалися суші може привести до цілого ряду шлунково-кишкових захворювань. Тому термін зберігання приготованих суші не перевищує декількох годин, найкращим ж варіантом є вживання суші відразу після приготування.

Суші - потенційне джерело гельмінтів, а саме опісторхіс, широкого лентеца, нематод ^[7]. Всі вони здатні привести до цілого ряду важких порушень здоров'я (гельмінтозів). Зовні заражена риба нічим не відрізняється від здорової. Соуси, всупереч поширеній думці, не вирішують проблему.

Через небезпеку зараження паразитами для суші краще морську рибу, яка набагато рідше виявляється зараженої, однак і морська риба зовсім не безпечна: нематоди, наприклад, вражають безліч видів морських риб, за деякими даними, ^[7] оселедцевих в Балтійському морі заражені на 30 %, в Північному - на 55% і більше. Єдиним способом захисту від паразитів (крім соління і термічної обробки, неприйнятних для приготування суші), є заморожування. Згідно СанПіН 3.2.1333-03 для знезараження риби необхідно витримати її, охолодженої до температури -18 ° C протягом 36 годин або до температури -27 ° C - не менше 12 годин (можна помітити, що на території Європейської Росії суші, як правило , готуються з морепродуктів, які транспортуються і зберігаються в глибоко замороженому вигляді, або з солоною риби, що не представляє небезпеки). Безпечні щодо гельмінтів суші з копченою рибою - копчення вбиває паразитів.

Ще одним небезпечним фактором може бути високий вміст важких металів в суші, що готуються з деяких видів морської риби.Дослідження, проведені в США ^[8], показали, що тунець, з якого роблять суші, містить ртуть в небезпечній концентрації (щоб уникнути шкоди здоров'ю, такі суші можна їсти не частіше ніж один раз на три тижні). Важкі метали виявляються і в інших сортах морської риби, як правило, великої, причому риба, виловлена ​​в Атлантичному океані, частіше виявляє високий вміст ртуті.

Цікаві факти про суші.

■ На зорі своєї популярності (більше 30 років тому) в Америці суші були популярнішими, ніж кока-кола, порції були в два рази більше, а для того, щоб зберегти свіжість риби кухаря маринували її в соєвому соусі або оцті або солили.

■ А ви не помічали, що більшість кухарів суші - чоловіки? У більшості ресторанів досі відмовляються наймати кухарів-жінок, багато ж цінителі не бажають їсти суші, приготовлені шеф-кухарем жінкою. На їхню думку, у жінок температура тіла вище, тому вони не можуть приготувати настільки вишукану страву, нібито навіть різниця в 2-4 градуси впливає на смак продукту.

■ В Азії існують автомати для механізованого виробництва суші, суші-роботи, винайдені Мінору Ікісіма в кінці 70-х.

■ Маринований імбир на рідкість універсальний: його можна використовувати в якості пензлика для намазування суші.

■ Одна з останніх новинок суші - суші з комахами, правда, цю новинку небагато готові спробувати. Згідно з опитуваннями, понад 50 відсотків опитаних відмовляються їсти суші з комахами і вважають це «огидним».

■ Майже 80 відсотків поставок блакитного тунця йде в суші-ресторани.

■ Ще недавно для того щоб стати шеф-кухарем, потрібно довгі 10 років наполегливої
тренування. Зараз же, в зв'язку з величезним попитом на кухарів, багато хто починає працювати вже після двох років практики. В Японії більш вимогливі: шеф-кухар два роки вчиться готувати рис і 3 роки - рибу.

■ Існує така напівжартівлива прикмета серед кухарів: скільки поставиш вугра, стільки його і з'їдять.

■ Настільки цінується усіма блакитний тунець не був у пошані у японців: вони взагалі вважали це відходом.

■ жовтохвіст, один з інгредієнтів ролів, спеціально відгодовують до тих пір, поки у нього не атрофуються м'язи: цю рибу удачі цінують перш за все за жирне м'ясо.

■ Найдорожчий блакитний тунець був проданий в 2009 році на аукціоні головного ринку в Токіо за 100 тисяч доларів, в десять разів більше звичайної суми. У 2010 році, на початку січня був проданий червоний тунець вагою в 232 кг, вже за 122 тисячі євро.

■ У Токіо існують ресторани, де готують суші за оригінальним рецептом. Вони називаються нарізна і делаютсяс прісноводним коропом.

■ Вважається, що суші, завдяки своїм натуральним інгредієнтам, може зняти депресію, поряд з шоколадом і походом в перукарню.

■ Вид суші можна легко урізноманітнити: наприклад, вирізати з огірка «ялинку» або фігурки з моркви, ковбаси. Для японців головне - є очима, отримувати від їжі насамперед естетичне задоволення.

■ Один з делікатесів японської кухні - т.зв. «Танцюючий окунь»: окуня поливають окропом, відразу заливають соусом, ріжуть на шматочки і їдять, хоча риба продовжує рефлекторно бити хвостом і ворушити губами.

■ Існує сайт в Інтернеті, створений Масанобу Наканура, на якому можна дізнатися, як переводяться японські страви на англійську мову.

■ анаген, або морський вугор, - також одна з улюблених начинок у японців. Деякі навіть вважають його неотруйним братом морської змії.
■ 12 жовтня 1997 в Японії виготовили найдовший ролл в світі: він був більше кілометра в довжину, його готували 600 чоловік.

Словник термінів суші.

Абура-АГЕ - тофу, нарізаний тонкими листами, обсмажений у фритюрі і приправлений спеціями.
АВАСЕМІСО - суміш трьох сортів Miso, яка використовується для підкреслення смаку.
АГЁ - просмажене коржик тофу
Аджи - скумбрія
Адзі - під цією назвою об'єднані більше 50 видів риб
Адзукі - одні з найбільш популярних японських бобів. Адзукі містять в своєму складі 50% крохмалю, а також вітамін В1, протеїни і клітковину.
АКАМІ - червоне м'ясо, яке отримують з спинки тунця
Анаген - морський вугор
Аоягі - всілякі японські молюски, ніжки яких прийнято їсти сирими
Арамакі - солом'яний циновка
Арам - коричневі морські водорості, в яких міститься велика кількість заліза, кальцію та інших мінералом. Вони відрізняються м'яким смаком.
Атар-ТКАЧЕНКО - кунжутне насіння, обсмажені на сковороді
АЦУ-аги - бруски сирого тофу, смажені у фритюрі
БАКАГАІ - молюск
БЕНІШОГА - маринований імбир в розсолі (сливовий оцет). Сьогодні бенішога продається дрібно нарізаним, нарізаним шматочками або цілим.
Бенте - японський «фастфуд» або їжа на винос. Як правило, це страви для ланчу або пікніка, яка упакована в спеціальній скриньці.
Біфун - рисова локшина
Варібасі - дерев'яні палички для їжі (хасі)
ВАСАБІ - японський хрін, що відрізняється дуже гострим смаком. Васабі продається у вигляді готової пасти або в порошку, який перед вживанням слід розвести у воді.
Гарі - консервований імбир, який має рожевий або кремовий колір. Як правило, маринований імбир подають разом з суші. Він служить для того, щоб очищати порожнину рота перед новим видом суші.
ГЕНМАІ - це коричневий рис, який вважається найбільш поживним і корисним, оскільки в ньому містяться висівки і зародки
ТКАЧЕНКО - насіння кунжуту
Гохана - рис
ГУІНОМІ - спеціальні чашечки для саке
Гункан - в дослівному перекладі означає «військовий корабель». Різновид нігірі суші. Виглядає як колобок з рису, обгорнутий смужкою норі, зверху якого кладеться риба, ікра або інші інгредієнти.
ДАЙДЗУ - соєві боби
Дайкон - японський редис. Дуже корисний продукт, який сприяє виведенню жиру з організму, нормалізує травлення.
Дасі - бульйон з сушеної риби з морськими водоростями
ДОН БУРИ - чашка з вареним рисом і заправкою (яйце, м'ясо, курка і т.д.).
Івасів - сардини
ІКА - кальмар
ІКД-Цукуров - живе сашимі
Ікура - лососева ікра
ІСІ-Ебі - японський лангуст
ІТАМАЕ САН - шеф-кухар суші
КАЙСЕКІ - японський банкет
Каки - величезна тихоокеанська устриця
КАНІ - крабове м'ясо
Кант - природний желатин (агар-агар)
Каппа - огірок
Кацу - малий тунець
КІНАКО - мука, яку виготовляють з жовтих соєвих бобів
Койя-ДОФУ - заморожений тофу
Комі - круглозерністий рис, який злипається при варінні
Комбо і Вакаме - японські водорості, які грають роль спецій при варінні рису.
Кора-Ебі - китайські креветки
Кором - кляр для темпура
Курумов-Ебі - тигрові креветки
Куси яки - японські шашлички, які готуються на грилі (риба, птиця, м'ясо, морепродукти).
ЛАПША - після рису друга основна страва в Японії. Подається гарячої або холодної, в супі або окремо, іноді її підсмажують.
Магура - тунець. Найбільш жирна частина тунця називається торо, напівжирна - тю торо, червоне нежирне м'ясо навколо спинного хребта - це акамі.
МАКИ - це вид суші, коли рис, морепродукти і овочі загортаються в водорість норі.
МакІБІ - бамбукова циновка, яка використовується для приготування ролів.
Мізу АМЕ - рисовий солод
Міріна - солодке вино, яке має сиропообразную консистенцію. Використовується для приготування рису для суші.
МІСО - перебродили соєві боби. Паста місо використовується для приготування супів і приправ.
МІСОШІРУ місо-суп з шматочками тофу (соєвого сиру)
Моті - рисові тістечка
Млості - цибуля-шалот
Нігірі - вид суші, які представляють собою грудочку рису зі шматком риби зверху.
Норі - водорості, які використовуються для приготування суші та ролів.
Окономі-яки - японська піца.
Осідзусі - пресоване суші.
Рамен - яєчна локшина.
САІБАСІ - палички для їжі.
САКЕ - традиційне японське рисове вино.
Саміт - сайра.
САШИМІ - філе свіжої риби, нарізане певним чином.
СЕЮЗАРА - ємність для соєвого соусу.
Сиїтаке - «деревне гриб».
Соба - вид локшини, який готують з гречки або ж з гречки з пшеницею.
СУ - рисовий оцет, трохи солодкуватий на смак.
Судзукі - морський окунь.
Сурімі - пресований фарш рибного м'яса.
СУШІ - традиційне блюдо японської кухні, яке представляє собою брусочки з рису з маринадом, зверху яких кладуться скибочки сирої риби, ікра, морепродукти або тофу.
СУШІ-Я - той, хто готує суші.
СУШІОКЕ - спеціальна лакована миска, яка використовується для подачі суші.
СOЮ - соєвий соус.
Сейко - лосось.
ТАКО - восьминіг.
Такуан - просушений і законсервований японський редис дайкон.
Таракі - ікра тріски.
ТЕ-Юші - вид японської локшини, приготований вручну.
ТЕМАКІ - вид суші, коли в лист водорості норі загортаються рис, філе риби або овочі.
ТЕМПУРА - спосіб приготування риби, морепродуктів і овочів, при якому вони панірують, а потім обсмажуються у великій кількості масла.
Токкурі - глечик, призначений для саке.
ТОФУ - соєвий сир, який виробляється їх соєвого молока.
ТЕДЗУ - суміш з оцту і води, яку наливають у спеціальну ємність і використовують для змочування рук в процесі приготування ролів і суші.
Удон - вид японської локшини, який готується з пшениці.
ННІ - морський їжак.
Урамакі - роли навиворіт, коли водорість норі знаходиться всередині, а рис зовні.
Футо МАКИ - товсті роли, загорнуті в водорість норі.
Хакусан - пекінська капуста
Хасі - японські палички для їжі.
Хірам - камбала.
Хоті - ножі.
Цукемоно - овочева засолювання, яка зазвичай подається до рису.
Шиітаке - культивований деревне гриб, який росте на дереві шії.
Юба - сушені соєві пінки.
Яки-ДОФУ - трохи підсмажений тофу.
Якіторія - курча, приготований на шампурах з беконом і стрілками цибулі порею.
Ясай - овочі.

Вміст корисних речовин.

Суші-бари нині дуже популярні. На зміну бажанню просто спробувати екзотичну страву прийшло розуміння користі суші-дієти. І ресторатори з радістю відзначають постійне зростання числа постійних клієнтів. У боротьбі із зайвими кілограмами або модою поститися росіяни переглянули безліч продуктів і кулінарних рецептів, але більш низькокалорійної і здорової їжі так і не знайшли.

Фахівці в області дієтології вважають суші добре збалансованою, здоровою їжею, так як в них міститься багато поживних речовин, в тому числі мінерали і вітаміни, які, як правило, частково втрачаються в процесі кулінарної обробки.

Мал

Рис є прекрасним джерелом складних вуглеводів і клітковини. Клітковина відіграє важливу роль в процесі травлення, в той час як вуглеводи служать джерелом поступово вивільняється енергії, необхідної для життєдіяльності людського організму. Рис також містить ніацин, білок, тіамін і залізо.

Риба та морепродукти

Всі морепродукти малокалорійні: калорій в них менше, ніж навіть в найжирнішому курячому і будь-якому іншому м'ясі. Вони забезпечують організм високоякісними білками і мінералами - такими, як йод, цинк, калій, фосфор. Риба і морепродукти також багаті вітамінами, зокрема, групи В. входять до складу риб'ячого жиру жирні кислоти омега-3 дуже корисні для серцево-судинної системи. Вони запобігають утворенню тромбів, звуження просвіту артерій і знижують ризик серцевих нападів.

норі

Водорості норі є прекрасним джерелом йоду, кальцію і заліза - трьох мінералів, необхідних для розвитку здорового скелета і кровоносної системи. У ній також багато вітамінів В12. Це робить суші цінним джерелом цього вітаміну, який міститься головним чином в продуктах тваринного походження.

Соєві боби

З усіх бобових соя є джерелом найбільш цінних білків. З неї роблять тофу, соєвий соус і місо (ферментовану пасту). Оскільки соєві боби містять крохмаль, вони відрізняються також високим вмістом поліненасичених жирів. У них також містяться клітковина, вітаміни групи В і багато мінералів.

васабі

Васабі є прекрасним джерелом вітаміну С.

В даний час, коли культура здорового способу життя завойовує уми людей, японська кухня набуває все більше послідовників в різних країнах, оскільки асоціюється з поняттям правильного харчування. Дійсно, поєднання традиційної їжі (рис, морепродукти, овочі, соя) з продуктами тваринного походження і фруктами сприятливо позначається на здоров'я. У всіх цивілізованих країнах рекомендується менше вживати в їжу тваринних жирів, продуктів, що містять холестерин, цукор і сіль, а більше містять клітковину. І саме японська кухня відповідає таким рекомендаціям. І немає нічого дивного в тому, що повсякденна японська їжа користується все зростаючою популярністю за кордоном, де починають їсти суші, місо, тофу. Ця популярність багато в чому пояснюється справді філософським ставленням японців до їжі в цілому - продукти повинні бути здоровими, корисними і смачними.

Японці їдять зазвичай три рази в день. Традиційний сніданок найчастіше складається з вареного розсипчастого рису (гохан) і закусок до нього, які супроводжуються соєвим соусом.

За японською народною традицією, в день повинні бути три трапези, кожна з яких включає три чашки рису (японська обідня чашка порівняно невелика, і під час трапези в неї накладають рис дерев'яною ложкою або лопаткою з казанка або дерев`яної кадочки, де він довше залишається гарячим) . До складу сніданку, який зазвичай буває досить щільним, нерідко включається суп. Особливо популярний для сніданку супіз «місо» - «місосіру». За обідом же частіше обходяться без супу.

Вечеря включає дещо ситніші доповнення до рису, які можна розглядати як аналог європейської «другої страви» - овочеве, рибне або м'ясного, - і чашку супу.

Для того щоб урізноманітнити свій стіл, японці подають одночасно велику кількість різних страв і закусок навіть при буденних трапезах. Однак кожен вид закуски подається в дуже невеликій кількості, і тільки обсяг рису залишається незмінним.

Відмінною рисою японського харчування є переважання крохмалю, достатня кількість рослинних білків при порівняно малій кількості тваринних білків і абсолютно незначній кількості жирів. Вершкове і топлене масло, а також тваринний жир майже не вживаються. Всі страви готують на рослинній олії, риб'ячому жирі або взагалі без жиру. Супи робляться зазвичай на овочевому або рибному відварі. Зелень, овочі та інші продукти не розварюються, а лише злегка обварюються і потрапляють на стіл, в супі або окремо, зберігши свій свіжий смак і вітаміни.

Суші як дієтичний продукт.

Завжди в хорошій формі

Чому вся японська нація в хорошій фізичній формі? Чому середня тривалість життя в цій країні найвища (у чоловіка - 79 років, у жінок - 86)? Чому японки вважаються еталоном краси, а їх ніжна шкіра і шовковисте волосся викликають заздрість у всьому світі? Відповідь проста: клімат (здебільшого, м'який субтропічний), розмірений ритм життя і, що дуже важливо, харчування. В меню жителів Японії переважають страви з морепродуктів, серед яких не можна не відзначити «сашимі» і «суші». Це традиційна страва Країни Вранішнього Сонця - справжнє джерело мінералів і вітамінів, його відрізняють кращі властивості дієтичних низькокалорійних продуктів.

Суші - збалансована їжа, яка допомагає нормалізувати травні процеси, зберегти красу нігтів, волосся і зубів. Багато його інгредієнти (в тому числі кальмари, креветки) - найсильніші натуральні афродизіаки, які благотворно впливають на потенцію і підсилюють сексуальний потяг.

Рис і морепродукти - що може бути корисніше?

Суші - це дуже смачні рисові коржики, вкриті скибочкою будь-якого морепродукту. Рис - прекрасне джерело енергії, він постачає організму вуглеводи і клітковину, білок, тіамін, залізо і ніацин.

Морепродукти, що входять до складу суші, як правило, не проходять термічної обробки, тому не втрачають корисних мінералів, амінокислот, вітамінів і солей. Використовувані в японській кухні сорти риб багаті вітамінами групи B, фосфором, магнієм, калієм, йодом і фтором. А що містяться в них поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 - це те, що треба для боротьби з серцево-судинними захворюваннями і зайвою вагою!

Дивно мало калорій!

Суші - низькокалорійна їжа, швидко викликає почуття насичення: ідеальний варіант для дієти! Наприклад, на одне суші з тунцем (шматочок філе, покладений на формований рис) припадає лише 73 кілокалорій - при тому, що воно містить (в середньому) 3,67 г білків, 14,74 г вуглеводів, 0,19 г жирів. А на суші з кальмаром припадає 71 кілокалорій, містить ж воно 1,8 г білків, 14,74 г вуглеводів і 0,15 г жирів. Для порівняння: в маленькому пісочному печиво - близько 78 кілокалорій, хоча воно не володіє і третьою частиною корисних якостей суші! Одна кілокалорія - це енергія, необхідна для нагрівання літра води на 1 градус. З'ївши кілька таких печива, можна отримати куди більше «палива», ніж потрібно організму - надлишок кілокалорій стає причиною утворення жирових відкладень. З суші такого не станеться!

«Зірки» худнуть з суші

Знаменний секс-символ Роббі Вільямс в суші-дієті бачить порятунок від зайвих кілограмів, якими він «розжився» останнім часом. «Золотий хлопчик» впевнений: японська кухня поверне йому колишню стрункість, енергію і привабливість. І справедливість його надій підтверджує приклад співака Миколи Баскова. Зірка вітчизняного шоу-бізнесу позбавляється від проблем з вагою, час від часу сідаючи на суші-дієти.


Але і це ще не всі переваги суші-дієти! Ви коли-небудь замислювалися, в чому причина знаменитого японського благодушності, розважливості і спокою? Як показали дослідження, справа все в тих же поліненасичених жирних омега-3-кислотах, що містяться в рибі, яку жителі країни Висхідного Сонця їдять у величезних кількостях. Поліненасичені жирні омега-3-кислоти попереджають порушення мозкової діяльності і допомагають боротися з депресією. А ще одне унікальне дослідження показало, що діти, які з раннього віку їдять рибу і морепродукти, виростають врівноваженими і ... законослухняними.

Є смачно, щоб бути красивим і жити довго

Худнути і оздоровлюватися з суші - приємне заняття! Досить з'їсти невелику порцію, щоб повністю вгамувати голод і поповнити запас необхідних для здоров'я речовин. Суші - справжній скарб для тих, хто зайнятий вибором підходящої дієти. Не треба мучити себе голодом, тужливими несмачними стравами з трьох листочків салату. Щоб завжди бути в хорошій формі, потрібно всього лише підсунути до себе дошку з суші, взяти в одну руку палички (якщо ж ви поки не навчилися управлятися з ними, можна їсти руками), в іншу - чашечку з соєвим соусом і ... смачного!

Етикет подачі суші і інших японський страв.

Важлива риса японської кухні - відповідність страв конкретної ситуації. Японські кухарі завжди враховують тип їжі, яку пору року і навіть вік гостей. Взимку порції більше, влітку менше. Для молоді вони більше, ніж дляпожілих. На півночі Японії їдять більше, ніж на жаркому півдні. Продукти намагаються використовувати в той час року, коли вони особливо смачні. Ніжні хрусткі паростки бамбука додають в блюда навесні, корінь лотоса - навесні і восени. У літню спеку японці їдять легкі овочеві супи або смаженого вугра, холодну локшину в обрамленні свіжих листочків перилли. Їх часто подають в прозорій скляній посуді. Восени на столі з'являється хурма, а страви прикрашають морквою, вирізаної і формі кленового листя. Тому на японському столі незмінно присутня колірна гармонія. Японські кулінари часто виготовляють квіти з овочів - редиски, ріпи, моркви, гарбуза. Взимку стіл прикрашають мандарини, а в ресторанах ще і невеликі мисочки з дрібними камінчиками, в яких укріплені барвисті маленькі паперові або солом'яні парасольки - символ захисту від негоди. До недавнього часу в Японії існувала мода - прикрашати страви квітами, але зараз вона проходить. І якщо кімната, в якій сидять гості, вже прикрашена квітковою композицією, скажімо гілкою квітучої вишні, то квіти на блюді будуть тільки відволікати очей. Тепер дизайнери вважають, що краще не прикрашати їжу неїстівними німцями.

Всі японські страви оброблені гак, щоб кричати їх паличками: так, риба повністю очищається від кісток, маринований редис відбивається зворотною стороною ножа, щоб його могли їсти навіть люди з поганими зубами.

Сервіровка столу теж відповідає багатовіковим традиціям. Широко використовується лакована посуд темних тонів - білосніжний відварний рис особливо пестить в ній погляд і збуджує апетит. Такий посуд може служити дуже довго, якщо нею правильно користуватися - не дряпається, протирати сухою ганчіркою з краплею олії, не мити долгогорячен і навіть холодною водою.

При сервіровці столу важлива краса контрасту. На столику майстерно поєднуються кругла і квадратна посуд, висока і низька, велика і маленька. Там панують асиметрія і здається хаос, АЛЕ насправді все виконано стабільності, врівноважує один одного. Кругла чаша мукодзуке повинна бути сусідами ні з круглим формочки, а з квадратним, причому останній ставиться у вигляді ромба. Круглі шматочки частування подаються на квадратних тацях і навпаки. Перевага віддається непарних цифр - і під впливом китайської філософії. Так, сира риба сашимі завжди розкладається на підносі по 3, 5 або 7 ломтіков.Кроме того, у японців давно вироблені наступні правила - смажені страви подаються па бамбукових або порцелянових підносах, сашимі - на порцелянових, салати - в різних мисочках, суп або рис - в невеликих чашах (зазвичай з кришечками), схожих на середньоазіатську піалу, рис з овочами або морепродуктами подається в чашах побільше, а страви з локшини - в найбільших чашах. Кришечки не тільки зберігають тепло - для гурманаоні важлива частина церемонії «передчуття»: знімаючи кришечку, він насолоджується спокусливим ароматом страви. Мабуть, тільки в японській кулінарній естетиці цінується «краса порожнього простору» - піднос або порційна мисочка ніколи не заповнюються до країв.

Страви ставлять на стіл все відразу. Більшість з них кімнатної температури, тільки суп і рис їдять гарячими (але тоді їх подають відразу ж після приготування, буквально протягом пари хвилин). Основна страва ставиться в центрі, рис зліва, суп праворуч. Зліва, справа і за основною стравою стоять маринади і соління. Соуси і приправи перебувають праворуч від того блюда, для якого вони призначені. Палички хасі кладуть на підставку, щоб вони не торкалися столу.

На столі перед вами може стояти півдюжини різних страв, а то і більше. Вважається ввічливим пробувати їх в тому порядку, в якому їх подають, - отхлебнуть суп, покуштувати маринади, з'їсти шматочок риби, а потім знову повернутися до супу. Тільки не потрібно відразу ж з'їдати якусь страву до кінця. Беріть кожного потрошку.

Приступаючи до їжі, японці вимовляють «ітадакімасу» ( «приступаємо»), а закінчують словами подяки - «готісо сама десіта» ( «було дуже смачно»).

Саке подають в невеликих глиняних або фарфорових глечиках без ручок, в них і підігрівають (втім, багато японців вважають за краще охолоджувати саке кубиками льоду, вважаючи, що це дозволяє більш тонко відчути смак напою). П'ють саке з невеликих чашок, а деякі сорти - з квадратних дерев'яних коробочок, на яких позначено назву ресторану або сорти саке.

За правилами саке прийнято наливати безпосередньо перед кожним тостом і наливати собі вважається поганим тоном. Вам обов'язково подольют вина, але і ви повинні зі свого боку зробити повагу і налити своєму сусідові.

У будь-якому випадку говорите перед кожним тостом «Компан», що означає «до дна». Це допоможе знайти якщо не спільну мову, то але принаймні деякий взаєморозуміння.

Пам'ятайте і про те, що порожня чашка на столі вважається проявом поганого тону і нечемність, тому ті, хто вас пригощає, будуть постійно підливати вам ще. Якщо вам здасться, що ви випили вже досить, переверніть чашку догори дном.

Не турбуйтеся, що на столі немає ножів і виделок.Якщо ви не вмієте поводитися з паличками, їжте руками - це цілком допустимо. На столі стоятимуть пляшечка сію - соєвого соусу - і невелике блюдечко для змішування його з хріном васабі.

На своїй тарілці ви також побачите скраю маленьку гірку найтонших рожевих стружок, схожих на пелюстки. Це маринований гару (імбир). Його їдять між порціями суші, щоб перебити смак попередньої і підготуватися до сприйняття наступної.

стилі подачі страв

СТИЛЬ ТРЬОХ ВАРІАНТІВ

Якщо на одному квадратному підносі подають три різні закуски, то їх суворе розташування, скажімо, у вигляді правильного трикутника вважається в Японії негарним і нудним.

Краще розділити ці закуски на «головну», «другорядну» і «побічну» - «головна» повинна бути найбільшою, а «побічна» менше всіх. Розміщують їх у вигляді неправильного трикутника, де головна закуска знаходиться в його вершині.

Подібним же чином, якщо на прямокутному таці три різні закуски розташовуються з рівними проміжками в одному ряду, це некрасиво, примітивно. Вони знову діляться на «головну», «другорядну» і «побічну» (найменшу), яка

і поміщається між двома першими - але тільки не в центрі підноса, а поруч з «головною» або «другорядної» закускою. Зміщення в просторі створюють таким чином приємний ритм і витонченість.

стиль п'яти драконів

Якщо на одному підносі знаходяться п'ять різних закусок, то рівномірний геометричне розташування знову ж вважається примітивним. П'ять закусок об'єднують в три групи, які розміщуються трикутником по принципам, описаним вище. У «головною» і «другорядної» групах ставлять по дві закуски, а в «побічної» - верхній праворуч - одну, але зате трохи більше за інших. Кожна з трьох точок трикутника повинна відрізнятися отостальних але величиною і стилю розміщення.

ПЛОСКИЙ СТИЛЬ

Рибне філе розрізають на верхню частину (від середньої лінії до верху) і нижню (від середньої лінії до черева) і розміщують шкірою догори, хвостом до кухаря. Зазвичай шкіру починають знімати з правого боку, трохи нахиливши вліво лезо ножа.

Потім філе нарізають па акуратні скибочки товщиною 5-8 мм так, щоб вони нагадували пластинки доміно. Їх переносять з обробної дошки на тарілку або блюдо на лезі ножа по 5-7 штук і розкладають там по діагоналі, починаючи з лівого боку переднього краю.

ВАНМОРІ - СТИЛЬ ЧАШІ З КРИШКОЮ

У прозорому супі подають різноманітні продукти. (Тут важливо зберегти рівновагу між їх кількістю і величиною чаші.) Укладають їх трохи в стороні від середини чаші, потім для кольору додають сезонні овочі та зелень. Листя хризантеми слід класти слегкаскошеннимі вправо.

Практичну перевагу посуду з кришкою полягає в тому, що їжа довше зберігається в ній гарячою. Крім того, гості відчувають задоволення від передчуття нового блюда, за яким слідують здивування і захоплення, коли кришку нарешті відкривають. (Тільки будьте обережні, коли несете це блюдо, щоб не порушити красу і не зіпсувати враження.) Знімаючи кришку, ви приносите гостям ще одне задоволення - від нюху аромату страви. Для посилення аромату по поверхні супу часто пускають плавати красиво вирізані шматочки шкірки японського лимона юдзу.

КАСАНЕМОРІ - СТИЛЬ грудей

Цей стиль хороший для смаженого на грилі частування, оскільки таким чином краще утримується жар.

Шматочки очищеної від кісток риби, сирої або підсмаженої на гріді, кладуться один на інший досить недбалим і природним чином, який найбільш підходить для продуктів неоднакової форми. Втім, при цьому потрібно намагатися, щоб шматочки лежали щільно і акуратно і щоб вся купа не розвалилася, якщо хтось візьме з неї один шматочок.

ТАВАРАМОРІ - СТИЛЬ пакунків з рисом

Якщо шматочки злиденні однакові за розміром і формою, таке їх розміщення буває зручнішим і акуратним, ніж стиль купи.

Шматочки частування в цьому випадку укладають пірамідою, як тюки з рисом, - три внизу, два в середині, один нагорі.

СУГІМОРМ - СТИЛЬ КЕДРА

Такий стиль підходить для тонких скибочок риби білого кольору і для чаш мукодзуке з високими краями. Для м'яких скибочок червоної риби він не годиться.

Частування викладають конусом, схожим своєю формою на кедр (суги). Порожній простір, що оточує такий «кедр», повідомляє блюду витонченість і чистоту ліній.

Очищену від кісток і шкіри рибу кладуть на обробну дошку хвостом вправо і ділять на сегменти по 10 см. Потім, тримаючи лезо ножа горизонтально, нарізають справа наліво на пластинки однакової товщини і кожен сегмент ріжуть на вузькі смужки шириною 4-5 мм. Нарешті, викладають на дні мукодзуке невелику гірку зі смужок, трохи зсунувши її в сторону від центру. (Це пов'язано з кутом

зору, під яким дивляться на неї гості: якщо рибу помістити точно в центр, буде здаватися, що вона лежить занадто близько до переднього краю чаші.) Далі на цю гірку кладуть крестнакрест смужки риби, перекриваючи один одного. Висота «кедра» залежить від посуду. На дрібному блюді він підноситься, немов гірський пік, а в глибокій чаші Нерха знаходиться трохи нижче країв, щоб вийшов кедр, що росте в гірській долині.

мадземорі -

СТИЛЬ ДОВІЛЬНОЇ ГОРКИ

Найпоширеніший спосіб для подачі на стіл зелені і овочів, різних за формою і кольором, маринованих, заправлених соусом і т. Д.

Незважаючи на назву, таке розміщення аж ніяк не довільно. Продукти укладають маленькому гіркою, що гармонує з навколишнім простором. Як і при стилі кедра, величина гірки залежить від глибини посуду: на дрібному блюді гірка робиться вище, а в глибокій чаші вона повинна бути нижче країв на 1 / з- Для досягнення гармонії кольору і форми кухар поправляє шматочки овочів паличками, а якщо потрібно, перекладає їх в інше місце.

ІОСЕМОРІ - СТИЛЬ ГНЕЗДА

На одній страві «гніздяться» два-три різних частування (зазвичай риба або м'ясо, як головні продукти, в поєднанні з більш легким овочевим блюдом; пропорції їх бувають приблизно однаковими).

Головне частування кладеться в передній частині страви, друге позаду нього; їх можна розташувати також але прямої лінії або але діагоналі праворуч або ліворуч. Але в будь-якому випадку центр композиції повинен бути трохи зміщений від центру страви. Якщо другий продукт поміщається в задній частині страви, тоді головний повинен «гніздитися» впритул перед ним; щоб не створювалося відчуття випадковості їх позиції. Нарешті, в центр цієї композиції часто додається ароматичний гарнір: навесні - молодий пагін перцевих листя, влітку - зелений лимон, а восени і взимку - жовтий лимон.

Якщо використовуються три продукти, то третій називається «добавка». «Добавка» зазвичай буває невеликий і яскравою за кольором. Якщо головний продукт кладеться трохи позаду від центру страви, то другий розміщується так, щоб залишилося вільне місце для «добавки». Всі три продукти повинні лежати близько один до одного і бути зверненими до центру страви.

(Їх переміщають по страві паличками для їжі.) Нарешті, якщо потрібно, то на верхівку композиції, в її середину, кладеться гарнір.

ЧІРАСІМОРІ - Розсіяний СТИЛЬ

Так подають легку закуску до саке, яке п'ють господар і гість.

Її розміщують на підносі з кедра, попередньо змочивши його водою, щоб на дереві не залишалося плям. Кедровий піднос гармонійно поєднується з морепродуктами (або птахом) і овочами, розкладеними окремо один від одного.

Коли на піднос кладутбольше двох частувань, слід уникати повторень форми, кольору і смаку; тут мистецтво полягає в комбінації продуктів таким чином, щоб вони складали контрастний і неї ж гармонійний ансамбль. Контраст не повинен бути занадто різким, інакше втратиться гармонія. Так, не варто ставити на один піднос солодкі і гострі закуски. Лосось може поєднуватися з бататом (солодкою картоплею) для контрасту форми, кольору (рожевий і білий) і смаку (трохи гострий і прісний). Іншу пікантну комбінацію представляють сушена ікра кефалі і редис.

Деякі кухарі вважають, що морепродукти слід розкладати попереду, а овочі - в задній частині таці, зображуючи море і сушу на горизонті. Інші наполягають на тому, що морепродукти з їх інтенсивними запахами повинні лежати на дальньому кінці підноса, а овочі попереду. Тут важко судити, хто правий. І все-таки правильне розміщення надзвичайно важливо. Частування повинні бути досить далеко один від одного, щоб гості могли окремо розрізняти їх аромати. Якщо розділити поверхню

підношення на три ряди по горізонтаміі але вертикалі, то кращими місцями будуть точки перетину ліній - права верхня і ліва нижня. (Їжа кладеться не так на них, а трохи зміщується до найближчих углам.Благодаря цього обидві групи закусок вийдуть однаково доступними.) Їжу слід завжди розкладати так, щоб її можна було легко дістати. Не потрібно класти закуски в правий нижній і лівий верхній кути, інакше гість буде змушений тягтися за однією з них поверх іншої.

Два різних страви не повинні подаватися в однаковому стилі. І тут знову-таки можна згадати про стиль тюків з рисом і довільної гірки і придумати цікаві поєднання.

Незалежний медичний думку.

Суші поширюються по світу з катастрофічною швидкістю, подібно «Макдональдсам» в недалекому минулому.

І дійсно, різниці між подається в суші - барах їжею і фаст-фудом немає: і та й інша викликає важкі захворювання, отруєння і навіть рак. Але доводи лікарів звучать занадто тихо, в той час як агресивна реклама суші-барів з дивно низькими цінами заполонила інтернет, журнали і навіть поштові скриньки.

Цією статтею я не переслідую мети відбити у вас бажання їсти суші і сашимі.Ні. Я всього лише хочу відкрити вам очі на те, ЩО ви їсте. У вітчизняному інтернеті, крім реклами суші за смішними цінами і статей, написаних некомпетентними людьми, іншої інформації немає. Пам'ятаю та ж ситуація була з соляріями, тепер же мільйони людей з їхньої вини борються з меланомою і шкодують, що не знали всієї правди раніше.

Почну з розвінчання міфу про безмірною користь суші та їх заслузі в стрункості і довгожительство японців. Так може думати лише людина неосвічена і не знайомий в цілому з японською кухнею, бо основна їжа японців - рис, численні різновиди водоростей, ферментовані продукти, сою і зелений чай. Суші всього лише їх традиційна шкідливість, ну як, наприклад, шашлики у нас або гамбургери в Америці. Так, японці їдять суші багато і часто, звівши це в культ, але ж і багато американців досі переконані в нешкідливості фаст - фуду ...

Мало кому так само відомо, що Японія - світовий лідер по захворюваності на рак шлунка! Цей факт безпосередньо пов'язують саме з традиційною їжею - суші, васабі, соєвим соусом. Перекіс у бік онкології у них разюче великий. У свій час влади навіть намагалися змінити харчові звички японців, але в 60-ті роки пішли іншим шляхом: зобов'язала всіх жителів щорічно проходити скринінгове дослідження стану шлунка. Це дозволяє виявляти пухлини на ранній стадії і зберігати шлунок, видаливши лише невелику його частину. До теперішнього моменту мільйони японців пройшли через цю операцію.

Не знаю як в країні Висхідного Сонця з її високотехнологічної медициною, але у нас діагностика відбувається по-старому, з ковтанням гастроскопа. Якщо ви їсте суші, значить і досліджувати свій шлунок ви повинні не рідше ніж японці, тому що у європеоїдів немає ряду ферментів, і хвороба може розвинутися значно швидше.

Що стосується фактів про суші, які ви зобов'язані знати, то їх у мене вийшло 10. Не виключено, що вони будуть поповнюватися.

1. Харчове отруєння, а аж ніяк не черви, є головною небезпекою підстерігає вітчизняних їдців суші. Сальмонельоз і дизентерія хоч і не смертельні, але неприємні захворювання, завдають удар по здоров'ю і відбивають бажання навіть дивитися на вивіски суші - барів. У японців ситуація навіть гірша, але для них сидіти з діареєю або валятися в лікарні з гастроентеритом від суші - справа звична. Японців поносом не налякаєш.

2. Справжні суші готують зі свіжої, а не свежеразмороженной риби. А чим ви думаєте потчівают вас? В ідеалі, рибою пройшла глибоку заморозку і розмороженої за 2-3 години до того, як потрапити до вас в шлунок. У гіршому і поширеному випадку, рибою, замороженої кілька тижнів тому, полежати на портових складах, що доставляється через всю країну в брудних рефрижераторах і поїздах, з періодично ламаються холодильниками. У суші - барах рибка теж зберігається не в ідеальних умовах і не раз перезаморажівается. Виходить вже не суші, а шкідливий сурогат з японською назвою.

3. Натуральний і якісний соєвий соус вам не заподіє особливої ​​шкоди, але хто ж буде закуповувати для дешевого суші-бару настільки дорогий японський продукт? Це не вигідно, тому купують китайські та в'єтнамські, що містять канцероген - хлорпропанол в загрозливих концентраціях. ГДК часом перевищена в сотні разів.

4. За санітарними нормами, риба, размороженная більше 6 годин тому, як і суші зроблені з неї, вже не придатні для їжі. Як ви розумієте, на вітринах суші - барів і в компаніях доставляють суші на будинок, дана норма не дотримується. І жодна організація в нашій країні за цим не стежить: органи санепіднагляду, згідно із законом, мають право прийти з перевіркою не частіше ніж один раз на два роки.

З цієї причини, покупка суші або риби для суші в супермаркетах - це натуральне самогубство і «гра в російську рулетку».

5. Ресторанчики з японською кухнею є у всіх куточках світу, але, знайте, що справжні суші ви можете покуштувати тільки в приморських містах. Рибу - свежачок тут подають через пару годин з моменту вилову, а після обіду просто викидають або роздають всім бажаючим, але не згодовують людям. Наприклад, в США, там, де дозволяють відстані, сировину для суші доставляють, не як у нас - доісторичними рефрижераторами, а на літаках, що хоч якось гарантує свіжість.

6. З пункту номер 5 випливає наступний:

Фахівці стверджують, що нижче 1 тисячі рублів якісні суші у нас коштувати не можуть!

В Японії і інших приморських країнах, ціни не великі через відсутність витрат: рибу виловили і тут же розвезли по ресторанах. Тихий океан від нас далеко, тому до вартості додається заморозка, зберігання, доставка. Дорогі ресторани можуть собі дозволити купувати кращу рибу, вирощену в спеціальних розплідниках, що не таїть в собі паразитів і важкі метали, правильно заморожену, і доставляються в найкоротші терміни. Ресторани - забігайлівки, приваблює низька цінами, закуповують сировину нижчої якості і не стежать за умовами зберігання і транспортування. Труяться люди якраз дешевими сушамі: дорогі ресторани своєю репутацією дорожать.

7. А знаєте, чому люди «підсаджуються» на суші, відчуваючи непереборне бажання поїдати їх щодня? Вся справа в глутамат натрію - традиційної японської ПРИПРАВКИ, що підсилює смак. Ось чому відвідування східних ресторанів залишає такі яскраві смакові враження, викликаючи бажання приходити знову і знову. В цей же час по всьому світу проводяться акції проти глутамату, як можливого канцерогену і речовини явно небезпечного.

8. Ось і добралася я до черв'ячків, жахами про яких повниться світова павутина. І не дарма. Американські вчені з'ясували, що більшість морської риби заражено паразитом Анізакіс (Anisakis), личинки якого, потрапляючи в шлунок, призводять до катастрофічних наслідків. Ці черв'яки у міру зростання мають звичай пересуватися з органу в орган, прогризаючи в них ходи. Відчуєте їх присутність ви вже тижні через 2, зате стрічкові і круглі черв'яки можуть непомітно паразитувати в вас роками. І тільки коли вони доберуться до вашого мозку або остаточно отруять продуктами своєї життєдіяльності, ви, можливо, потрапите на стіл хірурга.

Нещодавно відкриті бактерії стенотрофомоноси, вбиває тільки високою температурою і викликають важкі кишкові розлади, так само представляють серйозну небезпеку.

Так, Японія і тут обійшла всіх: гельмінти в животах місцевих жителів через одного. І в Росії відсоток гельмінтозів від суші великий. Начебто, глибока і тривала заморозка повинна вбивати паразитів повністю. Але вони виживають. Причина в технічної відсталості нашої рибної галузі: мало сучасного обладнання, шокова заморозка коштує дорого, а безперервно підтримувати необхідну температуру ще дорожче.

9. Аналіз морської риби для суші, постійно проводиться в США, показує перевищення вмісту ртуті і різних важких металів в кілька разів. Риба акумулює в собі токсичні речовини з води, а в море, як відомо, у нас прийнято ховати відходи і топити космічні станції. Подібного найсуворішого ветконтролю за що поставляється в нашу країну рибою, не існує.

10. меламіну посуд, що використовується в суші - барах, заборонена у всьому світі. Під дією температури, рідин, кислот з їжі та інших механічних впливів, ці тарілки виділяють формальдегід - канцероген, що приводить до важких поразок нирок і сечового міхура.

Висновки робіть самі.

І ще. Є категорії людей, яким категорично не можна їсти суші. Це вагітні, люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки, з ослабленим імунітетом, діти і люди похилого віку.

Меламіну посуд.

Меламіну посуд - біла, легка, небитка, практична, з приголомшливо красивим малюнком. Незвичайно яскрава, вона обов'язково приверне Вашу увагу, не дасть байдуже пройти повз. Але будьте обережні! Зустріч з цією красою може коштувати Вам життя.

Меламін - хімічна речовина, що містить в собі смертельно небезпечний формальдегід.

Токсичність меламінового посуду в 70 разів вище норми. Ті, хто не полінується заглянути в енциклопедію, щоб дізнатися про властивості меламіну, ніколи в житті не будуть користуватися таким посудом. Тільки задумайтеся над цитатою: «tпл меламіну 354 ° C (з розкладанням); практично не розчиняється в холодній воді і більшості органічних розчинників »? «Практично!» Не означає не розчиняється - характеристика матеріалу, явно невідповідного для виготовлення посуду!

І дійсно, меламін - речовина, що знайшло своє місце в сфері будівництва та ремонту. З нього роблять пластмаси, клеї, лаки ... Також міцний, термостійкий, красивий меламіновий пластик є ідеальним матеріалом для виробництва сувенірів, декоративних виробів, попільничок, ваз, підносів і ін.

Але виготовляти недекоративних (для харчових цілей) посуд з меламіну суворо заборонено. Меламін не входить в список матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я Росії для взаємодії з харчовими продуктами. Також діє указ, згідно з яким, на всій меламіну посуді повинен стояти штамп «melamine». Побачивши такий знак, покупці повинні усвідомлювати, що такий посуд може використовуватися виключно в естетичних цілях.

Чому небезпечна меламиновая посуд?

Меламіну посуд представляє серйозну небезпеку для здоров'я і життя людини в результаті того, що в 360 разів перевищує допустиму норму вмісту формальдегід, здатний виділятися в їжу.

Звичайно, для його виділення потрібні особливі умови. Формальдегід активно діє, коли Ви наливаєте гарячу рідину в посуд і коли на тарілках є механічні пошкодження від вилок і ножів.

Іншу небезпеку становить надзвичайно яскравий, барвистий малюнок на меламіну посуді. Справа в тому, що на меламінового пластику не тримаються нешкідливі барвники, які застосовують при розпису порцеляни та фаянсу. Для прикраси посуду з меламіну використовуються фарби з високою концентрацією важких металів: свинцю, марганцю, кадмію. Погіршує ситуацію та обставина, що стійкість навіть таких шкідливих фарб залишається під сумнівом: ніхто не гарантує, що важкі метали залишаться красуватися на тарілці, а не потраплять Вам в рот.

Наслідки використання меламінового посуду

Отрута, що міститься в меламіну посуді, діє повільно. Ви не будете відчувати шкідливу дію формальдегіду протягом тривалого періоду часу. Меламіновий отрута не викличе у Вас миттєвого гострого отруєння - це не в його характері.

Проникнувши в Ваш організм, формальдегід може накопичуватися, не викликаючи жодних зовнішніх ознак хвороби. Але не поспішайте радіти, адже формальдегід - це мутогенние отрута. Накопичуючись в організмі, шкідлива речовина непомітно провокує зміну генів, яке обов'язково позначиться на здоров'ї наступних поколінь.

Крім генної мутації, формальдегід, що міститься в меламіну посуді, може стати причиною таких захворювань:

рак
порушення імунної системи
алергічне подразнення слизової оболонки ока
шкірні захворювання
хвороби внутрішніх органів: серця, печінки, нирок, селезінки, шлунка
екземи
захворювання верхніх дихальних шляхів
пухлина сечовидільної системи
збій в системі кровотворення.

Стандартний приклад посуду з меламіну, використовуваної для подачі суші:

Підставка під рушник.

Підставка під палички.

Унаги бокс.

Човник для суші-сетів.

Прямокутне блюдо.

Існує ще безліч різновидів подібної посуду з меламіну ...

Суші фото.

Незвичайні модернізації суші (фото).

Любителям суши присвячується, знайте, що є і така різноманітність.