Історія походження посуду
|
Скачати 22.51 Kb.
|
|
| Дата конвертації | 13.11.2018 |
| Розмір | 22.51 Kb. |
| Тип | реферат |
|
|
|
З незапам'ятних часів людство користувалось тими чи іншими видами посуду. Спочатку посуд виготовлялася переважно з глини - самого доступного в обробці жароміцного і стійкого до рідини матеріалу. Надалі з IV-VI століть до н. е. почала з'являтися чавунний посуд, пізніше мідний посуд. Необхідність замінити глину як основний матеріал для виготовлення посуду з'явилася з переходом від приготування їжі на відкритому вогні, на вугіллі або в печі до використання виручених панелей (конфорок). Уже пізніше, в XX столітті з'явилася посуд з нержавіючої сталі. В кінці 50-х років XX століття з'явилася і виключно популярна в наші дні посуд з антипригарним покриттям. Найстаріший столовий прилад - це ніж. Є думка, що саме кістяний або кам'яний ніж, а не палиця, став першим інструментом людини умілої. Багато тисячоліть ніж використовувався як зброя, для полювання і всіх видів робіт, але вже близько 5000 років тому з'явилися спеціальні столові ножі. Аж до середньовіччя люди носили з собою особисті універсальні ножі, якими користувалися не тільки за столом, а й у роботі. У 15-16 століттях на столах у знатних осіб з'являються дорогі ножі із золота з живцями з дорогого дерева. З плином часу в ножах змінювалися тільки матеріали, з'являлися нові форми клинка і рукоятки. Прості бронзові з дерев'яною ручкою і вишукані срібні і золоті з розкішними інкрустованими ручками ножі поступилися місцем універсальним сталевим з ручками з пластика. Що стосується форми ножа, то перші столові ножі з міді і бронзи лише незначно відрізняються за формою від сучасних. До 17 століття існували тільки ножі з загостреними лезами. Закруглені підстави лез, за переказами, з'явилися за наказом Людовика XIV, щоб запобігти звичку придворних колупати в зубах і є з ножа. Незважаючи на те, що складаний ніж здається недавнім винаходом, він був винайдений римлянами ще в I столітті для використання під час військових походів і подорожей. З'явився незабаром звичай носити ніж в піхвах перешкодив подальшому розвитку кишенькових ножів. В кінці 16 століття складаний ніж знову став необхідний мандрівникам і солдатам як зброя, інструмент для захисту і столовий прилад Гостру необхідність в такому столовому приладі, як столова ложка, люди відчули ще в далекій давнині. І хоча історія походження столової ложки оповідає, що ложка з'явилася набагато раніше, ніж їдальня вилка, точну дату її появи не вдалося з'ясувати досі. Але ж, практично до теперішнього часу, в деяких племенах африканського і південноамериканських континентів, люди продовжують користуватися раковинами для зачерпиванія рідкої їжі. Власне кажучи, саме слово «ложка», є в давньогрецькому і латинською мовами, похідним від словосполучення «раковина равлики». Історія походження столової ложки, оповідає, що перші ложки, які робила людина, були навіть не дерев'яними і не зробленими з каменю, а виготовлялися з обпаленої глини. Такий матеріал був обраний, швидше за все, з тієї причини, що особлива міцність ложки, при їжі, була не потрібна, адже їй їли в основному м'яку їжу. Історія походження столової ложки говорить, що форма першої столової ложки нагадувала деяку подобу півкулі, з приробленої до нього ручкою. З плином часу, текла і історія походження столової ложки, вони стали виготовлятися з інших матеріалів, якими стали дерево, кістки великих риб, слонова кістка і т.д.І, як відомо, історія походження столової ложки говорить - прості народи, що населяли в давнину, територію сучасної Європи, використовували спочатку дерев'яні ложки, або їли просто руками, а багаті римські патриції користувалися золотими ложками. У стародавньому Єгипті, столові ложки для знатних панів виготовлялися зі слонової кістки, благородних каменів, срібла і золота, в країнах Південно - Східної Азії, майстри робили знамениті столові ложки з порцеляни і кристалів.Проте, історія походження столової ложки оповідає, що основним і найбільш поширеним матеріалом для виготовлення столових ложок, було, звичайно ж, дерево. Навіть наші предки, живуть, як і жителі Англії та Скандинавських країн, серед великої кількості лісів, користувалися дерев'яними ложками, варіантів яких, було досить велика кількість, починаючи від грубих ложок для черні, і закінчуючи різьбленими роботами. До речі, до цих пір, слово «ложка», в перекладі на англійську мову, є практично однокорінним, зі словом «тріска», і звучить так: spoon. Історія походження столової ложки оповідає перша згадка про них із золота і срібла, датована тисяча двісті п'ятьдесят дев'ять роком. Правда, подібними столовими ложками користувалися тільки аристократи. Вилка - наймолодший столовий прилад. Прототип сучасної вилки з'явився в Древній Греції. Це був досить великий інструмент з двома гострими зубцями для витягування м'яса з жаровні і сервіровки складних гарячих страв. Крім двозубих вилок, для сервірування використовувалися піки і крутила, на яких подавали м'ясо. Для їжі тоді вилки не використовували, а їли руками. На римських бенкетах було прийнято надягати спеціальні рукавички або загострені наконечники на пальці, щоб руки залишалися чистими. У 7 столітті невеликі вилки з двома зубцями з'явилися в Туреччині, в 10 столітті - в Візантії, звідки і поширилися по Європі. Через схожість з диявольськими рогами і незручності у використанні вилки були майже забуті під час Середньовіччя. А в деяких країнах вилки навіть були заборонені за указом Папи Римського. У 14-16 століттях вилки вважалися примхою багатіїв. У Франції в цей час якраз перестали їсти з ножа і використовували однозубий вилку (шило) для наколювання шматочків їжі. Навіть на початку 17 століття англійські джентльмени вважали вилку надмірністю і вважали за краще використовувати пальці. Відповідно до етикету того часу, м'ясо елегантно брали трьома пальцями, після чого ополіскували їх в спеціальній чаші. Лише в кінці 17 століття, коли з'явилися зручно вигнуті вилки з трьома і чотирма зубцями, вони стали невід'ємним атрибутом вищого суспільства. Прийнято вважати, що в Росії вилки з'явилися завдяки Петру I, однак, при дворі його батька, Олексія Михайловича, почесним іноземним гостям вже подавали ці прилади. А першу вилку привезла в Росію Марина Мнішек, дружина Лжедмитрія, і це аж ніяк не сприяло її популярності в народі. Російські аристократи були привчені використовувати вилку якраз під час правління Петра I, який носив свої столові прибори з собою, не будучи впевненим, що в гостях йому подадуть те ж саме. У російській мові до 18 століття навіть не було слова «вилка», а прилад називали рогатиною або вільце. Російські селяни насторожено ставилися до вилок до початку 20 століття, вважаючи заморський прилад незручним і зайвим за простим селянським столом. Середньовічні знатні мандрівники мали при собі складні вилки і ложки, так як на заїжджих дворах гостям не давали столових приладів. Дорожні столові прилади компактно вкладалися в красивий чохол і пристібати до ременя. В середині 18 - початку 19 століття Європа дізналася величезна кількість нових продуктів, були розроблені рецепти вишуканих страв, які вимагали до себе належної уваги. В результаті з'явилося безліч видів спеціалізованих ножів, ложок і виделок, і відповідно, ускладнилися правила етикету. У 20 столітті почалося зворотний рух: до спрощення та уніфікації столових приладів. Набула поширення винайдена ще на початку 19 століття вилка-ложка (spork). Цей прилад має поглиблення для рідини і 2 або 3 зубці. Пластикові вилки і ложки зазвичай подаються в ресторанах фаст-фуду. Ними зручно їсти морозиво і десерти. Інший варіант вилки і ложки: з одного кінця ручки знаходиться вилка, з іншого - ложка. Існує навіть прилад, який об'єднує ложку, вилку і ніж (splayd). Як і проста вилка, ложка, він поєднує поглиблення для рідини з зубцями і крім того має гострий правий край, що робить його непридатним для лівшів. Нам здається природним, що основні столові прилади - це ніж, ложка і виделка. Однак менш половини людства користуються ними. Частина, що залишилася за краще їсти паличками, ножем і руками або просто руками. З цього випливає, що палички - найпоширеніший на землі столовий прилад. Невідомо, коли з'явилися перші палички для їжі, можливо, їх прототипом були гілочки, якими клали гаряче каміння в загорнуті в листя шматочки сирої їжі або перевертали їжу на вогні. Спочатку палички для їжі робилися з розщепленого бамбука і нагадували щипці. Воєначальники азіатських кочових племен прив'язували футляр з такими щипцями і ножем до поясу. Монгольські племена так і не перейшли до використання роздільних паличок. Найдавніші роздільні палички, знайдені в Китаї, зроблені з бронзи і датуються 12 століттям до н.е. У стародавні часи палички для їжі використовувалися в релігійних церемоніях і символізували багатство і високе походження. Тільки в 8-9 століттях н.е. вони стали повсякденним столовим прибором. Китайська назва паличок куайцзу (kuàizi) буквально означає «швидкий бамбук». Бамбук - самий підходящий матеріал для паличок, так як він не має власного запаху і смаку, не проводить тепло і відносно дешевий. Палички також робили з сандалу, кедра, сосни, тика, нефриту, агата, корала, слонової кістки і дорогоцінних металів. Цікаво, що давня назва паличок (zhù) звучало так само, як «стоп», тому на кораблях, а пізніше і повсюдно, його замінили на слово з протилежним значенням «швидко». Не дивно, що в Південно-Східній Азії стали популярні саме палички, а не інші прилади. Адже в східних кухнях переважає прийом короткочасної обсмажування продуктів в закругленою сковороді вок, що пояснюється браком палива для довгої обробки. Щоб прожарити м'ясо і овочі за кілька хвилин, їх слід дрібно порізати. До того ж, рис сорту японіка, поширений в цьому регіоні, дуже клейкий, його зручно їсти саме паличками. За багато століть існування паличок з'явилося кілька їх різновидів. Довгі металеві або бамбукові палички (до 40 см) використовуються при приготуванні їжі, короткі (20-25 см) використовуються для їжі. Палички, що закінчуються тупим кінцем, призначені для рису і овочів, так як мають додаткову поверхню; загостреними паличками зручно їсти м'ясо і виймати кістки з риби. Палички з необробленого дерева або бамбука мають антибактеріальні властивості і краще тримають шматочки їжі, так як мають шорстку структуру; металевими, порцеляновими і лакованими паличками з цінних порід дерева або слонової кістки є складніше. Такі палички - справжні витвори мистецтва, які потребують досвіду в поводженні. У Китаї поширені палички з необробленого дерева або бамбука з тупими кінцями; в Японії прийнято є лакованими загостреними паличками хасі, зручними для риби, причому палички для чоловіків, жінок і дітей розрізняються за розміром, а дитячі палички до того ж яскраво розфарбовані. В Японії палички кладуться на підставки гострими кінцями вгору. Тибетські і тайванські палички мають форму незаточенний олівців. У Кореї роблять плоскі палички з нержавіючої сталі і додатково користуються глибокої ложкою для локшини. Традиційно корейські палички робилися зі срібла і використовувалися тільки аристократією. В азіатських ресторанах зазвичай подають одноразові палички, скріплені перемичкою, які слід розділити перед використанням. Відповідно до етикету, паличками не можна видавати звуків для залучення уваги. Ними не можна протикати продукти, виняток становлять цілі овочі, які складно захопити. Не можна залишати палички вертикально інтегрованими в миску з рисом, так як це нагадує пахощі, запалювати на похоронах. З тієї ж причини не можна класти палички зліва від тарілки, адже так сервірується блюдо для поминання. Навіть лівшам належить тримати палички в правій руці. Під час обіду неввічливо класти палички так, щоб вони показували на сусіда. У Китаї і В'єтнамі допускається тримати миску біля рота і використовувати палички не для захоплення рису, а просто для просування його в рот, але в Кореї така поведінка вважається некультурним. В Японії не допускається передавати що-небудь з одних паличок на інші. Щоб перекладати їжу із загальної тарілки, використовується спеціальна пара паличок. В крайньому випадку можна використовувати зворотну сторону індивідуальних паличок. Після того, як їжа закінчена, слід покласти палички перед тарілкою кінцями вліво. Китайські і японські діти приблизно з однорічного віку починають їсти паличками. Вважається, що це розвиває дрібну моторику і впливає на здібності дитини. Перші тарілки з'явились майже 600 років тому у Франції і мали чотирикутну форму.А раніше тарілок з'явилися миски. Крім горщика і миски, в будинку селянина майже не було посуду. Робили миски з дерева і глини, а пізніше і з металу. Розміри деяких з них були досить великі, з однієї миски їла часом вся сім'я. Такі величезні «Міси», якими користувалися в 12 столітті, літописець Данило Заточник називає солив. Цікаво, що в старовинних інструкціях з етикету давали спеціальні поради, як культурно є із загальної миски. Наприклад, рекомендувалося добре витирати ложку, перш ніж знову зачерпувати нею суп, «адже делікатні люди можуть не захотіти супу, в який вмочив ложку, вийнявши її з рота». І все ж, погодьтеся, миска - це не тарілка. Остання призначена для індивідуального користування, має набагато менші розміри і більш плоска по формі. Спочатку (і досить тривалий час) заміною тарілки служили великі скибки хліба - обідають клав на них густу їжу, шматки м'яса, риби і т. Д. Потім ці «хлібні тарілки» зазвичай з'їдалися, а в багатих будинках лунали жебракам або викидалися собакам. Справжні, в сучасному розумінні, тарілки, або, як їх колись називали, тарелі, з'явилися на Русі не раніше XVI століття. У всякому разі, Лжедмитрій I, догоджаючи в Москві Мнишека з сином, в знак особливого до них поваги розпорядився подати іменитим гостям тарілки. Цей факт свідчить про те, що ще на початку XVII століття тарілки не мали широкого поширення і тільки-тільки входили в побут найбільш заможної частини населення. Головним кухонним і сервірувальним посудиною тривалий час був керамічний горщик - прямий попередник сучасної каструлі, спинці, баночки для спецій, контейнера для зберігання сипучих і рідких продуктів і т. Д. У горщиках варили супи та каші, кип'ятили воду, гасили м'ясо, рибу, овочі , запікали різноманітні продукти, зберігали крупи, борошно, масло. В силу такої універсальності розміри і місткість горщиків були найрізноманітніші - від величезної многоведерной корчаги, до маленького горщика на 200- 300 грамів. Розрізнялися горщики та зовнішнім оздобленням. Більш ошатними були ті, в яких їжа подавалася на стіл. Пічні ж найчастіше ніякого орнаменту не мали. Цікаво, що, чим вище ставав в містах та селах рівень гончарного майстерності, тим менше уваги уде¬лялось зовнішній обробці горщиків. Так, горщики, створені майстрами на ранніх етапах розвитку російських міст, мали більш багатий орнамент, ніж їх пізні побратими. Головним достоїнством керамічного горщика завжди вважалася його міцність. І треба сказати, що тут російські майстри завжди були на висоті, якість їх продукції, як правило, не викликало нарікань. У господарстві дорожили горщиками і берегли їх. Ну а вже якщо траплялося, що горщик тріснув, то його не викидали, а ретельно обмотували берестяними стрічками і використовували для зберігання продуктів. Про таке горщику народ навіть склав загадку: «Був дитина, не знав пе льонок, старий став - сповивати став». Однак, незважаючи на свою універсальність, горщика важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді і прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, листи, сковороди. Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися догори. Називали їх латками. Збоку латки була порожня ручка, в отвір якої вставляли дерев'яну рукоять. Згодом і сковороди стали робити з чавуну. Для випічки млинців існували спеціальні млинцеві сковороди. Один з найприємніших способів спілкування з близькими і симпатичними нам людьми - спілкування за столом. І щоб воно було більш радісним, веселим, приносило позитивні емоції, часто потрібна ... серветка. Та серветка, похідне від фігового листка, яким раб чи слуга в Стародавній Греції близько 3500 років тому витирав губи свого пана. У столових серветок вельми поважний вік. Їх знали ще стародавні римляни. Правда, виглядали вони незвично. Їх виготовляли з ... азбесту. Після обіду використані «серветки» для очищення кидали в вогонь. Полотняна серветка, прикрашена вишивкою у вигляді вензелів з ініціалів господаря з'явилася в Стародавньому Римі 2000 років тому. В середні віки серветка отримала більш широке поширення. У Росії серветки прижилися з подачі Петра Першого, який привіз звичай втиратися після їжі серветкою з Німеччини. Володимир Даль у своєму тлумачному словнику живої великоросійської мови дає тлумачення серветки: ... плат' камчатной або браной тканини для утирки за столом, чи мала скатертину, нерідко кольорова ... І хоча серветки з полотна традиційно вважаються неодмінним атрибутом сервірування столу, з появою паперових серветок, відбулася революція не тільки в сервіровці столу, але, що важливіше, в свідомості людей. Паперова серветка широко зробила крок в повсякденний побут, стала запорукою чистоти і акуратності людини. Русі його місце на столі займала ендова. Сьогоднішній «хранитель напоїв» нітрохи не схожий на свою приосадкувату прародительку. За формою ендова швидше »нагадувала широку миску з відкритим вузьким і довгим зливним носиком. Перші ендови робили з дерева і кераміки, а потім - з металу і скла. Для подачі на стіл напоїв служили також керамічні глечики. Форма їх дійшла до наших днів практично без особливих змін. З розвитком виробництва скла в Росії великого поширення набули Цікава родовід і у сучасного графина. У Стародавній різні пляшки і бутлі. Найбільш частими гостями на столах були штофи з мутно-зеленого скла, в них розливалася горілка. Штоф, крім того, використовувався як міра ємності і дорівнював приблизно 1,23 л, що відповідало 10 чарку. Поряд зі згаданими судинами в ходу у наших предків були різні кубушки, фляги і кумгани - судини, схожі на глечики, але з більш високим носиком, з ручкою і кришкою. Найвідоміший і в минулому, і в сьогоденні атрибут російського чайного столу, звичайно ж, самовар. Цей «водогрійний для чаю посудину з мідною трубою» свою переможну ходу по Росії почав з Тули. Саме тут в 1778 році якийсь слюсар Лісіцин відкрив першу в країні самоварну майстерню. Правда, недавно з'явилися відомості про те, що перший російський самовар був виготовлений набагато раніше - в 1740 році, і не в Тулі, а на Уралі. Так що звання «самоварної батьківщини» Тула ділить з Уралом. Перші самовари за формою тяжіли до західноєвропейських. Їх робили, наприклад, схожими на античну урну, в стилі класицизму. Однак чим ширше ставало виробництво самоварів, тим більше їх форма втрачала колишньої аристократизм, в ній поступово стали переважати чисто російські мотиви. Вже в 1850 році в країні випускалося приблизно 120 тисяч самоварів, а займалися цим ремеслом 28 майстерень. Самовари робили великі - на кілька відер, а також маленькі - на 1-2 склянки. Мідні самовари поступово поступилися місцем самоварів із сплавів міді і цинку. Хто багатший, купував срібний або нікельований самовар. «Благодійним снарядом» називав самовар письменник В. Г. Короленко. У різних місцях Росії у самовара були свої назви: по-Ярославський він «самогар», по-Курськ - «самокіпец», по-вятски - «самогрей». Блискучий, пашить, він вносив в чаювання святковість, викликав довіру до неспішної застільної розмові. Пузаті, крутобокі самовари панували в XIX столітті на столах представників усіх станів - від простої людини до царедворця. Для чаювальники вони були річчю просто необхідною: не треба топити піч, щоб закип'ятити воду для чаю, самовар це робив за кілька хвилин; вода в ньому довго залишалася гарячої; добре розпарюють заварка в чайнику, встановленому на самоварі. Нарешті, чай, заварений окропом з самовара, завжди смачніше. Обов'язковою доповненням самовара був також піднос. Неодмінно лаковані, з кольоровим розписом, російські підноси мали найрізноманітніші розміри і форм. Овальні, круглі, квадратні, прямокутні, фігурні, вони прекрасно доповнювали сервіровку чайного столу, використовувалися і в якості самостійного прикраси житла.          
|