|
1. Поняття, історія виникнення та структура коктейлів
2. Приготування коктейлів - Хайбол
3. Приготування безалкогольних коктейлів, коктейлів з вершками та морозивом: щербет, айс-креми, Саїд, парфе
4. Використана література
коктейль рецептура напій щербет аперитив
1. Поняття, історія виникнення та структура коктейлів
Коктейль (англ. Cocktail - півнячий хвіст) - це одна з різновидів змішаного напою. Не всі змішані напої можна назвати коктейлями, хоча зараз це слово застосовується як синонім по відношенню до будь-якої "мішанині". Справжній коктейль - це напій на основі одного або кількох алкогольних напоїв (часто лікарів) з додаванням соків, сиропів та інших різноманітних інгредієнтів (молоко, вершки, мед).
Коктейлі вважаються легким алкоголем і навіть жіночим напоєм. По крайней мере, зауваження "пропустити по коктейльчику" частіше можна почути в дамській середовищі. Проте, такі напої як Чорний росіянин, Кривава Мері, Викрутка цілком підходять чоловікам. По крайней мере, у справжнього мачо більше шансів утриматися на ногах після кількох келихів справжнього коктейлю Лонг-Айленд.
Історія коктейлів
Історія появи коктейлів, як і багатьох інших чудових речей вкрита темрявою. Ім'я винахідника, на жаль, невідомо. Це не дивно, не так вже й складно змішати кілька напоїв і отримати новий смак. Судячи з тієї інформації, яку по крихтах здобували різні дослідники, коктейлі під різними видами з'являлися в багатьох місцях, і зовсім різних людей приходила в голову світла думка - змішати коктейль.
Але бум коктейлів все ж трапився дещо пізніше. Можливо коктейльної історії судилося розвиватися поступально і нудно, якби в 1919 році в США не вибухнув Сухий закон. Ці увічнені в гангстерському кіно роки стали справжнім випробуванням для любителів пропустити чарочку. Однак підпільний бари все одно існували, а бармени придумали хитрість, щоб замаскувати смак алкоголю - змішували його з соком або газованою водою. Після скасування заборони на алкоголь бармени продовжили удосконалюватися в своєму мистецтві і 30-ті роки стали справжнім торжеством моди на коктейлі.
До початку 70-х років XX століття переважаючою основою для коктейлів були віскі, джин і ром. Але поступово обертів почала набирати горілка. І до початку 80-х років з їх безбашенним веселощами під музику диско, горілка стала незаперечним лідером серед основ для коктейлів.
Досить легко розділити коктейлі на LongDrinks, ShortDrinks і HotDrinks, але піддати їх певна класифікація, як мені здається, неможливо, оскільки кожен з коктейлів по-своєму унікальний. Не можна ухилитися від таких видів змішаних напоїв, як, наприклад, фізи або ЕГ-ноги, але деякі класифікації намагаються охопити і розділити на групи всі існуючі в світі коктейлі. Мені видається це непотрібним заняттям, призначеним для людей, що віддають перевагу тримати ручку, а не шейкер. Немає точної класифікації коктейлів, є їх точна рецептура. Тому я вибрав досить просту стислу класифікацію, але як раз ту, яку необхідно знати.
Аперитиви
Роль аперитив полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі не притупити почуття голоду. Через відмінностей у культурі харчування в різних країнах аперитиви існують в різних формах:
Класичні аперитиви:
Найбільш відомі з них: DryMartini (Драй Мартіні), SideCar (Сайд кар), WhiteLady (Уайт леді). Сюди ж можна віднести і Kir (Кир).
Аперитиви середземноморської Європи.
Вермути та європейські біттери дуже добре підходять для таких коктейлів, хоча їх можна пити і в чистому вигляді. Вони входять до складу коктейлів: Americano (Американо), Negroni (Негроні) та інших. На півдні Європи надзвичайно популярні біттери, такі як Suze, Picon, Сатрап, а також анісові: Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.
Діжестіви
Групу діжестівов називають "AfterDinnerCocktails" (Афте дині коктейлз) - коктейлі після вечері.
Це завжди досить міцні коктейлі, часто містять кавовий лікер. До діжестіпам також можна віднести міцні спиртні напої, зазвичай вживані після їжі.
тонізуючі коктейлі
Це коктейлі, які не класифікуються за компонентами, що входять до їх складу. До цих напоїв відносяться класичні VirginMary (Вірджін Мері), BloodyMary (Бладі Мері), Bullshot (Булшот). Тонізуючі коктейлі або дуже міцні (30-35%), або містять багато соку, калорійних фруктів або бульйону.
Ці коктейлі називають також CorpseRevivers ( "Ті, що повертають до життя мерця").
Коктейлі на основі шампанського
Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп:
- суміш міцних спиртних напоїв з шампанським, найвідомішим в цій групі є ChampagneCocktail (Шампань-коктейль);
- суміш лікарів з шампанським, класичний приклад - коктейль KirRoyal (Кир роял), який є також відмінним аперитивом;
- суміш фруктового соку і шампанського, в цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі, непереспелие фрукти, як приклади можна привести коктейлі Bellini (Белліні) і BucksFizz (Бакс-фіз).
Сауер (sours)
Shortdrinks, готуються в шейкері. Вони подаються в бокалі для коктейлів. Це кислі американські напої на основі лимонного соку, цукру і міцного спиртного.
Приклади: WhiskeySour (Віскі-сауер), BrandySour (Бренді-сауер).
Фізи (fizzes), колінзи (collins), коблери (cobblers) і фікси (fixes)
Відносяться до LongDrinks, готуються прямо в келиху, крім фізов, для яких використовується шейкер.
Фізи. "Те fizz" - значить шипіти. До цієї групи належать коктейлі, вгамовують спрагу в спеку. До їх складу входять лимонний сік, цукровий сироп або пудра, міцне спиртне, збиваємо в шийці-ре, і додається газована вода. Деякі бармени радять для отримання дуже шипучого напою відкрити пляшку з газованою водою, закрити горлечко пальцем, поговорити пляшку і вилити її вміст в коктейль.
Приклади: GinFizz (Джин-фіз), VodkaFizz (Вод-ка-фіз).
Коллінз. Складаються з лимонного соку, цукрового сиропу або пудри, міцного спиртного і газованої води.
Найвідоміший з них - JohnCollins (Джон Коллінз).
Коблери. Складаються з тих же самих інгредієнтів, що фізи і колінзи, але готуються на основі колотого льоду.
Приклади: BrandyCobbler (Бренді-коблер), PortoCobbler (Порто-коблер).
Фікси. Готуються так само, як колінзи, але в них додається лікер Curacao.
Приклади: BrandyFix (Бренді-фікс), GinFix (Джин-фікс).
Ег-ноги (egg - nogs) і фліпи (flips)
Ег-ноги. LongDrinks, що готуються в шейкері. Їх основні компоненти: яєчний жовток, цукор або цукровий сироп, вершки або молоко, спиртне, додається мелений мускатний горіх. Приклад: BrandyEgg-Nog (Бренді-ЕГ-ніг)
Фліпи. ShortDrinks, що готуються в шейкер ~ е і подаються в бокалі для коктейлів. Інгредієнти: цукор або цукровий сироп, жовток, спиртне і мелений мускатний горіх. Приклад: PortoFlip (Порто-фліп)
Гарячі напої (hot drinks)
До цих напоїв відносяться гроги (лимонний сік, цукор, спиртне, вода чи чай, спеції), Тодд (спиртне, цукор або мед, вода або соки), хот кофі (цукор, спиртне, кава, іноді вершки), пунші (спиртне, соки, цукор, спеції). Гарячі напої подаються в термостійких келихах (якщо Ви не впевнені в таких властивостях келиха, перевірте його за допомогою гарячої ложки). Спиртне треба зігріти, але ні в якому разі не піддавати кипіння. У нього, в залежності від рецептури, додаються гарячу каву, гарячий чай, гаряча вода, гаряче вино і т.д.
Існують ще такі види коктейлів, як Rainbow (райнбоу) - різнокольорові шаруваті напої, Julep (джулеп) - LongDrink на основі свіжої м'яти, дробленого льоду і міцного спиртного, Highbal (хай-бол) - коктейлі, що складаються з одного спиртного напою з льодом, водою або соком, і інші. Але все це зазначено в їх рецептурах.
2. Приготування коктейлів Хайбол
Хайбол називають будь-який алкогольний напій, розведений содовою або мінеральною водою або безалкогольними газованими напоями, шампанським, соками та ін. Напій готується наступним чином. До спеціального стакан хайбол кладуть 3-5 кубиків льоду. Потім вливають туди алкогольний напій (50-75 см3) і розбавляють його безалкогольним, заповнюючи склянку майже доверху. Приготований напій перемішують ложкою. Потім прикрашають скибочкою лимона, апельсина або однією-двома ягодами вишні, черешні, агрусу, декількома ягодами чорної або червоної смородини та ін. Подають з двома соломинками. наприклад:
"ДЖИН І" ФАНТА "
Джин - 50 см3, "Фанта" - 100 см3, скибочку апельсина.
"КВІТКА АПЕЛЬСИНА"
Джин - 50 см3, апельсиновий сік - 100 см3, скибочку апельсина.
3. Приготування безалкогольних коктейлів, коктейлів з вершками та морозивом: щербет, айс-креми, Саїд, парфе
Приготувати безалкогольний коктейль можна з самих різних компонентів - фруктових і овочевих соків, морозива, вершків, молока, кави, чаю. У них часто додають фрукти, ягоди, шоколад, яйця і всілякі прянощі.
Залежно від мети споживання і характеру впливу на організм напої можуть бути поживними, втамовує спрагу і освіжаючими (тонізуючими). Досить часто одні і ті ж напої поєднують в собі одночасно кілька властивостей. Плоди і ягоди, з яких готують напої, мають велике значення для збалансованого харчування і підтримки високої працездатності організму за рахунок цінних і життєво важливих речовин (вітамінів, солей і т.д.). Всілякі фруктові та овочеві напої сприяють попередженню надлишкової маси тіла людини, грають важливу роль в профілактиці і лікуванні серцево-судинних захворювань. Їх значення як продукту харчування полягає головним чином в здатності покращувати процеси травлення, підвищувати секреторну функцію травних залоз. У змішуванні напоїв можна знайти задоволення, якщо для цього є не тільки все необхідне приладдя, а й основні знання і вміння. При бажанні приймати гостей і бути для них барменом треба постаратися все зробити не гірше професіонала, з такою ж точністю і необхідним почуттям відповідальності. Можливо, репертуар новоспеченого бармена-любителя буде невеликий, але те, що він збовтує, змішує і наливає, обов'язково має бути апробованим, тобто строго відповідати рецептом, інакше він ризикує: на наступний ранок гості будуть сердитися і не без підстави.
Найбільш важливим аспектом в приготуванні коктейлів, природно, є правильний підбір інгредієнтів відповідно до рецептури. Так само, як йоркширський пудинг може не вийти при використанні невідповідного сорту борошна, і коктейль часом виходить непривабливим і несмачним, якщо, наприклад, використовувати італійський вермут замість французького. Однак, крім правильного вибору інгредієнтів і хорошого їх якості, не менш важливо правильно приготувати коктейль. Іноді напій "будується" (Building - англ.) В посуді подачі шарами. Але все ж найбільш поширені способи - "Mixing" (змішування) і "Shaking" (збивання). Варто запам'ятати кілька золотих правил. Приготовляти коктейль по можливості швидко, щоб лід в посуді подачі не встиг розтанути. Однак є і такий вислів: "більше швидкості, але менше поспіху". Іншими словами, - швидко, але спокійно. Зайва поспішність може зіпсувати напій. Бажано спочатку приготувати всі необхідні інгредієнти і гарнір, так, щоб все було під рукою. І лише тоді засинайте лід в шейкер або барний стакан. Збивайте, змішуйте і подавайте. Дуже просто! Якщо коктейль готується в шейкері, не заповнюйте його більше ніж до половини. Необхідно залишити достатній простір для збивання. Сама ця процедура забавна і, як правило, привертає увагу відвідувачів. Багато бармени перетворюють її на справжнє шоу, збиваючи коктейль то двома руками, то однією, то всім тілом, доставляючи зорове задоволення своїм гостям, перш ніж вони отримають задоволення смакове. Переконайтеся, що лід ідеально чистий. Для його завантаження в шейкер або склянку використовуйте щипці. Уникайте дотику до льоду руками. Це важливо не тільки з точки зору гігієни, але і для того, щоб він не починав танути від тепла ваших рук.
Для кожного нового коктейлю використовуйте свіжий лід.Повторне використання зіпсує смак, переносячи специфічні нюанси одного коктейлю на інший. Чи не вплине на смакові якості це лише в тому випадку, коли ви готуєте один і той же напій, але абсолютно неприйнятно, якщо коктейлі різні. Словом, щоб уникнути прикрих конфузів кожен раз міняйте лід.
Хоча shaking - збивання - завжди забавно і є стереотипним іміджем процесу приготування коктейлів, ніколи не вдавайтеся до допомоги шейкера, якщо вас попросили змішати (mix) напій.
При використанні фруктів або фруктових соків переконайтеся, що вони свіжі та охолоджені. Тримайте їх у холодильнику. Віддавайте перевагу натуральним сокам. Консервовані (особливо в бляшанках) містять спеціальні добавки для тривалого зберігання. По можливості приготовляти соки прямо з фруктів.
Фрукти для прикраси і інші гарніри беріть за допомогою шпаг. Це виглядає більш професійно. Подбайте про те, щоб надати коктейлів якомога привабливіший і апетитний зовнішній вигляд. Наприклад, крихту коктейльного келиха можна вмочити в лимонний сік, а потім в кольорову цукрову пудру для освіти строкатого обідка. Використовуйте декоративні прикраси: парасольки, трубочки, волоті, різнокольорові Мадлера і т.д. Для обслуговування коктейлями в їх кращому вигляді не тільки охолоджувати суміші льодом, а й посуд подачі потримайте перед використанням в холодильнику, тоді вона буде краще утримувати необхідну температуру. Ви можете зустріти рецепти коктейлів, що містять сік лимонної цедри. Для того, щоб отримати цей сік, просто візьміть тонкий зріз шкірки, зламайте його і міцно стисніть, видавлюючи краплі поверх суміші коктейлю.
Якщо рецепт передбачає вина, для найбільшого смакового ефекту білі охолоджуйте, а червоні використовуйте кімнатної температури, попередньо прибравши і давши "подихати", насититися киснем протягом однієї години. Білі вина не повинні бути переохолоджуючи, це псує букет. Коктейлі, що містять вина, подаються без льоду, проте лід використовується при приготуванні до проціджування через стрейнер. Сухі шеррі можуть охолоджуватися, але більш насичені крим-шеррі використовуються лише кімнатної температури. І, нарешті, коктейлі, що містять шампанське, повинні бути по-справжньому холодними, для цього пляшки з шампанським тримають в відерцях з льодом. Навіть якщо це ігристе вино, чим холодніше, тим краще.
Метод "Шейк"
Приготування коктейлів в металевому стакані "Шейкер". Цей метод призначений для збивання важко змішуються напоїв. Перш ніж готувати напій переконайтеся, що всі компоненти під рукою. Наповніть шейкер попередньо на 2/3 льодом для того, щоб його охолодити. Перш ніж влити компоненти в шейкер, потрібно злити воду з шейкера. Ніколи не вливайте в шейкер: Мінеральну воду, содову, газовану воду, шампанське, ігристі вина, пиво і акуратно потрібно бути з яблучним соком. Чи не готувати одночасно більше 3-х порцій. Перед тим як змішати в шейкері компоненти потрібно закрити кришкою його і змішувати не більше 6 - 8 секунд. Розлити в посуд і прикрасити.
Метод "Білд".
Цей метод приготування не багато по простіше. Приготування коктейлів в питних склянках. Підготувати склянки (підігріти або охолодити в залежності від готується напою). Знову ж все компоненти повинні бути у ж під рукою. Наповнити склянку за рецептурою. Розмішати барною ложкою. І прикрашаємо.
Метод "Стир"
Приготування напоїв в спеціальному шейкері. Наповнюємо змішувальний стакан льодом "Фропе" (Лід "Фропе" - це дрібно колотий лід) Вливаємо компоненти по рецептурі і перемішуємо барною ложкою по стеночка склянки не більше 5 - 6 секунд. Розливаємо готовий напій через "стрейнер" (стрейнер - це ситечко). І урашаем.
Метод "Бленд"
Приготування напоїв в "Блендлере" (Блендлер - це міксер). А з великим зміст льоду це напої називаються "Фрізендрінкі". Покласти лід "фропе" в блендлер. Довести лід до снігу Вливаємо компоненти по рецептурі Розливають по чарках з льодом. "Фрізендрінкі" укладаються в чарки з гіркою і перед тим як вживати треба поставити в холодильник на 10 - 15 хвилин. Коктейлі з вмістом фруктів: Фрукти треба приготувати. Почистити. Прибрати кісточки. Нарізати. Бленблер наповнюємо льодом на ½. Додаємо приготовані фрукти і доводимо суміш до напівготовності. Додаємо компоненти по рецептурі. Готовий напій розливають через стрейнер і прикрашаємо.
КОКТЕЙЛИ з вершками
Сама назва говорить за себе, але крім вершків до складу цих коктейлів можуть входити різноманітні алкогольні напої, мед, сиропи, кава. Це володіють м'яким смаком, гармонійні напої. Всі компоненти, що входять до рецептури цієї групи коктейлів, зазвичай беруться в рівних співвідношеннях. Готуються коктейлі з вершками в шейкері і подаються без льоду в чарці сауер або келихах для шампанського з соломинкою. Для приготування цих напоїв зазвичай використовуються вершки з вмістом жиру 35%, іноді використовують і вершки 20% -ної жирності або згущені вершки. наприклад:
"РЕНЕСАНС"
Джин 1/3 - 30 см3, лікер "Старий Арбат" 1 / 3-30 см3, вершки 1/3 - 30 см3. Готується в шейкері і подається без льоду в чарці сауер з соломинкою.
"Карат"
Горілка 1/3 - 30 см3, лікер "Малиновий" 1/3 - 30 см3, вершки 1/3 - 30 см3. Компоненти змішуються в шейкері. Напій подається в чарці сауер з соломинкою.
Використовується і простіша рецептура напоїв, але цьому випадку вершки повинні бути тільки 35% -ної жирності. Вершки збивають за допомогою електроміксера до густої, пишною консистенції. У коктейльну чарку наливають лікер і змішують його ложкою з частиною збитих вершків. Частина, що залишилася збитих вершків використовується для прикраси напою. Вершки обережно ложкою перекладають на поверхню коктейлю. "Шапку" збитих вершків можна посипати подрібненим на тертці шоколадом, прикрасити дрібним фігурним печивом або паличками бісквіта. Ці коктейлі подаються з соломинкою і чайною ложкою.
щербет
Щербет - напій, що містить морожений і охолоджений густий сироп з фруктів і ягід, а також сік, морс або молоко. Цей прохолодний напій дуже поживний, особливо подобається дітям. Готовий щербет не слід розмішувати. Подають його з ложечкою. Пропоновані рецепти розраховані на 1 порцію.
"ЯБЛУЧНИЙ ЩЕРБЕТ"
1/2 ст яблучного соку, 50 гр фруктового морозива, 1/4 ст вишневого сока.В стакан (або келих) покласти морозиво, влити змішані в міксері яблучний і вишневий соки.
"МАЛИНОВИЙ ЩЕРБЕТ"
1 ст малинового сиропу, 50 гр полуничного морозива, 1/2 ст холодного пастеризованого молока. У склянку покласти полуничне морозиво і залити змішаним в міксері молоком з сиропом.
АЙС-КРЕМИ
Айс-креми - напої, змішані з морозивом. Компоненти, що входять до напій, єднають не розмішуючи їх.
"Айс-крем лимонний"
У Двісті мл напою: морозиво фруктово-ягідне П'ятдесят г, сік лимонний Тридцять г, вода фруктова ( "Лимонад", "Буратіно", "Ситро", "Яблуко") Сто двадцять р Зверху кладуть коло очищеного лимона (П'ятнадцять г).
Айс-крем "Ананас"
У Двісті мл напою: морозиво вершкове П'ятдесят г, сік ананасовий Тридцять г, вода фруктова ( "Апельсинова", "Лимонад", "Буратіно") Сто двадцять р Зверху кладуть дрібно нарізаний ананас (Тридцять г).
Санді
Санді - це десерт або напій, який готують на основі морозива, замороженого йогурту з додаванням сиропу, лікеру, фруктів або горіхів. Родина Санден - штат Массачусетс. За легендою, колись у Массачусетсі заборонили пити по неділях алкогольні, і навіть безалкогольні напої. Щоб обійти заборону в закладах стали подавати айс-крим. Основою санді залишилося морозиво, яке змішували з сиропами і прикрашене свіжими або консервованими фруктами.
"Малиновий санді"
Для рецепта вам буде потрібно: морозиво (малинове) - 500г, малина (свіжа) - 600г, малиновий сироп - 200г. Розкласти по келихах морозиво і 400 г роздавленою малини. Все залити сиропом. Потім в кожен келих покласти по 3-4 шт. цілих ягід і подати в металевих або скляних креманках, поставлених на блюдця або пиріжкові тарілки. До санді подають коктейльну або чайну ложку.
парфе
Парфе - це м'який, густий, заморожений десерт з цукровим сиропом, збитими яйцями, вершками і ароматичними добавками. Для ароматизації парфе в рецептах найчастіше використовують ваніль, ром, бренді або лікер, кава і шоколад. Підготовлену суміш для парфе розкладають в порційні формочки і охолоджують протягом декількох годин. Готовий десерт викладають на тарілку або підходять за розміром бісквіти, в залежності від рецепту прикрашають горіхами, ягодами або тертим шоколадом. У кулінарних книгах радять використовувати найпростіші форми для парфе (прямокутні або круглі), щоб готовий десерт легко виймався.
"Парфе з малиною"
Для рецепта вам буде потрібно: цукор - 1/2 склянки, вода - 1/2 склянки, яйце - 4 шт. , Малина - 1/2 склянки, сметана - 250г, бісквітне печиво, для соусу: цукор - 3 ст.л., вода - 1/4 склянки лікер - 1 стакан .Сваріть густий сироп з цукру і води і поступово тонкою цівкою вводити його в розтираються яєчні жовтки. Приготовану масу поставити на слабкий вогонь і, помішуючи поварити кілька хвилин, не даючи їй закипіти. Зняти з вогню і заважати, поки не охолоне. Протерти малину, додати сметану і з'єднати з яєчною сумішшю. Викласти частину крему в покриту целофаном або пергаментним папером форму для кексу, покласти на нього змочений в сиропі бісквітне печиво, знову змастити кремом, покрити печивом. Верхній пласт повинен бути з печива. Поставити форму з парфе в холодильник на 5-6 годин (можна на всю ніч). Перед подачею перекинути форму на тарілку, покрити парфе тим же кремом і прикрасити сметаною і малиною. Для сиропу 2-3 ст.л. цукру проварити з чвертю склянки води і склянкою лікеру.
Використовувана література
1. Барановський В. А. Офіціант-бармен .: Навчальний посібник для учнів ПТУ.-Ростов-на - Дону .: Видавництво "Фенікс", 2002. - 422 с.
2. Белошавка М.І. Технологія ресторанного обслуговування. - М., 2003. - 357 с
3. Браун Г. Хернер К. Настільна книга офіціанта .: Довідник .: пер з англ. - Ростов-на - Дону .: Видавництво "Фенікс", 2003.-320с.
4. Волкова І.В., Миропільська Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес в Росії: з чого почати і як досягти успіху. - М: Видавництво "Флінта", 2002. - 184 с.
5. Декор столу // Готель і ресторан. - 2002. - №4.
6. Железнев В.П. Святкуємо День народження. - Ростов-на - Дону: Видавництво «Фенікс», 2001. - 476 с.
7. Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лавриненко, Г.М.Ястіна. Проектування підприємств громадського харчування. - М: Видавництво "Колос", - 2002. - 422 с.
8. Обслуговування на підприємствах харчування: Навчальний посібник для коледжів і професійно-технічних училищ. Автор - укладач Л. А. Радченко. - Ростов-на - Дону: Видавництво «Фенікс», 2001. -384с.
9. Пикалев А. В. Маєвська А. П. Як збільшити дохід ресторану, бару, кафе. - М .: Сов спорт, 2003. -168с.
10. Підприємства громадського харчування: правила і нормативи. - М: Видавництво ПРІОР, 2002. - 224 с.
11. Уокер Дж.Р. Введення в гостинність. - М: Видавництво "ЮНИТИ", - 2002. - 463 с.
|