Історія винограду і виноробства
Виноград: Яка його історія? Звідки він взявся? Як давно на землі існує? Багато-багато років вважалося, що чарівні ці ягоди занесені до нас фінікійцями. Але поступово з розвитком знання з'явилися нові факти: поряд з легендами природа відкрила цікаві сторінки, з яких люди змогли прочитати історію винограду у вигляді відбитка виноградного листа. Причому, давнина цього відбитка на мільйони років перевершує давнина не тільки фінікійців, але і всього людського роду.
Так, серед викопної флори, серед доісторичної рослинності Земної кулі палеонтологи відкрили і детально обстежили відбитки і винограду.
Виявляється, ще в ту епоху, яку називають третинної, коли на землі виросли, платани і дуби, тополі та пальми, з'явилося і сімейство так званих ампелідних (від грецького ampelos - виноград), тобто - виноградних рослин.
Правда, той дикий, первісний виноград від нинішнього вельми відрізнявся: Втім, про дуже давню історію виноградної лози свідчать не тільки палеонтологи, не тільки геологи, а й мовознавці, бо ці слова - «виноград», «лоза», «вино» - були в одному з найдавніших мов, санскриті, і в грецькому, і в латинській, і у французькому, і в китайському, і в давньоєгипетському, і в давньоперсидської: латиніста вважають, що латинське vinum запозичене з якогось середземноморського мови. Фахівці по грецькому запевняють, що «ойнос» (з фойнос ») прийшло з якогось кавказького джерела. Але скільки на Кавказі було і є мов! Загалом, до витоків слова «вино» поки не дісталися.
У старовинних легендах ми можемо прочитати, що виноградна лоза була одним з перших рослин, створених всемогутністю Бога; що видавлювання соку з плодів винограду було спочатку невідомо, але Ной, спонукуваний людською природою, придумав це, подібно до того, як вживання в їжу м'яса. Виявляється, ідея посадити виноградну лозу і вичавити сік з її плодів була викликана до Ноя: козлом, якого він випустив на волю в Кілікії, у гори Корікум. Цей козел, поївши плодів дикого винограду, сп'янів і став боротися з іншими тваринами. Побачивши таку дію плодів винограду, Ной посадив їх, полив кров'ю лева - для «повідомлення фортеці», кров'ю містичного агнця - для знищення в ягодах диких властивостей, а потім зібрав чудові плоди.
Згідно з іншим поширеній переказами, Вакх навчив культурі винограду жителів Індії, потім греків ... Одного разу в гостях у Вакха виявився знаменитий Ікар, і дізнався він там, як цей самий виноград вирощувати, як вино готувати, що, втім, Ікара і згубила: один з його працівників, яким Ікар роздав новий напій, напилися, а інші, вважаючи себе отруєними, свого пана зарізали.
Загалом, у всіх народів, які залишили після себе писані або усні перекази, виноградна лоза в цих переказах займає особливе, почесне місце.
А тепер пора розповісти про те, як виноград, виноградарство, виноробство починалися в різних країнах ...
Історія виноробства
У Китаї, згідно з давнім переказом, хтось Ю за 2000 років до нашої ери був першим, приготувати з винограду вино. Спробувавши новий напій, імператор заборонив його вживання, вигнав Ю з Китаю і передбачив загибель всім народам, які це саме вино стануть пити. Однак, мабуть, більш достовірним джерелом може служити «Че-ули», праця Чеу-Конга, брата імператора Ю-Манга, що вступив на престол в 1122 році до Різдва Христового: там є прямі вказівки на те, що виноград у Китаї в ту пору вже був. Особливо в провінціях Шань-сі, Шень-сі, Пе-че-ли вино пили вже настільки рясно, що це навіть викликало заворушення. Застільні пісні з часів всіх династій - від Юм до Хан - свідчать: китайці до вина були великі мисливці.
У старовинній книзі «Ку-кін-ту-шин» ( «Велика ботаніка») винограду присвячений особливий параграф, де йдеться: вино подносилось містами у вигляді почесний дар своїм правителям, намісникам і навіть імператорам.
У 1373 Тай-Іссу, засновник останньої династії, в останній раз прийняв цей дар з Шань-сі та заборонив піднесення вина на майбутнє час. При цьому заявив: «Я п'ю дуже мало вина і не бажаю, щоб це незначна кількість могло заподіяти якісь клопоти моєму народу».
Згідно з переказами, виноград в Китаї зазнав багато примх долі: не раз піддавався забороні, яке при деяких правителів виконувалося настільки строго, що будь-який спогад про цю рослину зникало. Коли ж виноград вводився знову, сучасники вважали, що він з'явився вперше.
Саме тому вважалося, що цей плід став відомий в Китаї дуже пізно і занесений туди з Заходу - з Самарканда, Персії, Тибету, Кашкара, Хамі: Що стосується Хамі, то ця країна з незапам'ятних часів балу в зв'язку з виноградом як би данніцей Китаю. Більш ніж за 1800 років до нашої ери з'явився закон, за яким васальні князі Китаю були зобов'язані надсилати своєму сюзерену кращі і найкоштовніші плоди своїх країв. В цей час жителі Хамі платили Китаю данину двома сортами родзинок і вином, яке привозили в бурдюках на верблюдах. Тай-Азонг, другий імператор з династії Ян, після приєднання Хамі до провінції Шень-сі наказав насадити виноград у своєму саду і приготувати з нього вино, яке потім він споживав з великим задоволенням.
У XVIII столітті імператори Канг-Хі, Іонг-Чінг і Киу-Лот ввели безліч нових чужоземних рослин в провінціях Шань-Тонг, Хі-нан, Шань-сі Пе-че-ли. Причому, в останній, особливо славилася своїми виноградниками, жителі чудово вміли зберігати плоди про запас і продавали їх за високими цінами в Пекіні. Два міста - Тай-Юень і Шань-сі, де урожай був особливо високий, поставляли виноград по всій імперії - в аптеки і для столу:
Введення винограду в Японію відбулося так само давно, як і в Китай. І тут теж нова культура зазнала переслідування. Наприклад, шість або сім століть тому імператор наказав знищити всі виноградники, залишивши лише за останнім куща «на дим». Тим часом, в маленькому містечку Джурак, недалеко від Кіото, сорт Vitis vinifera культивувався з незапам'ятних часів.
Згідно древнім хронікам, цей рід культури взагалі користувався перевагою і колись займав великі простори. Виноград «Джурак» давав чудові вина, схожі на португальські ... Також славилися тут сорти «Кохіу», «Кошю», «Яма-буто». Маленькі чорні ягоди «Яма-буто» дуже приємні на смак. Їх сік містить в собі дуже багато барвників - зокрема, з нього виготовляли чудові червоні чорнила.
В Індії, в Кашмірі, в дикому стані ростуть принаймні, три види виноградних лоз: «Опіман», «Кавор», «Качебурі». Подібно ліанах, вони обплутують величезні дерева і дають рясні плоди. Ще в 1822 році довідник повідомляв: «Виноград культивується з успіхом в долині Кашміру і доставляє не тільки вино, схоже на мадеру, але і вживається для вигонки горілки».
Що ж стосується Кавказу, тобто свідчення одного мандрівника: в 1672 році він побачив там виноградні лози, «які піднімалися по деревах так високо, що неможливо було скористатися їх плодами». За його ж словами, «в Грузії виноград росте дико, обвиваючи навколо дерев, даючи прекрасні плоди і краще в світі вино». А ось запис іншого очевидця: «Подорожуючи в 1845 році по Тереку, я бачив дикий або здичавілий виноград, в'юнкий по деревах ...»
Тепер звернемося до вражень К. Коха, який в минулому столітті двічі подорожував по Закавказзі, Малій Азії, Курдистану і Персії з однією-єдиною метою - з'ясувати все можливе про походження винограду: «Виноград, подібно злакам, культивується з незапам'ятних часів. Немає можливості розшукати, де б то не було початок цієї культури. Після довгих і ретельних досліджень я прийшов до переконання, що всюди в цих країнах маємо справу не з диким, але з здичавілим виноградом. Виноград росте до сих пір в густих лісах древньої Колхіди - країни, де початок культури, зародилося багато тисячоліть тому. Виноград росте тут на повній свободі і звішує свої грона з високих буків ... У лісах виноград досягає в розмірах справжнього дерева, і, якщо зняти на плані розташування його насадження, то ми побачимо, що посадка була зроблена косими рядами, тобто - по способу, який додавався древніми переважно до виноградників ... Місцеві жителі збирають у лісах плоди для свого вживання. Вино готується в особливих глечиках, кришкою яких служить шматок шиферу, піднімають час від часу для випускання накопичилася в посудині вуглекислоти. Коли бродіння закінчиться, кришку засипають землею і залишають так до тих пір, поки вино не зробиться придатним для пиття, тобто до Різдва, після чого вино розливають у бурдюки. »
Ще великий Пліній зазначав необмежену довговічність виноградної лози. Зокрема, він писав про знамениту «статуї Юпітера, зробленою з одного стовбура виноградної лози і кілька ні пошкодженої плином багатьох століть». Далі Пліній згадував про кущ винограду, який покривав тінню місце, де любили гуляти римляни, і доставляв 12 амфор вина (233 літра).
Інше свідчення з XVIII століття: кущ білого мускатного винограду, посаджений в 1720 році в Безансоні столяром на ім'я Біллі, вже в 1731-му покривав своїми гілками не тільки стіну та покрівлю найближчого будинку, але також дахи сусідніх будинків і давав щорічно 4206 пензлів.
Скільки ж років має пройти, щоб виноградна лоза могла дати стовбур, досить товстий для того, щоб з нього можна було зробити статую? Якщо до того ж врахувати, що, за свідченням Плінія, знамените зображення Юпітера було здійснено за багато століть до його часу, тобто, по всій ймовірності, в епоху процвітання держави етрусків, то навряд чи слід дивуватися словами Коха, який стверджував: «Деякі закавказькі лози були сучасні чарівниці Медеї».
Всі подібні факти, якщо їх зіставити з геологічними даними, переконують нас в тому, що виноград у цих країнах з'явився в незапам'ятні часи, раніше яких би то ні було історичних вказівок і записів. Ось і Варрон розповідає, що «цар етруська Мезенцій допомагав рутулов проти латинів з умовою, щоб вони доставляли йому вино», яке вже тоді вироблялося в межах Лациума. Значить, в міфічні часи, коли боролися герої «Енеїди», вживання вина в Італії було справою звичайним. Ось і виходить, що і виноград, і вино існували тут вже за часів Ромула.
Є у різних народів такий міф - про викрадення священного напою з небес.
Наприклад, в Індії оповідає він про бога Індіра, який перетворився в сокола і приніс на землю з висот небесних сому. У стародавніх римлян - схожа легенда про Пікус, який годував Ромула і Рема вином чи медом. Ну а у греків існує сказання: як Зевс, перетворившись в орла, викрадає юнака Ганімеда, щоб зробити його небесним виночерпием. Батько ж Ганімеда, що втратив сина, отримав від Зевса в винагороду золоту виноградну лозу. Ну а коли виноградна лоза з'явилася в Греції вперше?
У шостій книзі «Законів» Платон питає у крітянина Клиния: «Чи слід давати віру переказами, що колись був час, коли невідома досі виноградна лоза з'явилася на світ?» З подальшої розмови з'ясовується, що Платон не довіряє цим переказом і, на його думку , в найвіддаленіші часи виноградна лоза виростала в усіх тих країнах, які він відвідав, тобто - на Сицилії, в Єгипті, в Греції і на островах грецького архіпелагу.
Вже перші грецькі письменники оспівали вино і дали різні поради по культурі винограду.Так, Гесіод у своїй епопеї «Труди і дні» рекомендував збирати виноград, коли Оріон і Сіріус знаходяться посередині небесного зводу, а Арктур сходить, і до вичавлювання з винограду соку тримати грона протягом десяти днів на сонці і потім сім днів в тіні.
В «Іліаді» і «Одіссеї» вино ллється рікою. Гекуба, коли Гектор повернувся з поля бою, пропонує йому «вино, яке надає людині силу і бадьорість, вичерпані військовими трудами». Після битви в обложеної Троє і в грецькому таборі, куди «прибуло багато кораблів, навантажених вином», відбувається бенкет і пиятика.
Наводити подібні приклади можна довго, тому не будемо загострювати на них особливу увагу, а підемо далі.
Незважаючи на те, що напої з Греції поширювалися повсюдно, їх п'янкі властивості, на нинішній погляд, можуть здатися дивними. Адже виготовляли ці вина дуже своєрідно: випарювали на вогні до густоти сиропу, що, звичайно, в значній мірі рятувало їх від спирту, і до того ж розбавляли морською водою і різними пахучими речовинами. Не дарма ж Гомер наділяє вино такими епітетами: «запашне», «сладкодушістое», «медвяне» ...
А через два тисячоліття після Гомера візантійська сільськогосподарська енциклопедія «геопоніки» повідомляла, що в вино здавна додавали ще й ароматні трави, отдушивают вина запашними смолами, обкурювали амфори воском. За словами Аристотеля, в Аркадії вина випарювали так довго, що з плином часу перетворювалися в тягуче речовина, яке потрібно було виймати з хутра, зскрібаючи його зі стінок лопатками і ножами. У Римі йшли ще далі: підвішували албанське вино в великих амфорах в кутку камінів, де воно випарюють до того, що перетворювалося на абсолютно суху масу. Цей спосіб випарювання вин називався - фурмаріум. Коли потрібно було подібний екстракт вжити в справу, його розводили в теплій воді і проціджували. Або, давши попередньо відстоять, зливали. Розбавляли вино зазвичай трьома, п'ятьма або яким-небудь непарним числом частин води і потім вливали в кратер - велику чашу, яка містилася на землі або на полиці в їдальні. З кратера вино черпали особливі виночерпії ковшами і, наповнивши чаші, передавали пірующім. Так що чисте вино вживалося досить рідко, і якщо його примушували пити, то дехто навіть ображався.
Розвитку в Іспанії культури винограду дуже сприяло панування маврів. Крім дивовижних пам'яток архітектури маври залишили тут ясні сліди своїх розумних праць з підняття родючості іспанських земель. Арабський учений Гу-Альбавам, що жив в XII столітті, написав ціле наставляння про культуру винограду, яке користувалося великою увагою його сучасників в Іспанії. Але справжнє відродження виноградарства і виноробства почалося на цій землі з 1513 року, коли Алонсо Геррера, який отримав титул «принца агрокультури», видав свій, за тодішніми мірками, великий труд: «Про загальну сільському господарстві». У великому розділі, присвяченій культурі винограду, автор описав і класифікував всі іспанські сорти лоз. Він рекомендував виробляти весняну підрізування в теплих місцях, а осінню - в більш прохолодних, говорив про догляд за кущами, про збір винограду, радячи, зокрема, сильні, здорові ягоди відбирати від недозрілих і попсованих. Далі йшли бесіди з читачем про бродінні, опис підвалів, повчання - як слід поводитися з вином і т.д.
Так що виноградно-виноробна промисловість на Піренеях почалася саме з цього «принца агрокультури». Після, його справу продовжили Валькарель, який окреслив лози Валенсії, і гарцює, якого цікавили лози Малаги. Але особлива роль у подібних дослідженнях належить, безумовно, Симону Роксас: його попередники, займаючись лозою, звертали увагу на її зовнішній вигляд і форму ягід, а Роксас ввів в науку скрупульозне методичне опис - говорив про квітку, про форму листа, дослідивши таким чином п'ятсот місцевих сортів. Найзнаменитіший з них - «Хіменес». Роксас вважав, що ця біла лоза родом - з Канар і з Мадери. Звідти вона була пересаджена на берега Рейну і Мозеля, де її помітив кардинал Педро і перевіз в Малагу. Ось чому улюблений в Іспанії сорт називають також: «Педро Хіменес». Саме цій лозі зобов'язані своєю славою такі вина, як «Педро Хіменес», «Санлюкар», «Пахарет» і особливо «Херес».
У древніх німецьких переказах лише Один, Верховний Бог, оточений прекрасними валькірії, п'є виноградне вино, а герої, полеглі в битвах, повинні задовольнятися пивом. Це вказує на те, що в найдавнішої Німеччини вино вважалося рідкістю, розкішшю, а значить, і культура винограду поширена балу мало. Ймовірно, тут її ввели римляни, вперше ставши розводити виноград на правому березі Рейну, де знаходилися галло-римські колонії.
Але вже Тацит описує германців людьми веселими, здатними пити вино вдень і вночі. А в середні віки, коли тата коронували німецьких імператорів, перш за все бралася клятва в тверезості: «Чи хочеш за допомогою Бога зберігати тверезість?» При таких умовах, звичайно, культура винограду в Німеччині мала розвинутися. Особливо про це подбав Карл Великий: береги Рейну, в першу чергу - між Майнцем і Кобленц, вкрилися виноградниками, які завдяки чудовим клімату і грунті, стали всесвітньо відомими.
Між іншим, з усіх країн Європи саме Німеччина, найпівнічніша з «виноградних» країн, доклала найбільше прагнення до поліпшення і поширенню виноградної культури.
Місцевість, відома під ім'ям Рейнгау розташовувалася на правому березі Рейну, прекрасно захищена зі сходу і північного сходу височинами, покритими лісом, і зовсім відкрита на південь. Атмосфера тут насичена вологою, що визріванню винограду - на благо. Під впливом цієї вологи і густих осінніх туманів на шкірці винограду розвивається особливий мікроскопічний грибок, який викликає у винограді так зване «благородне гниття», значно поліпшує якість плоду. Тут переважали білі сорти, з яких на першому місці - «рислінг», потім - «рулундер», «Трамінер», «орлеан», «ельблінг» і «сільвантер». З червоних сортів виділяється «синій бургундер». У долинах річки Аа багаті виноградники розташовувалися терасами: тут рясно культивувалися кращі червоні лози.
Не гірше, ніж в Рейнгау, містилися і виноградники Баварії, але за якістю тутешній виноград Рейнського явно поступався. Кращі виноградники Штейна належали баварському королю. У Ельзасі і Лотарингії виноградарство існувало ще за часів Плінія, і римляни отримували звідси для своїх свят біле і червоне вино. В середні віки в цих німецьких провінціях досягли неабияких успіхів виноградарі-монахи: поліпшили сорти лоз, створили зразкові господарства, де стали вирощуватися і зовсім нові для даної місцевості різновиди - «піно», «гаме», «гутедель» та інші.
Слава нинішніх вин Німеччини - виключно в білих винах з берегів Рейну і Мозеля: золотисто-жовтого забарвлення, дуже тонкі, з характерним, найвищою мірою оригінальним, таким, що запам'ятовується букетом. З винограду, що піддався так званому «благородному гниття на кущах», готують вина найвищого класу - «Ауслезвейни». Напої з Мозеля рейнським дещо поступаються, хоча в сприятливі за метеоумовами роки мають також великими достоїнствами: прекрасні, легкі, столові вина.
На берегах Рони, що на південному заході Франції, виноград зріс і миттю зріднився з місцевими грунтом і кліматом ще в незапам'ятні часи, і кельти розводили це чудо, навіть не підозрюючи про існування греків і римлян. Не дарма ж найдавніші філософи й історики в своїх творіннях свідчать, що в Галлії місцеві жителі з любов'ю займалися виноградом і добували вина, якими потім захоплювалися «зніжені римляни і вічно ораторства і резонерства греки».
Найбільше виноградників можна було зустріти по берегах Сени, Епти, Ери, Ітона. У десятому, одинадцятому та дванадцятому століттях особливо цінувалися вина з Нормандії. Втім, в Пікардії це сталося ще раніше: в правління Клотера III (VII століття) монахам Сент Бертена рекомендувалося обмінювати свої землі на виноградники, і околиці Ам'єна представляли собою суцільний виноградний сад! Так що поступово, м'яко кажучи, прохолодне ставлення тутешніх правителів до «сонячним ягодам» змінювалося: наприклад, Дагобер в 630 році видав указ, за яким за псування виноградників слід суворе покарання. Але самим ревним покровителем виноградної культури став Карл Великий: він зобов'язав власників виноградників мати преси та всі необхідні для виноробства предмети.
Особливо треба сказати про виноградниках Бургундії. У Окзере вони були в 680 році, втім кращі сорти бургундських вин стали популярними набагато раніше. Так, відомий літописець VI століття Григорій Турський повідав, що на захід від Діжона на горах розведені виноградники, «які дають таке ж благородне вино, як« фалернське ». Королі і герцоги Бургундії на власні кошти розводили виноградники і пишалися, що вони принци тієї славної країни, яка дає кращі вина.
Знаменитий виноградник Бургундії, під назвою Вужо, розвели ченці ордена св. Бернара. Причому, за своїми лозами вони доглядали з таким старанням, з такою любов'ю, що з цього «КЛО» вийшло краще вино в світі.
Що ж стосується виноградників Шампанії, то найдавніший про них історичне джерело - духовний заповіт св. Ремі, що відноситься до V століття: за цим заповітом св. Ремі залишив своєму племіннику і духовенству Реймса власний виноградник в цьому місті.
Цікавий також історичний факт про богемском короля Венчеславе, який, прибувши в Реймс для переговорів і спробувавши вина з Шампанії, так зрадів, що, по-перше, з усіх сил намагався продовжити переговори, а по-друге, погодився на всі умови - аби тільки насолоджуватися благородним вином.
Виникнення шампанського пов'язане з ім'ям Будинку П'єра перин - ченця абатства Овілле, розташованого на березі Марни, в самому центрі Шампанії. З 1668 року і до кінця свого життя він виконував тут обов'язки виноградаря і винороба.
Будинок Періно мав виключно тонким смаком і колосальної пам'яттю. За однією грона він міг визначити не тільки сорт, а й місце зростання цієї ягоди і грунт ділянки. До того ж за смаком винограду був здатний передбачити якість майбутнього вина. З чорного винограду він готував прекрасні білі вина і домігся «прозорості та світлого забарвлення, невідомих доти». Але головна заслуга Будинку перин - розробка технології ігристих вин.
Це відкриття пов'язане було з підбором винограду і їх найкращих поєднань для шампанізації, винахід лікеру, без якого шампанізація була б неможлива. Нове, незвичне для того часу вино зажадало нової форми ємності - пляшки знайомої нам зараз «шампанською» форми замість тендітних, приземкуватих пляшок того часу і застосування коркової пробки замість промасленим клоччя.
Роком виникнення шампанського прийнято вважати 1668-й, але тільки через півстоліття, в 1718-м, абат Федина, канонік Реймського собору, опублікував книгу, де вперше було описано виробництво ігристих вин.
Проте, ода пляшці і герметичній закупорювання була б неповною, якщо не згадати, що до тих пір, поки Наполеон III в 1863 р не просив Луї Пастера з'ясувати, чому така величезна кількість вина псується, не досягнувши свого покупця, завдаючи величезної шкоди фінансів Франції, роль кисню нікому не була відома. Пастер визначив, що занадто посилений контакт з киснем веде до збільшення кількості шкідливих бактерій у вині. З іншого боку, було встановлено, що невелика кількість кисню абсолютно необхідно для дозрівання вина і що кисень повинен впливати на вино поступово, малими дозами. У пляшці з вином його повинно бути рівно стільки, скільки необхідно для процесу дозрівання вина, який триває роками. Фактично кисень багаторазово прискорює дозрівання вина, але якщо його вміст у пляшці перевищує норму, вино починає псується.
На південному сході Російської імперії, в Бессарабської області, дику виноградну лозу мешканці цього краю знали давним-давно: ще за часів енеоліту, сім тисяч років тому.Що жили тут племена трипільської культури займалися збиранням - і, звичайно ж, не могли пройти повз смачних, поживних ягід. А звідси до виноробства - всього один крок: чи варто залишити на кілька днів горщик з розчавленим виноградом, і солодкий сік, перебродивши, перетвориться в вино. Тому виноробство, нехай найпримітивніше, цілком ймовірно, було тут винайдено за довго то того, як люди навчилися одомашнювати виноград. Втім, культурне виноградарство теж з'явилося тут досить рано. На черепках трипільських глиняних посудин, виліплених за двадцять вісім століть до Овідія, археологи знайшли два чітких відбитка виноградних зерняток, і одне з них явно належало культурному сорту.
Звичайно, вино трипільської доби було мало схоже на нинішні марочні вина Молдови. Степи Причорномор'я близькі до північного кордону області поширення дикого винограду. Порівняно прохолодний клімат, коротке літо не дозволяли ягодам нагромадити багато цукру, а значить, навіть при його повному зброджуванні не могло утворитися багато спирту. Вино виходило слабке, кисле, каламутне. Але все-таки це було вино.
А 2500 років тому, в епоху Великої грецької колонізації, кочові племена Північного Причорномор'я вперше впритул стикнулися з високорозвиненим античним світом. Грецькі колоністи познайомили гетів, даків і скіфів з новими сільськогосподарськими культурами, методами землеробства, прийомами ремесла. І з виноробством теж - адже воно було однією з найважливіших галузей економіки античної Греції.
Так від грецьких колоністів, і починалося все в нашому Причорномор'ї. Потім позначився вплив колоній, заснованих там же генуезцями. Але особливо бурхливо виноробство в Росії стало розвиватися з 1812 року, - коли Бесарабію приєднали до Росії. Саме сюди, для заняття, виноробством, розпорядженням уряду були залучені німецькі і швейцарські колоністи.
Те, що на Дону виноробство існує з давніх часів, видно з історичних пам'яток: уцілілих глечиків з під вина, а також руїн старовинних цегляних будівель, що служили для його виробництва і зберігання. Та й старі козацькі пісні та приказки теж свідчать: тутешнє виноробство має велику історію. До речі, початок їй поклав Петро Перший, який ще в 1706-му повелів розводити тут виноградники, надіславши сюди лози астраханські і сербські, французькі та угорські. Особливо добре справи пішли після 1821 року. Центром виноторгівлі став Новочеркаськ, куди за донськими винами найбільше їздили греки. Більш того: біле вино зі станиці Раздорський і червоне - з Цимлянской відповідали рівню вин французьких!
Ну а в Астраханській області перші виноградники виникли ще на початку XVII століття, коли перські купці привезли сюди кавказькі лози. Потім, за велінням царя Михайла Федоровича, один монах розвів тут чудовий сад, звідки фрукти і виноград посилалися до царського столу.
Вельми велика була Кавказька виноробна область. Сюди входили: Кубанська, Терська і Дагестанська області, Ставропольская і Кутаїський губернії, Чорноморський округ і Сухумський відділ, Тифліська, Єреванська, Елизаветпольская і Бакинська губернії, Карська область, Батумський, Артвінскій і Закатальский округу. Щорічно Кавказ виробляв до 10 мільйонів відер вина, 40% якого йшло на експорт.
сьогодні:
Виноградарство існує і розвивається головним чином і, перш за все відповідно до вимог виноробства: адже тільки 10% виробленого в світі винограду споживається в свіжому вигляді і близько 6% врожаю використовується на сушку (родзинки і кишмиш), а 84% переробляється на вино. Тому у Франції і в деяких інших країнах урожай враховується не в тоннах або центнерах винограду, а в декалітрах або гектолітрах вина, отриманого з гектара.
Перш за все, кілька слів про нашу країну. Якщо говорити в цілому про розвиток виноградарство в колишньому післявоєнному СРСР, то спочатку все йшло не погано: у всякому разі, за період з 1955-го по 1988-й площі під виноградниками виросли з 455 тисяч га до 1340. Однак в 1985-му уряд оголосило боротьбу з пияцтвом і алкоголізмом, в результаті якої в країні розкорчували 314 тисяч га виноградників. Істотно знизився і валовий збір врожаю: з 6626 тисяч тонн в 1980-му до 6486 тисяч на 1986-му; ну а споживання винограду в свіжому вигляді відповідно: з 1520 тисяч тонн до 904 тисяч.
Втім, схожа картина - і в інших країнах. Так, за даними Міжнародної організації виноградарства і виноробства в Парижі, якщо за 1950 - 1980-і роки в світі відзначався стабільне зростання площ виноградників, то потім, до 1986 му, їх, навпаки, стало менше на 12%. І все ж їх загальна площа в світі вже впритул наблизилася до круглої цифри - десяти мільйонам гектарів, вкрай нерівномірно розподілених по континентах.
У Європі зосереджено 72% насаджень, в Азії - 13%, в Америці - 9%, в Африці - 5%, в Австралії і Океанії - 1%. Країни - «мільйонери», які мають більш ніж по мільйону гектарів виноградників, - це Іспанія - 1,633 тисяч гектарів, Італія - 1,108, Франція - 1,050 і колишній СРСР - 1,265. За ними слідують: Туреччина - 794, Португалія - 387, Аргентина - 295, Румунія - 301, США - 341, колишня Югославія - 232, Алжир - 192, Угорщина - 154, Болгарія - 165, Чилі - 106 тисяч гектарів. До країн промислового виноградарства відносяться також Греція, ФРН, Іран, Марокко, Сирія, Бразилія, Австралія, але кожна з них має менш ніж по 100 тисяч гектарів виноградників (щоправда, ці дані відносяться до кінця вісімдесятих років).
Таким чином, до країн найбільш розвиненого виноградарства можна віднести 21 держава. Загалом плодоягідної виробництві світу виноградарство займає перше місце.