|
Що таке вермут
Вермут - це аперитив на основі вина, в який додається спирт, іноді цукор і який ароматизований різними прянощами. В основі вермуту може бути тільки біле вино.
Історія вермуту
Вермути, кріплені ароматизовані вина, мають давню історію. Їх «предки» - вина з травами, квітами і смолами - були широко поширені в античні часи (до речі, часто за ароматами прянощів зривався не дуже добрий смак вина). Потім венеціанські торговці привезли в Італію з різних країн світу безліч спецій: кардамон, ромашку, гвоздику, імбир та інші, що дали новий імпульс вдосконалення приготування ароматизованих вин, які використовуються в той час в медичних цілях.
Спочатку центром виробництва «трав'яних» вин було італійське місто Турін, що знаходиться в області П'ємонт, відомої своїми родючими рівнинами. Вирощували на них виноград давав сухі і м'які білі вина, а зі схилів знаходяться в цій області Альп збирали багаті ароматами рослини. Трохи пізніше виробництво вермутів отримав свій розвиток також у Флоренції та Венеції. В кінці XVIII століття в Італії були засновані фірми Саргапо (капрал), Cinzano (Чинзано), Martini (Мартіні), а трохи пізніше з'явилися і французькі фірми по виробництву вермутів, в тому числі Noilly Prat (Нойлен Прат).
виробництво вермуту
Кожна фірма виробляє вермути, слідуючи своїй секретній рецептурі, але можна виділити деякі загальні моменти. Зазвичай в якості основи береться суміш різних білих вин, привезених з декількох регіонів, а іноді навіть з різних країн. Оскільки ароматизація цієї суміші буде сильною, використання високоякісних вин невигідно. Іноді суміш-основу витримують якийсь час, зазвичай один рік, у великих дубових чанах.
Основні використовувані прянощі - полин, якої вермут зобов'язаний своєю назвою (vermut - по-німецьки «полин»), кора хінного дерева, кориця, імбир, ромашка, гвоздика, скоринки гіркого апельсина, кмин, ваніль та інші, іноді їх кількість доходить до сорока . Екстракти цих рослин отримують шляхом їх мацерації або дистиляції. У вини змішують екстракти рослин, необхідну кількість цукру, чистий спирт, а також для червоних вермутів - карамель. Отриманий вермут іноді витримують, потім фільтрують, пастеризують і розливають по пляшках.
різновиди вермуту
Існують дві великі групи вермутів:
Італійські, вироблені в окрузі міста Туріну. Вони досить м'які, їх колір варіюється від червоного до золотого.
Французькі, що виготовляються на основі сухих білих вин певних сортів винограду. Вони мають золотистим кольором, їх смак звичайно сухий або дуже сухою.
Розрізняють ще кілька видів вермутів, найпоширеніші з них такі:
Vermouth Secco (Dry). Сухий вермут, вміст цукру в якому не перевищує 40г на літр.
Vermouth Bianco. Білий вермут, містить від 100 до 150 г цукру на літр.
Vermouth Rosso (Sweet). Червоний вермут, чий коричнево-янтарний колір є результатом добавок карамелі. Вміст цукру - 150 грамів на літр.
Крім цих різновидів слід зазначити також рожеві вермути (Vermouth Rose) і гіркі вермути (Vermouth Bitter). У коктейлях вермути ідеально поєднуються з міцними спиртними напоями, особливо з джином (коктейль Dry Martini).
Відомі марки вермутів
Barbero (Барбер) - класичний вермут з Турина, його виробництво було засноване в 1891 році. Cinzano (Чинзано) - вермут з Турина. Lillet (Ліллі) - фірма з виробництва вермутів, заснована у Франції в 1872 році. Виробляє білий вермут з квітковим і м'ятним смаком, а також терпкий червоний вермут, який п'ється сильно охолодженим.
Martini & Rossi (Мартіні енд Россі) - вермут з Турина. Noilly Prat (Ноілі Прат) - самий сухий з усіх існуючих вермутів, проводиться у Франції. Punt et Mes (Пунт е Міс) - ця марка належить італійській фірмі Саrрапо (Карпана), найстарішою фірмі, що виробляє вермути.
Як пити вермут
Вермути п'ються в чистому вигляді або в коктейлях. У чистому вигляді їх вживають на аперитив, охолодженими або з льодом. У вермут додають декілька крапель лимона і часточку апельсина. Вони мають дуже вираженим терпким, гіркуватим смаком, який викликає апетит, слиновиділення і поліпшує травлення.
|