|
Раціон жителів Месопотамії
Система харчування в Месопотамії була тісно пов'язана з господарською діяльністю людей. Перевага віддавалася рослинній їжі, успішно займалися городництвом, рільництвом і садівництвом. Вирощували цибулю, часник, огірки, редьку, салат, кріп, кмин, гарбузи та дині. З бобів, сочевиці, полби, ячменю і пшениці готували кашоподібні страви.
Головним продуктом харчування вважався хліб, який пекли в кожному будинку. Циліндрична глиняна піч встановлювалася у дворі. Її топили деревним вугіллям з кісточок фініків. Коли піч розжарюється, то всередину, на її гарячі стінки, приліплювали коржі з сирого тіста, а верхній отвір закривали глиняним горщиком.
Для приготування їжі використовували і жаровні - легкі металеві плоскі коробки різних розмірів, з отворами з боків і знизу; всередину клали розпечені вугілля. При розкопках міста Ура знайшли плити для приготування їжі, що відносяться до 1800 до н.е.
Основою господарства Месопотамії була фінікова пальма. Про неї говорили: "Цариця оазису". Нирки і квітки пальми використовувалися в їжу. Особливим ласощами вважалася серцевина молодих фінікових пальм. При зрізі стебла пальма виділяла до трьох літрів солодкого соку. Найбільшу цінність представляли плоди - фініки, які вживали в сирому і сушеному вигляді. З соку фініків робили медовий напій і вино. З розмелених сушених фініків і ячмінного борошна пекли хліб.
Ціни на фініки були такими ж, як на зерно. Фінікову пальму в Месопотамії називали "Таммаро". Від цієї назви сталося жіноче ім'я Тамара. Пізніше пальму стали називати "фенікс", оскільки її, як і казкового птаха, вважали символом вічного відродження і життя. Назва "фенікс" прийшло до Греції, потім було запозичене російською мовою (вже з Візантії), трансформувавшись в "фінік".
У Месопотамії також були відомі інжир, гранати, фісташки. В Ассирії вирощувалися яблука, груші та виноград. Пізніше з'явилися абрикоси і персики. Для виробництва рослинного масла використовували насіння кунжуту. Таке масло коштувало дуже дорого, часто дорожче хліба.
М'ясо, особливо яловичина, варто було ще дорожче і рідко потрапляло на стіл. Навіть більше дешевих овець і кіз забивали дуже рідко, їх використовували лише для отримання молока. Розводили домашню птицю: курей, качок, гусей та голубів; полювали на дичину: газелей, зайців, антилоп. Заміною м'яса служила риба, водівшаяся в річках і каналах.
У Месопотамії проводилися молочні продукти, особливо сир і кисле молоко. Готували солодкі страви з додаванням меду, горіхів, рослинного масла і прянощів. Пироги пекли з фініками, інжиром і горіхами. Жителі Месопотамії першими почали готувати цукерки, а саме "драже". Насіння анісу, коріандру, кмину та інших пряних трав покривали медом і зацукровується.
Найпопулярнішим напоєм в Месопотамії було пиво. Його виготовляли з хлібних злаків, Лущений полби, солоду. На його виробництво пускали 40% врожаю зернових. У Месопотамії було 16 сортів пива, але найпопулярнішим було чорне пиво, яке заповнювало необхідними поживними речовинами відсутність інших продуктів. Служителі всіх месопотамських храмів кожен день отримували по два кухлі пива темних сортів. Вино робили з пальмового соку і винограду досить невисокої якості.
Розпорядок в їжі
Розпорядок дня в Месопотамії диктувався жарким кліматом. Сніданок був досить рясним. Обід, навпаки, робили легким, а вечерю - головною трапезою дня. Вечір був улюбленим часом доби. Тоді спадала спека, і сім'я збиралася до вечірньої трапези.
Їли руками, ложками користувалися дуже рідко. Вилки і ножі за столом не використовували. Тверду їжу брали пальцями, а рідку сьорбали ложками або пили з маленьких чашок. За столом сиділи у високих кріслах або на стільцях, сидіння яких припадали майже врівень з верхньою дошкою столу. Посуд була зроблена з міді або бронзи, використовувалася і керамічна глазурована посуд.
література
· Андріївська Т.П. "Побут і звичаї стародавніх цивілізацій".
· Букін А.А. "Алкогольні напої. Традиції, звичаї, рецепти".
· Вейс Г. "Історія цивілізацій".
· Гейдова Д., Дудрік Я., Кібалова Л. "Велика ілюстрована енциклопедія старожитностей", переклад з чеськ.
· Гергова А. "Кухні народів світу".
· Джеймс П. Торп "Стародавні винаходи", переклад з англ.
· "Ілюстрована історія світу", енциклопедія, переклад з англ.
· Орлова Н. "Історія речей".
· Похльобкін В.В. "Кулінарний словник".
Джерело: http://ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Месопотамии
|