|
Чай один з найпоширеніших в Росії напоїв. Він добре знімає втому і головний біль, підвищує розумову і фізичну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання. Чайна рослина синтезує у великих кількостях катехіни (чайний танін), що володіють Р-вітамінною активністю, а також вітаміни - аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову та фолієву кислоти, каротиноїди. Чай являйся багатим джерелом мінеральних речовин. Біологічно цінні речовини чаю, утворюючи єдиний комплекс, сприятливо впливають на організм людини. Чай добре адсорбує шкідливі речовини (важкі метали, радіонукліди) і виводить їх з організму. Біологічні цінні речовини чаю надають антиокислювальна дію на жировий і холестериновий обмін. Чай - хороший терморегулятор тіла - в холодну погоду добре зігріває, а в жарку - охолоджує. Лікувальні властивості чаю обумовлені його антисептичну і бактерицидну дію, що проявляється при хворобах печінки, шлунка, нирок, крихкості капілярів.
Завдяки різноманітності що містяться в чаї речовин цей напій добре діє на травлення і нервову систему, полегшує діяльність серця і судинної системи, знижує кров'яний тиск і підвищує життєву енергію людини.
В даний час на російському ринку представлений величезний асортимент чайних виробів. На Русі чай з споконвіку був національним напоєм. Маючи відносно невисоку ціну в порівнянні з кавою і більшу популярність, чай купується практично всім населенням країни. Але якраз низька ціна і висока популярність продукту часто є причиною того, що в торгівлю надходить товар відверто низької якості. Це відбувається через неправильну технології переробки чайного листа, при зберіганні з відступом від норм, а також з багатьох інших причин, наприклад при упаковці чаю нема на спеціалізованому підприємстві, а підпільним способом з контрабандного або списаного сировини. Тому питання експертизи чаю в наш час саме на часі.
Звичайно, чай, при неправильній технології виготовлення і зберігання викликати сильне отруєння не може. Але відсутність належних смакових якостей у купленого чаю може викликати негативну реакцію споживача саме до цього сорту і завдати економічної шкоди підприємству, що випускає даний вид чаю. Тому експертиза чаю, як і інших продуктів, має величезне значення не тільки для користі населення країни, але і для виробляють і продають даний продукт підприємств.
Коротка історія чаю
Родина чаю - Китай. Перша згадка про чайну рослину зустрічається в I столітті нашої ери, під час правління династії Хань - тоді ж з'явився і ієрогліф "ча". Але є відомості, що китайці знали чай вже в III столітті до нашої ери. Про те, як люди виявили чайний кущ, в Китаї складена романтична легенда - в 2737 році до нашої ери в чашку божественного хлібороба Шень Нуна випадково потрапили листя чайної рослини. Спробувавши відвар, він нібито був вражений його смаком і тонізуючий ефект, і став пити щодня.
Спочатку чай використовувався як лікарський засіб, і правителі Китаю дарували його наближеним на знак особливої імператорського розташування. Китайцям знадобилося близько трьох століть, щоб зробити чай національним напоєм. Поступово стали вироблятися традиції чайної церемонії, і в VIII столітті Лу Юй, автор знаменитого трактату "Канон чаю", сформулював основні принципи чаювання: "Прозорий і неміцний - хороший, в міру - прекрасний; після їжі пити поменше, перед сном - не пити зовсім ; заваривши, випити; випивши, заварити ".
Приблизно в V столітті китайці починають торгувати чаєм з тюркськими племенами, за часів династії Тан (618-907 рр) для чайної торгівлі настає воістину "золотий вік" - чай дізнаються кочові народи Великого степу і тибетці. Кочівники виявили, що вживання чаю допомагає уникнути типових хвороб, пов'язаних з нестачею рослинних продуктів харчування.
До IX століття чай проникає в Японію, де стає не тільки національним напоєм, але і накладає відбиток на всі сторони духовного життя японців - від поезії до філософії. І в кінці ХХ століття чайний обряд в Японії залишається незмінним - здається, що за чашкою чаю навіть час нікуди не поспішає.
Європа дізналася чай лише на початку 16 століття - в 1517 році португальські мореплавці привезли його в дар свого короля. Але по-справжньому Старий світ "розкуштував" чай майже сто років по тому, коли голландські суду доставили в Європу перші партії "китайської трави".
З захопленням приймає чай консервативна Англія - 1664 року Ост-Індська компанія надсилає королю Карлу цінний подарунок - два фунти чаю, і з цього часу чай раз і назавжди підкорює туманний Альбіон. З'являються чайні магазини, а в 1717 році в Лондоні відкривається "чайний будинок" "Золотий лев". На відміну від пабів - пивних барів, де збиралися виключно чоловіки, нова чайна відкрита і для жінок.
На початку 19 століття сьома герцогиня Бедфорд, Анна, починає збирати друзів на чашку післяобіднього чаю - звідси бере початок знаменитий англійський "five o'clock". З тих пір вся країна - від Королеви до ірландського орача - рівно о п'ятій годині вечора розливає по чашках гарячий ароматний напій. До речі, в традиціях англійського чаювання досі простежується "східний слід": англійці розбавляють чай молоком, як це робили кочівники-монголи і подають до чаю солоне печиво, що нагадує японський звичай пити підсолений чай.
Але і самі англійці зіграли в історії чаю важливу роль: саме вони поширили чайну рослину по світу, почавши його культивацію в індійській провінції Ассам, на Цейлоні, в Кенії та багатьох інших країнах. Сьогодні чай вирощують майже в сорока країнах, а найбільше чаю проводиться в Індії, Китаї, Шрі-Ланці, Кенії, Індонезії, Туреччини та В'єтнамі. А основними споживачами чаю вважаються Росія, Великобританія, Пакистан, США, Японія
У Росії чай з'явився в 17 столітті: у 1638 році російський посол боярин Василь Старков привіз цареві Михайлу Федоровичу дари від монгольського Алтин-хана - серед знаменитих монгольських атласів і хутра лежали пакунки з сухим листям. Старков відмовлявся брати цю сушену траву, але монгольський правитель наполіг на своєму, і так вперше в Московії з'явився чай. Терпке і гіркувате, "зілля" тим не менше припало до смаку Михайлу Федоровичу; крім того, було відмічено, що "китайська травичка" "тримає в облозі пари, освіжає і очищає кров". Однак надіслані Алтин-ханом чотири пуди чаю - закінчилися, і скоро смак чаю в Москві стали забувати. Тільки через майже 30 років, за царя Олексія Михайловича, російський посол в Китаї Іван Перфильев знову привезе чай в Росію, а в 1769 році Росія укладе з Китаєм перший договір на поставку чаю.
Чай був для Росії досить дорогим задоволенням - він коштував приблизно в десять разів дорожче, ніж в Європі, оскільки доставлявся в Росію торговими караванами, і шлях від Пекіна до Москви займав більше року. Довгий час він залишався "міським напоєм", причому, переважно московським. Навіть в Петербург чай привозять з Москви, і до середини минулого століття в столиці буде відкрито тільки один спеціалізований магазин. (В Москві число чайних крамниць вже наблизиться до сотні).
Згодом збільшується частка морських перевезень, закінчується будівництво Транссибірської залізничної магістралі, і в кінці 19 століття починається тріумфально виступили чаю по Росії. Чай дешевшає, продається буквально на кожному розі, вводиться в забезпечення російської армії. По всій країні відкриваються чайні, виробляється чайний етикет - з'являється особливий вид запрошення в гості "на чай". У свій знаменитій книзі "Подарунок молодим господаркам" Олена Молоховец докладно описує сервіровку вечірнього дружнього чаю - на стіл подаються лимон, цукор, сухарики, печиво, булочки і плюшки, а також ром і легкі вина. Чай входить в народні прислів'я, приказки, казки, починає впливати на лексику російської мови - винагорода за будь-яку дрібну послугу швейцара, візника, офіціантові тепер називається "чайові".
Нову ноту в російське чаювання внесло поява самовара - відтепер він головний учасник російського чайного застілля, неодмінна приналежність будь-якого сімейного будинку. "О четвертій годині по всьому Замоскворіччя чути нарікання самоварів; - пише Островський, - Якщо це влітку, то в будинках відкриваються всі вікна для прохолоди, біля відкритого вікна навколо киплячого самовара складаються сімейні картини ..."
Чай не знає соціальних відмінностей - він любимо і в великосвітських салонах Петербурга, і в сільській хаті, топівшейся по-чорному, його п'ють в трактирах Міщанській слободи і в фешенебельних ресторанах. Чаювання в Росії щось більше, ніж просто застільна традиція - це спосіб життя, риса національного характеру, символ гостинність і гостинності.
Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з http://www.su-shef.ru/
|