Команда
Контакти
Про нас

    Головна сторінка


Історія розвитку харчової промисловості Росії





Скачати 28.62 Kb.
Дата конвертації29.03.2018
Розмір28.62 Kb.
Типреферат

Федеральне агентство з освіти Російської Федерації

Державна освітня установа вищої професійної освіти

«Південно-Уральський державний університет»

Факультет «Економіка і управління»

Кафедра «Економіки, управління та інвестицій»

Географія харчової промисловості

РЕФЕРАТ

з дисципліни (спеціалізації) «Економічна географія»

перевірив

Шепелев Валерій Іванович

17.11.2010 р

Автор роботи

студент групи ЕіУ-267

Завгороднєв Дмитро Ігорович

17.11.2010 р

реферат захищений

з оцінкою (прописом, цифрою)

______________________

17.11.2010 р

Челябінськ 2010

Історія розвитку харчової промисловості Росії.

Харчова промисловість - найважливіша галузь господарства, що створює на основі переробки сільськогосподарської сировини (зерно, картопля, цукровий буряк, олійні культури, м'ясо, молоко, риба та ін.) Харчові продукти. До її складу входить велика група (понад 20) галузей і підгалузей, головні (по питомій вазі у виробництві продукції галузі) з яких: м'ясна, молочна, хлібопекарська, рибна, маслобійно-жирова, борошномельна, виноробна, цукрова, консервна, кондитерська. Використовуючи сировину рослинного і тваринного походження, харчова промисловість (поряд з легкої індустрією) більше за інших виробництв пов'язана з сільським господарством. Звідси - своєрідність розміщення її підприємств, в ряді випадків їх особливий характер роботи (сезонність виробництва та ін.). Розміщення харчової промисловості в цілому визначається дією сировинного і споживчого факторів.

Залежно від переважної ролі сировинного або споживчого фактора в складі харчової промисловості виділяють три групи галузей. Галузі, підприємства яких доцільно розміщувати у джерел сировини. До них відносяться виробництва, витрата сировини в яких набагато перевищує вагу готової продукції (матеріаломісткі галузі). Наприклад, витрати цукрових буряків на 1 тонну цукру становлять 5-7 т. Крім того, цукровий буряк втрачає в якості при тривалому зберіганні або далеких перевезеннях. З цієї причини місця виробництва цукру (піску) територіально збігаються з районами розвиненого бурякосіяння: Центрально-Чорноземний, Північно-Кавказький, Поволзький райони, південь Центрального району, південь Сибіру і Далекого Сходу.

Аналогічна залежність від сировинних баз спостерігається і в розміщенні маслобійних заводів. Оскільки вихід олії з насіння соняшнику становить 39-44% від ваги перероблених насіння (в залежності від способу переробки), вони розміщуються в місцях обробітку соняшнику - на Північному Кавказі (дає більше половини виробництва рослинного масла Росії), в Центрально-Чорноземному (виділяються Воронезька і Бєлгородська область - понад 20%) і Поволзькому (Волгоградська, Астраханська область - 14%) районах. Тісно пов'язані з джерелами сировини консервна (консервування фруктів, овочів, молока, риби), крахмалопаточная, маслоробна промисловість та ін.

Більшу частину виробництва харчової рибної продукції дають Далекосхідний (Приморський край, Сахалінська і Камчатська область) і Північний (Мурманська і Архангельська область) райони і Калінінградська область; плодоовочевих консервів - Північний Кавказ (Краснодарський і Ставропольський краї, Ростовська область - понад 40% виробництва країни), Центрально-Чорноземний і Поволзький райони.

До галузей, підприємства яких тяжіють до місць споживання готової продукції, відносяться виробництва, що випускають швидкопсувні вироби, вага яких, як правило, перевищує вагу вихідної сировини (хлібопекарська, кондитерська, макаронна, молочна промисловість та ін.).

Третю групу складають виробництва (галузі), початкові стадії яких займаються переробкою сільськогосподарської сировини у його джерел, а завершальні (розфасовка, розлив і т. П.) Розміщуються в пунктах споживання готових виробів. Такі виноробна (заводи первинного і вторинного виноробства), чайна (чайні і фабрики з розфасування чаю), тютюнова (ферментацій і тютюнові фабрики), м'ясна, борошномельна та деякі інші галузі.

М'ясна промисловість, найбільша (за вартістю валової продукції і чисельності зайнятих) галузь харчової індустрії, виробляє м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви та інші м'ясні продукти. До баз сировини (райони розвиненого тваринництва) тяжіють підприємства, спеціалізовані на забої худоби (оскільки живу худобу перевозити на великі відстані неефективно), заморожування м'яса, виробництві м'ясних консервів. Основні райони з цього виду виробництв - Північно-Кавказький, Уральський, Поволзький, Центрально-Чорноземний і Західно-Сибірський. У місцях споживання (в основному великі промислові центри) розміщуються підприємства, спеціалізовані на виробництві парного м'яса, ковбас та інших м'ясних виробів. Їх виробництво є у всіх районах, але в особливо великих розмірах - в містах Москва, Санкт-Петербург, Нижній Новгород, Самара, Новосибірськ, Ростов-на-Дону та ін.

У країнах СНД харчова промисловість представлена ​​досить широко. Особливо слід виділити спеціалізацію Казахстану на виробництві м'яса, м'ясних консервів та інших м'ясних виробів, України та Молдови - на виробництві цукру-піску, олії, виноградних вин і плодоовочевих консервів, республік Закавказзя - чаю, вино-коньячних виробів, республік Середньої Азії - сухофруктів .

ХЛІБОПЕКАРСЬКА І КОНДИТЕРСЬКА ПРОМИСЛОВІСТЬ

Особливість хлібопекарської, борошномельно-круп'яної, кондитерської та макаронної промисловості - концентрація виробничих потужностей на великих підприємствах і наявність великої кількості малих підприємств різних форм власності.

У хлібопекарської галузі на 990 підприємствах, а в борошномельно-круп'яної - на 380 великих млинах і хлібозаводах зосереджено до 90% потужностей з виробництва продукції.

З 1990-го по 2001 рік виробництво хліба та хлібобулочних виробів скоротилося на 53%, макаронних виробів - на 30%, кондитерських виробів - на 38%. У той же час споживання хлібопродуктів на душу населення за ці роки збереглося на рівні 119-120 кг в год.Хотя хліб і хлібобулочні вироби - одні з основних продуктів харчування в раціоні російських споживачів, хлібобулочна промисловість як і раніше залишається однією з найменш привабливих з точки зору залучення інвестицій галузей, і ця ситуація навряд чи зміниться на краще в найближчі роки. Це пов'язано з тим, що росіяни вважають за краще традиційні сорти хліба, з державним регулюванням цін на хліб, а також з традиційною локальностью виробництва і орієнтацією виробників тільки на місцеві ринки. Ринок хлібобулочних виробів вже давно поділений, і виробники до того ж не прагнуть розширювати географію збуту своєї продукції, так як багато керівників вважають, що розширення збуту в інші регіони тільки скоротить і без того невисокий прибуток.

Багато підприємств для підвищення своєї рентабельності прийняли рішення працювати в суміжних галузях, таких як кондитерська, і намагаються збільшити прибуток шляхом створення власних збутових мереж. Це дозволяє найбільш вдалим підприємствам підвищити прибуток до 40%. Але все-таки головною проблемою для хлібобулочної промисловості є гострий дефіцит інвестиційних ресурсів. У 2001 році зростання обсягів виробництва макаронних виробів в порівнянні з рівнем 2000 року становить 8,5%, а ось виробництво хліба та хлібобулочних виробів скоротилося на 4,7%. Дещо зросли обсяги виробництва і в борошномельно-круп'яної промисловості - 102,3% в порівнянні з 2000 роком.

Макаронна галузь Росії в 1999 році продемонструвала чудеса зростання на хвилі імпортозаміщення - на 30% вище за рівень 1998 року. У 2001 році обсяг випуску досяг 740 тис. Т. Аналітики вважають, що вітчизняні макарони практично досягли стелі попиту. Імпорт, який займав у виробництві 1996-1997 років серйозну частку ринку - 40%, за 1998-1999 роки різко знизився і зараз, як правило, займає досить скромне місце і специфічні <ніші>. Багато російські фабрики після девальвації рубля різко набрали обертів, інвестувавши кошти в реконструкцію і купівлю нового обладнання, що дозволило серйозно розширити асортимент і поліпшити якість.

Зараз на ринку макаронних виробів, на думку представників галузі, спостерігаються дві тенденції.

Перша - попит на макаронні вироби перестав рости за рахунок того, що на ринок стали агресивно просувати суміжні продукти: каші, готові сніданки, локшину швидкого приготування.

Друга характерна тенденція - концентрація на ринку: сильніші виробники тіснять постачальників низькоякісної продукції.

Виробництво кондитерських виробів в 1997 році скоротилося на 51,9% по відношенню до 1990 року, і це сталося, незважаючи на наявність високого виробничого потенціалу вітчизняних підприємств. Положення кондитерської галузі ускладнилося у зв'язку з тим, що понад 60% використовуваного сировини - імпортне. Через девальвацію рубля в кілька разів скоротилися оборотні кошти, підприємства заборгували закордонним постачальникам за сировину, припинилися поставки сировини в кредит.

У 1998 році виробництво кондитерських виробів поступово стало набирати темпи, і до 2002 року обсяг виробництва перевищив рівень 1997 року в 31%. Проектні потужності російських кондитерських підприємств в цілому розраховані на 3 млн. Т солодощів на рік, однак реально в Росії зараз випускають більш ніж в 1,5 рази менше (з урахуванням фабрик, що належать західним компаніям).

Кондитерська промисловість є високорентабельною галуззю і входить в <десятку> бюджетоутворюючих галузей харчової промисловості. У 2000 році споживання росіянами кондитерських виробів зросла на 8%.

Однак зростанням ринку зуміли скористатися тільки західні компанії. Сукупна ринкова частка вітчизняних виробників в шоколадній галузі становить уже менше 30%.

Слід зазначити, що кондитерська галузь виявилася однією з найбільш привабливих як для російських, так і для іноземних інвесторів поряд з молочною промисловістю і виробництвом пива, так як в Росії в порівнянні із західними країнами традиційно високий рівень споживання кондитерських виробів. Щорічно росіяни споживають близько 500 тис. Т карамелі, 770 тис. Т борошняних кондитерських виробів і 325 тис. Т шоколаду. Споживання ж кондитерських виробів жителями західних країн в цілому скорочується, так як в останні роки там особливо сильні тенденції до переходу на здорове харчування зі збільшенням в раціоні білкових продуктів взамін углеводосодержащих. Саме тому на ринку кондитерських виробів, і особливо шоколаду, так багато імпортної продукції і сильні позиції іноземних виробників, які організували в Росії своє виробництво на вже наявних раніше потужностях і також побудували нові кондитерські фабрики. Положення ж найбільших російських виробників часто ускладнюється проблемами переділу власності і конфліктами між акціонерами компаній.

Між вітчизняними та західними виробниками на російському ринку склалася дуже гостра конкуренція. Причому можна чітко виділити два підходи до ведення бізнесу.

Російські великі виробники воліють розширювати свою присутність на ринку екстенсивним шляхом, купуючи невеликі регіональні підприємства, як власне кондитерські, так і суміжні. Вони також прагнуть відкрити побільше фірмових магазинів і торгових домів в регіонах. Наші компанії роблять ставку на універсальність асортименту - паралельне виробництво шоколаду, карамелі, мармеладу, тортів тощо.

Західні ж компанії основний упор роблять на шоколад (дорожчий і рентабельний, ніж карамель або печиво), а також вважають за краще вкладати серйозні гроші в просування власних марок.З цієї точки зору дуже цікавою є ринкова стратегія молодої компанії <СладКо>, яка орієнтується на виробництво максимально широкого асортименту солодощів за традиційними російськими рецептурами, але збирається інвестувати кошти не на створення власної мережі фірмових магазинів, а на створення національної кондитерської марки, як це роблять їхні західні колеги. Можливо, подібна стратегія дозволить компанії в майбутньому наздогнати лідера ринку - Nestle.

Зростання виробництва в кондитерській промисловості склав в 2001 році 9,1% до рівня 2000 року. Це обумовлено зростанням попиту покупців на вітчизняну продукцію, хоча частка імпортних виробів на російському ринку як і раніше залишається дуже високою.

МОЛОЧНА ПРОМИСЛОВІСТЬ

У 1990 році почався спад виробництва в усіх підгалузях харчової промисловості, в тому числі і в молочній. Динаміка виробництва молочної промисловості за 1996-2001 роки представлена ​​на рис. 5.

Протягом останніх 10 років постійно скорочуються обсяги виробництва масла тваринного (з 833 тис. Т в 1990 році до 262 тис. Т в 1999 році). У 2000-2001 роки обсяги виробництва незначно зросли (+ 2,7% в 2001 році в порівнянні з 1999 роком). Виробництво сирів жирних скоротилося в 1990-1998 роки в 2,6 рази.

Найбільш сильно впало в порівнянні з рівнем 1990 року виробництво продукції з незбираного молока, в той час як виробництво тваринного масла та сирів не настільки сильно відреагувало на кризову ситуацію. Починаючи з 1998 року обсяги випуску поступово почали зростати і в 2001 році перевищили рівень 1997 року майже на 29%. На ситуацію в підгалузі значний вплив мала конкуренція з боку зарубіжних виробників, чия продукція заполонила російський ринок в 90-х роках. В цілому темпи зростання продукції молочної промисловості в 2001 році перевищили темпи 2000 року. Однак виробничі потужності підприємств використовувалися лише на 24-43%.

Особливість молочного виробництва, втім, як і інших підгалузей харчової промисловості, полягає в прихильності виробників до місць виробництва сировини і недовгих термінах зберігання готової продукції. Тому виробництво в основному носить місцевий і регіональний характер. Можливість виходу зі своєю продукцією на ринки сусідніх регіонів мають тільки виробники, налагодили випуск пастеризованої продукції з тривалим терміном зберігання. Іншим варіантом може стати покупка великими гравцями місцевих виробництв і їх модернізація.

Найбільшим гравцем на російському молочному ринку є компанія «Вімм-Білль-Данн - Продукти харчування> (далі - ВБД). Це єдиний російський молочний концерн, який об'єднує кілька підприємств, якщо не брати до уваги французьку компанію Danone, побудувала заводи в Тольятті і Чехова. Сьогодні ВБД об'єднує 14 підприємств молочної галузі Росії і країн СНД з річним оборотом понад 500 млн. Дол. Оборот компанії за 9 місяців 2001 року склав 492 млн. Дол. Частка компанії на ринку молочних продуктів в 2001 році склала 8,1% (частка найближчого конкурента майже в 4 рази менше). ВБД стала першою компанією в молочній галузі, яка претендує на національний рівень, яка зуміла створити широку мережу дистрибуції, а також першої в Росії налагодити випуск йогуртів та інших молочних продуктів.

На ринку йогуртів ВБД займає зараз більше 40%, що в 2 рази більше найближчого конкурента. Компанія має в своєму розпорядженні найбільшими в Росії виробничими потужностями, зуміла налагодити міцні відносини з постачальниками сировини в ході реалізації інвестиційної програми <Молочні ріки », спрямованої на підтримку підмосковних сільських господарств. Основна складова стратегії компанії - розширення географії виробництва та збуту молочної та сокової продукції в Росії і країнах СНД. Компанія прагне перенести виробництво ближче до джерел сировини.

Основні конкуренти ВБД на російському ринку молочної продукції - компанії Danone, Pаrmalat, Campina і Ehrmann, які мають величезними інвестиційними можливостями. Найбільш гостра конкуренція між цими західними компаніями і ВБД склалася в московському регіоні, так як саме тут вони зосередили свої виробничі потужності. Але, на відміну від російського виробника, західні компанії не поспішають з налагодженням свого виробництва в інших регіонах Росії, так як працюють в основному у високому ціновому сегменті, а купівельна спроможність жителів регіонів істотно нижче, ніж в Москві і області. Продукція ж компанії <Вімм-Білль-Данн> в основному орієнтована на середній ціновий сегмент, що надає їй додаткові переваги при виході на регіональні ринки.

У Росії в порівнянні з іншими країнами дуже мало споживається сирів на душу населення - 2-3 кг на рік (у Франції - 15 кг, в Голландії - 10 кг). Споживання твердих сирів серед інших молочних продуктів становить по країні не більше 5%. Імпорт досягає 50 тис. Т в рік. Щорічно країна експортує близько 2 тис. Т сирів і сиру, які в основному йдуть в країни СНД. Однак нових серйозних виробництв сиру в Росії майже ніхто не відкриває. Західним компаніям поки не має сенсу запускати власне виробництво в нашій країні, оскільки виробляти тут сир такого ж якості, як у себе на батьківщині, вони просто не можуть - хоча б через проблеми зі стабільною якістю молочної сировини. Тому їм набагато більш вигідний експорт в нашу країну.

Значна частка російського ринку сиру, ємність якого оцінюється в 800 млн. Дол., Зараз зайнята іноземними виробниками. У вітчизняній же продукції зберігається поганий імідж - як через низький або нестабільного якості, так і з-за слабкої роботи зі споживачем. У 2002 році основна надія покладається на великих виробників молочної продукції, які будуть включати в свої виробництва сироварні цеху або купувати та реконструювати існуючі заводи.

У майбутньому можна очікувати, що попит на молочні продукти в цілому в Росії буде рости, а найбільші виробники молочної продукції продовжать свою інтеграцію в регіони шляхом покупки місцевих виробництв. Але найбільш успішними виявляться ті, хто зуміє запропонувати різноманітний асортимент продукції за доступними цінами з чіткою орієнтацією по групах споживачів, а також зробить свою продукцію широко відомою за рахунок реклами. Один з можливих шляхів - організація в регіонах на базі існуючих заводів таких відносно нових для російських споживачів (особливо для споживачів за межами Центрального регіону) видів продукції, як йогурти і продукти з високим вмістом вітамінів. Також можна очікувати, що з часом найбільші компанії також включать в свої структури сироварні заводи.

М'ЯСНА ПРОМИСЛОВІСТЬ

Підприємства м'ясної промисловості в останнє десятиліття працювали в умовах глибокого дефіциту сировини. При скороченні обсягу реалізації худоби та птиці в натуральному вираженні в 1998 році в 2 рази в порівнянні з рівнем 1990 року промислова переробка скоротилася в 4,4 рази. Це пояснюється небажанням сільгоспвиробників здавати худобу і птицю на промислову переробку в зв'язку з затримкою розрахунків за здану продукцію. Значна частина м'ясної сировини надходить на реалізацію в непереробленому вигляді. Низький рівень забезпеченості переробних підприємств сировиною, неврегульованість питань платежів і взаємозаборгованості між підприємствами і постачальниками призвели до зниження обсягів виробництва м'яса і м'ясопродуктів.

Скорочення виробництва м'яса відбувалося протягом 1990-1999 років. Різке скорочення обсягів виробництва вітчизняних м'ясопродуктів викликано скороченням поголів'я худоби. Найбільш важкими для підприємств м'ясної промисловості стали 1998-1999 роки, а деякий підйом виробництва намітився тільки в 2000 році. У 2001 році виробництво м'яса і субпродуктів I категорії перевищило рівень 1999 року в 11%, але залишилося нижчим рівня 1998 року. Випуск ковбасних виробів зріс в порівнянні з 1999 роком на 24%, м'ясних напівфабрикатів - на 29%.

В умовах критичного дефіциту сировини підприємства підгалузі були змушені направити зусилля на збільшення в структурі випуску частки готової м'ясної продукції з більш високою доданою вартістю (70% ресурсів м'яса реалізується у вигляді ковбасних виробів, м'ясних консервів і напівфабрикатів), а також на розробку грамотної стратегії розвитку, яка спрямована на переорієнтацію виробництва на випуск продукції, найбільш затребуваною споживачами, розширення асортименту і зниження собівартості одиниці продукції з метою зміцнення конкурентних переваг в порівнянні з малими виробниками і закріплення за собою більшої частки ринку.

Незважаючи на скорочення виробництва м'яса та м'ясопродуктів вітчизняними підприємствами, становище із забезпеченням споживчого ринку залишалося відносно стабільним, що пов'язано з надходженням на російський ринок дешевої імпортної продукції. За даними, наведеними президентом М'ясного союзу Росії М. Маміконяном, європейське м'ясо в різні періоди було дешевше російського на 25-40%.

Крім того, ситуацію ускладнювали і самі російські імпортери, будь-якими шляхами прагнули обійти митні бар'єри. Крім цього, самі вітчизняні виробники перейшли на використання більш дешевої імпортної сировини. Великі м'ясопереробні заводи (МПЗ) майже повністю перейшли на імпортне м'ясо (в Москві частка імпортної сировини в переробці займала 70-90%), але його недостатньо для повного завантаження виробничих потужностей. Тому зараз потужності м'ясопереробних підприємств в середньому завантажені лише на 30-40%. В результаті за останні роки м'ясопереробна галузь опинилася в найбільш сильній залежності від імпортних поставок.

В цілому ситуація в галузі надалі буде розвиватися по одному з варіантів: поступова експансія великих виробників, які зуміли забезпечити собі надійну власну сировинну базу і тим самим виграють на виробничих витратах в порівнянні з підприємствами-імпортерами сировини, в інші регіони за рахунок покупки і отримання контролю над місцевими виробниками або збереження поточного розподілу сил, що характеризується низьким ступенем концентрації галузі.

Можна очікувати, що зі зростанням доходів населення попит на м'ясні продукти буде рости, особливо в регіонах, але спочатку збільшиться споживання недорогого м'яса птиці, і тільки потім при збереженні тенденції відбудеться поступова його заміна в структурі споживання на м'ясо тварин. При цьому споживачі почнуть звертати більше уваги на співвідношення ціни і якості продукції і вимагати від виробників різноманітного асортименту.

Лікеро-горілчаної промисловості І ВИРОБНИЦТВО ПИВА

На початку 90-х років в результаті ослаблення державного контролю в сфері виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і утворення великої кількості підприємств різних форм власності на алкогольному ринку збільшилася частка нелегального виробництва. При цьому відбулося зменшення обсягів виробництва офіційних виробників. Найбільше скорочення обсягів виробництва було відзначено в 1996 році: виробництво спирту склало 45 млн. Дал, горілки і лікеро-горілчаної продукції - 69 млн. Дал (40 і 30% до рівня 1990 року відповідно).

1993-1999 рр. охарактеризувалися зниженням виробництва спирту і лікеро-горілчаних виробів через те, що російський ринок захлеснула хвиля імпортної продукції.

Стійке падіння виробництва етилового спирту, горілки і лікеро-горілчаних виробів спостерігалося аж до 1998 року, коли обсяги виробництва склали 62% від рівня 1990 року. Тенденція до зростання почала даватися взнаки з 1999 року, коли виробництво горілки і лікеро-горілчаних виробів практично досягло рівня 1990 року. Криза 1998 року і переорієнтація споживачів на вітчизняну продукцію дозволили вітчизняним виробникам стабілізувати виробництво. Так як ці підгалузі працюють на вітчизняній сировині, їм було легше збільшити випуск, так як споживання продукції спиртової та лікеро-горілчаної промисловості в нашій країні залишалося практично на одному рівні. Але 2000 року знову відбулося деяке зниження обсягів виробництва.

Виробництво виноградних вин також різко впало до 1997 року і склало 17% в порівнянні з 1990 роком.Також значно скоротився обсяг виробництва коньяків (більш ніж в 6 разів). В виноробної промисловості в результаті різкого скорочення виробництва власного виноградної сировини і поставок по імпорту наявні потужності по розливу використовуються лише на 20-25%. Проте в 1999 році обсяг виробництва виноградних вин склав уже 26% від рівня 1990 року, а в 2001 році - 35% (по коньяків - 24 і 35% відповідно).

Однак головна проблема виробників вин - дефіцит сировини - як і раніше залишається невирішеною. Площі вітчизняних виноградників занадто малі, щоб повністю завантажити їм всі наявні потужності. Через відсутність коштів на придбання добрив та інших матеріальних ресурсів в неповному обсязі та несвоєчасно проводяться агротехнічні заходи по догляду за виноградниками. У 2000 році валовий збір винограду становив 279 тис. Т, що вище показників 1998 року в 45%, але в 2 рази менше рівня 1991 року.

Істотний вплив на зниження обсягів виробництва зробило також підвищення ставки акцизу на винні напої та вина. У зв'язку з недоліком вітчизняної сировини збільшилися закордонні поставки. Також продовжує слабшати матеріально-технічна база галузі. Через зростання цін і відсутності інвестицій підприємства не мають можливості купувати необхідні механізми, обладнання та спецтехніку. Знос основних фондів в спиртової та лікеро-горілчаної промисловості досяг 30-50%, що привело до зниження технічного рівня виробництва, падіння продуктивності праці і порушення технологічних режимів.

Найбільш успішно розвивається галуззю можна вважати виробництво пива. Хоча його випуск також скоротився в 1991-1996 роки, з 1997 року виробники почали різко нарощувати обсяги виробництва, так що в 2001 році воно перевищило рівень 1990 року на 87%. Середній темп щорічного приросту по галузі в 1997-2001 роках склав 25%. В основному це пов'язано з тим, що в порівнянні з радянськими часами істотно змінилася структура споживання алкоголю російськими споживачами, і вона продовжує змінюватися.

Російський пивний ринок - не тільки один з найбільших в світі, але ще і дуже перспективний. З 1996 року його обсяг збільшився більш ніж удвічі - з 210 до 505 млн. Дал. Зараз середньостатистичний житель нашої країни випиває 37-40 л пива в рік. У Москві і Петербурзі цей показник вище - більше 50 літрів.

У пивоварної галузі, як ні в якій іншій, в даний час сильні позиції іноземних виробників. За останні 5 років західні компанії вклали в російське пивоваріння близько 2 млрд. Дол. З середини 90-х 4 західних гіганта - Baltic Beverages Holding (BBH), Sun Interbrew, SAB і Efes Beverages Group - скупили або побудували в цілому 20 підприємств, встановивши на них найсучасніше обладнання. Зараз ці компанії контролюють більше половини ринку. Непогані шанси поборотися із західними пивними гігантами у казанського заводу. Практично всі інші з 296 пивних підприємств Росії (ще 2 роки тому їх було понад 310) або перестали розвиватися зовсім, або стрімко деградують. Вже зараз 15% середніх і дрібних пивоварень знаходяться на межі виживання і в найближчі 2 роки підуть з ринку, не витримавши конкуренції з більш успішно працюють колегами, які постійно вкладають гроші у виробництво. Положення дрібних виробників ще більше ускладнилося з підвищенням акцизу на пиво в січні 2002 року (до 1,12 руб. З літра), що зробило їх роботу вкрай малорентабельної.

За прогнозом Союзу російських пивоварів ринок пива в найближчі 5 років буде зростати, хоча і не так швидко, як раніше. За різними оцінками, насичення російського пивного ринку може настати або вже в 2003 році, або пізніше - до 2007 року. Споживання пива по всій Росії за 2-3 роки може вирости до 50 л на людину на рік, щорічно буде продаватися 870 млн. Дал пива проти нинішніх 600 млн., І ринок буде поділений між 5 найбільшими виробниками.

В очікуванні такого істотного зростання лідери галузі прагнуть збільшити свої виробничі потужності шляхом розширення і модернізації існуючих підприємств і будівництва нових заводів, а також закріпити за собою споживачів шляхом проведення активних рекламних кампаній. В даний час найбільші виробники пива мають намір розширити виробничі потужності таким чином, щоб до 2004 року щорічний обсяг виробництва пива зміг бути збільшений на 170 млн. Дал, а в 2003 році - перевищити нинішній рівень удвічі.

На закінчення можна сказати, що в цілому ситуація в харчовій промисловості є досить неоднозначною. Для підтримки намітився тенденції зростання обсягів виробництва основних видів продукції підприємствам необхідно вживати активних заходів по зміцненню сировинної бази, розробити грамотну маркетингову політику, удосконалити технологію виробництва, що потребують перш за все вмілого використання фінансових активів. В цілому ж шанси на успішне подальший розвиток будуть вище у тих підприємств, які будуть реструктуризовані і увійдуть до складу великих галузевих холдингів, що дозволить їм поліпшити якість менеджменту, а також відкриє доступ до позикових ресурсів на розвиток з боку кредитних організацій.


  • Географія харчової промисловості
  • Історія розвитку харчової промисловості Росії.
  • ХЛІБОПЕКАРСЬКА І КОНДИТЕРСЬКА ПРОМИСЛОВІСТЬ
  • МОЛОЧНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
  • МЯСНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
  • Лікеро-горілчаної промисловості І ВИРОБНИЦТВО ПИВА