Бізнес-план створення кафе

Вступ

Кафе «Млинцевий будиночок» створюється з метою швидкого та якісного обслуговування відвідувачів, з максимальною увагою до нього і пропозицією найбільш якісних виробів, які нічим не відрізняються від млинців домашнього приготування. В даний час змінився темп життя і багато господинь все рідше і рідше мають можливість і час для приготування по справжньому смачних апетитних, духмяних млинчиків із різною начинкою.

Багато хто з нас згадує з легким смутком в душі млинці, які готували для нас наші бабусі і мами. Кафе «Млинцевий будиночок» дає можливість повернути колишні спогади з чашечкою гарячого чаю чи склянкою молока і чудовими, як у бабусі, млинцями.

Наш асортимент спочатку буде не особливо широкий, проте це ні в якому разі негативно не позначиться на якості виробу. Всі страви готуються тільки з натуральних продуктів.

У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. У вихідні та святкові дні наше кафе прекрасно підходить для відпочинку всією сім'єю. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачні млинці створять прекрасну, незабутню атмосферу, все це напевно викличе бажання відвідувачів в наступний раз прийти знову до нас.

Також в нашому кафе можна відзначити пам'ятні дати та свята.

Суть даного проекту полягає в тому, щоб забезпечити населення хорошими, якісними, завжди свіжими виробами з тіста.

Термін окупності даного проекту 2 роки.

маркетинговий план

Місцезнаходження кафе «Млинцевий будиночок» - центральна вулиця міста Новоросійська. Центр зручний як для жителів, так і для гостей міста - майбутніх відвідувачів, але в той же час необхідно враховувати і місце розташування конкурентів, а також вартість і наявність необхідних площ у даному районі.

З метою виявлення найбільш вдалого місця розташування «Млинцевий будиночок» були оцінені переваги і недоліки місця розташування майбутнього кафе на кількох центральних вулицях міста.

Було виявлено, що найбільш вигідним місцем розташування буде центральна вулиця міста - Революції 1905 року. На наш погляд це вигідне місце, так як в безпосередній близькості знаходяться навчальні заклади, парк імені Леніна, Будинок офіцерів. Недоліком такого розміщення є безпосередня близькість від конкурентів.

Передбачається взяти в оренду приміщення розміром 120 кв.м. договір оренди передбачає виконання капітального ремонту приміщення, зовнішнього ремонту будівлі і річну орендну плату в розмірі 1 080 000 рублей.

Договір укладається терміном на 5 років.

Для здійснення даного проекту ми укладемо договори:

1) постачальники основних інгредієнтів:

1 ТОВ «Експрес-Агро» для поставки борошна

2 ЗАТ «Тимашевский цукровий завод» для поставки цукру

3 Молзавод «Геленджикский» для поставок молочної продукції

4 ЗАТ «Птахофабрика Новоросійськ» для поставки яєць.

2) інші продукти будуть купуватися на міських ринках.

Кафе «Млинцевий будиночок» буде здійснювати випуск і реалізацію млинцевих виробів високої якості. У міру зростання підприємства ми будемо суттєво розширювати асортимент і збільшувати обсяги виробництва і продажів.

Наше підприємство буде займатися виробництвом і реалізацією борошна продукції і супутніх товарів. Вироби будуть завжди якісними і свіжими.

Перший час асортимент і обсяги виробництва будуть невеликі. Але надалі, в міру завоювання споживача, перше і друге буде розширюватися. І тільки на другому етапі розвитку буде розвиватися такий вид послуг, як замовлення продукції через Інтернет, доставка продукції на будинок або в офіс.

Підприємство зареєстроване як товариство з обмеженою відповідальністю зі статутним капіталом 350 000 руб.

Кафе «Млинцевий будиночок» планує надавати наступні види послуг:

1) випічка і реалізація млинців і оладок.

2) надання послуги «товари в дорогу»

3) асортимент кафе будуть включені гарячі, холодні закуски, перші, другі страви, карта вин буде надана в повному обсязі.

4) проведення свят, банкетів, ювілеїв, торжеств.

Планується також надання сервісних послуг: замовлення через Інтернет, по телефону, доставка товарів на будинок і в офіси.

В даний час на ринку послуг існує безліч кафе, що надають аналогічні послуги, однак, основним недоліком товарів і послуг у конкурентів є високі ціни і низька якість продукції. Основною перевагою планованого кафе «Млинцевий будиночок» буде можливість зниження собівартості і цін, підвищення якості, розширення асортименту послуг (товарів).

Головне частування "Блін будиночка" будуть, звичайно, млинці, але в пошані і інші блюда російської кухні. Кафе буде оформлено в стилі російської хатинки з дерев'яними меблями і російсько-народної начинням. Офіціанти будуть милі привітна дівчина російських хустках на плечах. Це приверне увагу іноземців, так як Новоросійськ є портовим містом.

Наш «Млинцевий будиночок» буде займатися виготовленням виробів із здобного дріжджового і бездріжджового тіста. Млинці завжди були на Русі традиційною стравою, тому наші споживачі з легкістю визначать, що наші млинці дуже високої якості. При виготовленні млинців і супутніх товарів не буде використано консерванти і концентрати. Завжди, в будь-який час року - лише свіжі, якісні продукти!

В даний час споживачі стали дуже розбірливі. І на це якість ми будемо спиратися, відкриваючи кафе.

Режим роботи кафе буде 10:00 до 24:00. Режим зручний як для студентів, так і для працюючих.

Наше кафе відрізняють такі важливі особливості:

- висока якість

- традиційна рецептура

- свіжість

- прекрасні смакові якості

- низька ціна

Продукція, що нашим кафе вироби повинні користуватися досить великою популярністю серед споживачів, так як, незважаючи на величезну кількість всіляких кафе, закусочних і інших закладів подібного роду, млинці практично відсутні в запропонованих меню.

Для досягнення поставлених цілей планується розгорнути широкомасштабну рекламну кампанію з метою ознайомлення споживачів з продукцією і цінами на неї. Канали просування наступні:

1) Зовнішня реклама - 2 щита по вулиці Анапської шосе і вул. Рад оренда на 1 рік з подальшою пролонгацією договору.

2) Реклама по телебаченню - біжучий рядок на телеканалах «ННТ» (мережевий партнер «ТНТ») і «Зоря» (мережевий партнер «Домашній») на 3 місяці з чергуванням 2 тижні через

3) Реклама на радіо «Європа плюс Новоросійськ» - ми будемо спонсорами прогнозу погоди щодня, вихід 4 рази на день протягом 3 місяців.

4) Поширення флаєрів - наклад 2000 примірників.

Витрати на маркетинг планується фінансувати за рахунок фонду розвитку виробництва.

Розглянемо очікувані обсяги продажу продукції в залежності від змін на ринку.

Таблиця 2 Прогноз обсягу продажів

Дані про зростання ринку було визначено через побудову трьох сценаріїв: ріст ринку по максимальному варіанту розраховувався виходячи з незмінності чисельності населення, збільшення щорічно числа туристів на 15% і збільшення частки покупців з 35% до 50%. Мінімальний варіант передбачає збереження всіх пропорцій (числа пенсіонерів та частки покупців загальній чисельності населення) і зміна чисельності населення відповідно до окреслилися тенденціями. Таким чином, прогнозовані обсяги продажів можуть значно коливатися в залежності від соціально-економічних, демографічних та інших факторів.

З існуючих трьох основних цілей ціноутворення, з яких може вибирати фірма (засновані на прибутку, на збуті, на існуючому стані). Для нашого підприємства переважно цілі існуючого положення, так як нас влаштовує обсяг реалізації, збільшення ж відносної прибутку невиправдано еластичністю попиту на товар. Але ми зацікавлені в стабільності і збереженні сприятливого клімату для своєї діяльності.

Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду в збуті та мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти і учасники каналів збуту. Із усіляких методів ми віддали перевагу встановлення ціни на основі цінності товару, тобто основний чинник ціноутворення - не витрати, а купівельне сприйняття. Передбачається також широке використання цінових прийомів впливу.

технологічний план

Виробничий процес випічки млинців складається з наступних дій (операцій):

1) прийом замовлення

2) замішування тіста

3) контроль якості

4) безпосереднього виготовлення млинців

5) оформлення і подача замовлення

Випічка млинців займає від 1 до 3 хвилин в залежності від обраного найменування і кількості замовленого, так як асортимент досить широкий і досить складно уявити собі єдину схему технологічного процесу.

Необхідною основним і допоміжним обладнанням є: холодильник, кондиціонер, млинниця, чайник, тістомісильна машина, мікрохвильова піч, плита, касовий апарат, комп'ютер, барна стійка, меблі, музичний центр, телевізор. Витрати на обладнання складають 335 000 рублів.

Відповідно до плану виробництва і реалізації продукції початкова потреба в обладнанні буде дещо менше.

Млинці будуть виготовлятися за допомогою тестомесильной машини, нашими постачальниками будуть:

1 ТОВ «Експрес-Агро» для поставки борошна

2 ЗАТ «Тимашевский цукровий завод» для поставки цукру

3 Молзавод «Геленджикский» для поставок молочної продукції

4 ЗАТ «Птахофабрика Новоросійськ» для поставки яєць.

деякі продукти будуть купуватися на ринку.

З метою спрощення розрахунків ми розглянемо три види товарів: млинці "Ніжність", млинці «По-царськи», млинці «Русские».

Таблиця 2 Ціни на основну сировину

Запланований добовий обсяг випуску:

Млинці «По-царськи»:

Припустимо, що середній обсяг продажу в добу буде 25 порцій, кількість млинців в порції 2 штуки, тоді в добу будемо виробляти 50 млинців цього виду.

Одна порція коштує 53 руб. (Одна порція - два млинця).

Млинці "Ніжність":

Середній обсяг продажу млинців цього виду буде 70 порцій, тобто обсяг випуску млинців цього виду на добу становитиме 140 штук.

Одна порція 54 руб. (Одна порція - два млинця).

Млинці «Русские»:

Середній обсяг продажів складе 95 порцій, отже, в добу ми будемо виробляти 190 штук млинців цього виду.

Одна порція коштує 42 руб. (Одна порція - два млинця).

Оскільки іншу продукцію припадає 20% від усього виробництва млинців, то в добу має бути продано млинцевих виробів на суму не меньше 16 150 руб. Усього виручка в добу в середньому повинна складати близько 21 000 руб. (Не менше 15% від всіх продажів в день повинно доводиться на продукцію, представлену в барі).

Кількість обслуговуючого персоналу людини в зміну, кількість кухарів - 2 людини в зміну. Робота в 2 зміни - 15 годин.

Режим роботи «Млинцевий будиночок» з 10:00 до 24:00.

Загальна сума витрат на виробництво продукції може зміниться через:

- Обсягу виробництва продукції та її структури;

- Рівня змінних витрат на одиницю продукції;

- Суми постійних витрат.

Змінні витрати включають в себе:

- Відрядна зарплата виробничих робітників;

- Прямі матеріальні витрати;

- Послуги

Постійні витрати складаються з:

- Амортизации,

- Орендної плати;

-Повременной зарплати робітників і адміністративно-управлінського персоналу.

Виходячи з усього перерахованого вище, зробимо розрахунок собівартості нашої млинцевій продукції.

Таблиця 3 Розрахунок витрати продуктів для Блінов «По-царськи»

Вихід продукції 500г - 5 порцій (10 млинців), вартість продуктів на 1 порцію - 4,44 руб. Добовий випуск млинців по-царськи 25 порцій.

Вартість добових витрат на сировину 111 руб. (На 25 порцій)

2 Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин). Її вартість при тарифі 2,14 руб. / КВт / год - 2568 руб. Частка млинців по-царськи 10% від усього натурального обсягу на добу. Вартість електроенергії в добу 85,60 руб. Витрати електроенергії становлять 8,56 рублів.

3 Зарплата кухарів - 16 000 руб. в місяць, офіціантов- 12 000, прибиральниці - 3000, добова зарплата робочих - 2 066 рублів. Частка млинців по-царськи 10% від обсягу на добу. Зарплата виробничих робітників становить 206,60 руб. на добу.

3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу в місяць становить 33000 руб., За день їх зарплата складе 1100 руб., Частка млинців по-царськи 10%, зарплата адміністративно-управлінського персоналу складе 110 руб.

4 Витрати на паливо в місяць складають 2500 руб., Тому що частка млинців по-царськи становить 10%, то витрати на бензин складуть 250 руб.

5 Орендна плата за приміщення - 3000 руб. на добу. Частка млинців по-царськи 10% від обсягу на добу. Орендна плата за приміщення 300 руб. на добу

Таблиця 4 Розрахунок собівартості Блінов «По-царськи»

Разом собівартість млинців «По-царськи», які у добу: 744,49 руб.

При добовій випічці 25 порцій собівартість однієї порції складе 29,78 руб.

Таблиця 5 Розрахунок витрати продуктів для приготування млинців «Ніжність»

Вихід продуктів 500г - 5 порцій (10 млинців), витрата продуктів на 1 порцію 3.32 руб. Добовий випуск млинців «Ніжність» 70 порцій.

1 Вартість добових витрат на сировину 232,12 руб. (На 70 порцій)

2 Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин). Її вартість при тарифі 2,14 руб. / КВт / год - 2 568 руб. Частка млинців «Ніжність» 30% від усього натурального обсягу на добу. Вартість електроенергії в добу 85,60 руб. Витрати на електроенергію складають 25,68 рублів.

3 Зарплата повара- 16 000 руб. в місяць, офіціанта- 12 000, прибиральниці - 3000, добова зарплата робочих - 2 066 рублів. Частка млинців «Ніжність» 30% від обсягу на добу. Зарплата виробничих робітників становить 619,80 руб. на добу.

3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу в місяць становить 33000 руб., За день їх зарплата складе 1100 руб., Частка млинців «Ніжність» 30% від обсягу на добу, зарплата адміністративно-управлінського персоналу складе 330 руб.

4 Витрати на паливо в місяць складають 2500 руб., Тому що частка млинців «Ніжність» становить 30% від усього обсягу, то витрати на бензин складуть 750 руб.

5 Орендна плата за приміщення - 3000 руб. на добу. Частка млинців «Ніжність» 30% від обсягу на добу. Орендна плата за приміщення 900 руб. на добу.

Таблиця 9 Розрахунок собівартості млинців «Ніжність»

Разом собівартість млинців «Ніжність» у добу: 2132,60 руб.

При добовій випічці 70 порцій собівартість однієї порції складе 30,47 руб.

Таблиця 10 Розрахунок витрати продуктів для приготування млинців «Русские»

Вихід продукції 350г - 5 порцій (10 млинців), витрата продуктів на одну порцію становить 0.87 руб.

Добовий випуск млинців «Русские» 95 порцій.

1 Вартість добових витрат на сировину 83,03 руб. (На 95 порцій)

2 Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин). Її вартість при тарифі 2,14 руб. / КВт / год - 2 568 руб. Частка млинців «Русские» 40% від усього натурального обсягу на добу. Вартість електроенергії в добу 85,60 руб. Витрати на електроенергію складають 34,24 рублів.

3 Зарплата повара- 16 000 руб. в місяць, офіціанта- 12 000, прибиральниці - 3000, добова зарплата робочих - 2 066 рублів. Частка «російських млинців» 40% від обсягу на добу. Зарплата виробничих робітників становить 826,40 руб. на добу.

3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу в місяць становить 33000 руб., За день їх зарплата складе 1100 руб., Частка «російських млинців» 40% від обсягу на добу, зарплата адміністративно-управлінського персоналу складе 440 руб.

4 Витрати на паливо в місяць складають 2500 руб., Тому що частка млинців «Русские» становить 40% від усього обсягу, то витрати на бензин складуть 33,33 руб.

5 Орендна плата за приміщення - 2100 руб. на добу

Частка «російських млинців» 40% від обсягу на добу. Орендна плата за приміщення 840 руб. на добу

Таблиця 11 Розрахунок собівартості млинців «Русские»

Разом собівартість млинців «Русские», які у добу: 2257 руб.

При добовій випічці 95 порцій собівартість однієї порції складе 23,76 руб.

Попит на нашу продукцію еластичний, так як наш товар має заміну.

Дотримуючись загальної методики розрахунку ціни, при її визначенні будемо слідувати наступному плану:

1) Постановка завдання ціноутворення;

2) Визначення попиту;

3) Прогноз витрат;

4) Аналіз цін і товарів конкурентів;

5) Вибір методу ціноутворення;

6) Встановлення остаточної ціни.

Нашим завданням буде наступне:

З огляду на темпи інфляції, ціни на нашу продукцію будуть змінюватися, на момент складання бізнес-плану вони склали:

Таблиця 12 Розрахунок ціни

Фінансовий план

Для здійснення проекту необхідно:

· Власний капітал 350 000 руб.

· Позиковий капітал у формі лізингу 335 000 руб. Кошти йдуть на покупку устаткування. Щорічні лізингові платежі становлять 15% від початкової вартості обладнання, тобто 50250руб. Період дії договору складе 5 років.

План доходів і витрат.

Амортизація обчислювальної техніки, кондиціонера, мікрохвильової печі, млинниці, тістомішалки і чайника розраховувалася виходячи з того, що це обладнання є високотехнологічним і йому властиво швидке моральне старіння.

1) Термін служби холодильника - 10 років. Первісна вартість 70 000 руб., Щорічні амортизаційні відрахування:

70000/10 = 7000 руб. на рік

2) Термін служби барної стійки -10 років, початкова вартість становить 50000 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

50000/10 = 5000 руб. на рік.

3) Термін служби компьютера- 3 роки. Первісна вартість 24000 руб., Щорічні амортизаційні відрахування складуть:

20000/3 = 8000 руб. на рік.

4) Термін служби кондиціонера - 6 років, первісна вартість становить 37 000 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

37000/6 = 6200 руб. на рік

5) Термін служби плити - 10 років, первісна вартість становить 30000 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

20000/10 = 3000 руб. на рік

6) Термін служби млинниці - 3 роки, первісна вартість становить 5600 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

5600/3 = 1900 руб. на рік

7) Термін служби мікрохвильової печі - 3 роки, первісна вартість становить 6000 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

6000/3 = 2000 руб.

8) 8 Термін служби тістомішалки - 5 років, первісна вартість становить 15 000 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

15000/5 = 3000

9) Термін служби чайника, музичного центру - 3 роки, їх загальна первісна вартість становить 7200 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

7200/3 = 2400 руб.

9) Термін служби меблів - 10 років, первісна вартість становить 90000 руб. Щорічні амортизаційні відрахування:

90000/10 = 9000 руб.

РАЗОМ амортизаційні відрахування за рік складуть: 47500 руб.

Таблиця 15 Рахунок прибутків і збитків

Таблиця 16 Розрахунок грошових потоків

Сума результатів у проекті більше, ніж сума вкладених коштів, отже, проект є вигідним.

З таблиці 20 і додатки А видно, що даний проект починає приносити прибуток після першого року роботи, це означає, що період окупності даного проекту дорівнює 1 року.

Визначення меж беззбитковості

Сума маржинального доходу = Чистий прибуток - змінні витрати обігу.

Коефіцієнт маржинального доходу у виручці - це співвідношення між перемінними витратами і товарооборотом.

Коефіцієнт маржинального доходу = С умма маржинального доходу

Чистий прибуток

Межа беззбитковості (неприбутковий оборот) відповідає такому обсягу реалізації, при якому величина прибутку підприємства дорівнює нулю.

Межа беззбитковості = постійні витрати х 100%

Частка маржинального доходу

Запас фінансової стійкості підприємства (ЗФУ):

ЗФУ = виручка - беззбитковий обсяг продажів х 100%

виручка

Таблиця 17 Визначення межі беззбитковості.

З таблиці 18 і рисунка 2 видно, що межа беззбитковості настає при обсязі реалізації рівному 1377072 крб., Тобто вже на першому році роботи підприємства.

аналіз ризиків

1 Можливі ризики і джерела їх виникнення:

1 Комерційні ризики:

-ризик, пов'язаний з реалізацією товару

-ризик, пов'язаний з доставкою товару

2 Політичні ризики:

-ризик, пов'язаний з політичною обстановкою в країні (страйки, війни)

2 Джерела виникнення ризиків:

-недостатнє вивчення ринку збуту

-недооценка конкурентів

-падіння попиту на товар

3 заходи щодо скорочення ризику

-детальное вивчення ринку

-аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства

-страхування майна

Висновок: в цілому можна сказати, що даний проект інвестиційної привабливістю, тому що передбачається що рік від року кафе буде розширюватися, відкривати філії, збільшувати асортимент, вводити нові послуги, а отже збільшаться і обсяги продажів і зросте прибуток, що є головним для інвестора. Даний проект хороший тим, що на відміну від конкурентів кафе «Блинная» пропонує низькі ціни на свою продукцію, висока якість і оригінальне меню, а також використовує високотехнологічне обладнання, яке дозволяє прискорити процес приготування млинців, що багато в чому економить час зайнятих покупців. Справжній проект є ще й вигідним, тому що обсяг витрат даної фірми не великий і сума результатів у проекті значно більше, ніж сума вкладених коштів.

висновок

В даний час ресторанний бізнес розвивається досить високими темпами, і кафе завжди будуть користуватися популярністю в народі, тому що це не тільки підприємство громадського харчування, а й місце для відпочинку з сім'єю, друзями і т.п.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту послуг. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.

Основними перевагами проектованого кафе є: можливість зниження собівартості і цін, підвищення продуктивності за рахунок використання нового обладнання, розширення асортименту послуг.

Розробивши даний бізнес-план я хочу показати що відкриття кав'ярень і заняття ресторанним бізнесом є дуже прибутковою справою, і реалізація проекту по відкриттю кафе «Млинцевий будиночок» є економічно доцільним.