Історія харчового раціону людини

На сучасному етапі упор все більше переноситься на необхідність підйому врожайності в країнах, що розвиваються, які мають у своєму розпорядженні можливостями спертися на вже наявні в світі агрономічні та інші науково-технічні досягнення. Однак досить специфічний і поки слабо ще пізнаний природний фон тропіків, вкрай чутлива реакція їх природних геосистем на антропогенний вплив, надлишок робочих рук в сільській місцевості третього світу, висока енергоємність прогресивних агротехнологій - все це обмежує можливості традиційного сільського господарства на шляху його інтенсифікації.

Є підстави вважати, що гарні перспективи відкриває активне впровадження в країнах низьких широт практики других і третіх посівів у році, для чого потрібні в першу чергу скоростиглі сорти і зрошення, якщо є в наявності сухий сезон. Тому великі надії логічно пов'язувати з успіхами селекції і генетики. Прикладом прориву в генетиці може служити несподіване навіть для фахівців поява в середині 60-х років високопродуктивних гібридних сортів пшениці, що послужило сигналом бурхливого розгортання "зеленої революції". Хоча широко розповсюджувані зараз генетично змінені продукти можуть викликати алергію, а в подальшому і інші негативні прояви.

Чималі шанси дає вдосконалення галузевої структури посівів, зокрема, впровадження багатих білками культур. Відомо, як великий внесок в забезпечення продуктивного молочного скотарства калорійними кормами внесла одержала в США широке поширення соя.

У 1995 р в світі налічувалося 88 країн з низькими доходами жителів, де не вистачає продовольства. З них більше 30 в попередні роки понад ј своїх експортних надходжень направляли на його закупівлю. Примітно, що до цих країн належить і Росія, в імпорті якої продукти харчування стійко складають по вартості 25-30%.

Таким чином, рішення продовольчої проблеми все більше перетворюється на важливу складову частину загального питання вдосконалення всієї системи міжнародних економічних відносин.

За рівнем забезпеченості продовольством на сьогоднішній день можна виділити наступні типи країн:

1) Основні експортери продовольчих товарів (США, Канада, Австралія, ПАР, Таїланд, і деякі держави Європейського Союзу);

2) малі країни, що активно експортують продукти харчування (Угорщина, Фінляндія);

3) держави, які відчувають дефіцит продовольства, але здатні його придбати (Японія);

4) країни, ледь забезпечують свої потреби в продовольстві власним виробництвом (Індія, Китай, країни Південної Америки);

5) країни, чия забезпеченість продуктами харчування не має практично ніякого впливу на глобальну продовольчу ситуацію (Папуа - Нова Гвінея, Ісландія);

6) країни, які відчувають дефіцит продовольства і освоюють водні і земельні ресурси для досягнення самозабезпечення (Єгипет, Індонезія, Пакистан, Філіппіни);

7) країни з постійно погіршується продовольчим забезпеченням в розрахунку на душу населення (держави Африки на південь від Сахари);

8) країни з зароджуються продовольчою кризою, в яких зростання населення обганяє ресурсні можливості (Гаїті, Непал, Сальвадор).

Цікаві перспективи спостерігаються у порівняно молодої галузі виробництва продуктів харчування. За останнє десятиліття індустрія біологічно активних добавок до їжі перетворилася в одну з найбільш динамічно розвиваються. Невідоме раніше поняття "біологічно активні добавки до їжі" тепер знайоме практично кожному, і більшість людей в тому чи іншому вигляді використовує їх з метою оздоровлення.

Як показують історико-медичні дослідження, і як свідчать давньокитайські, давньогрецькі та середньовічні медичні трактати, протягом багатьох тисячоліть основним лікувальним засобом для людини служила сама їжа. Саме за допомогою різних видів їжі стародавня людина намагалася регулювати своє здоров'я. Згадаймо хоча б лікарські рослини, більшість з яких є їстівними, мед і продукти бджільництва, риб'ячий жир і т.д.

Досвід використання лікувально-профілактичних властивостей їжі налічує Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ. - М., 1990, 37 с.

[2], щонайменше, кілька тисячоліть, однак лише на рубежі XIX і XX століть народна мудрість знайшла силу наукового факту. Саме тоді, завдяки розвитку хімічної науки, з самих різних харчових продуктів були виділені так звані біологічно активні речовини, які і обумовлюють лікувально-профілактичні ефекти їжі.

За відносно короткий час із різних харчових продуктів були виділені десятки класів біологічно активних речовин, таких як вітаміни та вітаміноподібні речовини, фосфоліпіди і поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти, мікроелементи і ін. Саме тоді з'явилися перші біологічно активні препарати, або, як ми зараз їх називаємо, біологічно активні добавки до їжі. Виділені безпосередньо з харчових продуктів або синтезовані хімічним шляхом біологічно активні речовини і, перш за все, вітаміни зробили справжню революція в медицині початку XX століття. Були переможені багато хвороб, які раніше вважалися невиліковними. Однак, починаючи з 1950-х років це перспективний напрям було забуто, так як до цього часу були синтезовані перші фармакологічні препарати, які, як здавалося, були в десятки разів ефективнішими. Людина опанував найскладнішими фармакологічними технологіями, став створювати "ліки майбутнього" і став дивитися на біологічно активні речовини їжі як на знаряддя кам'яного віку. Це стало однією з причин того, що їжа перестала розглядатися як джерело лікувально-профілактичних речовин, і за якісь 20-30 років раціон людини індустріально розвинених країн змінився найрадикальнішим чином. З нього зникли більшість овочів і фруктів, цільні крупи, лікарські та пряні рослини і багато інших продуктів, тисячоліттями використовувалися людиною в тому числі в лікувальних цілях. Проте вже до середини 1970-х років з'ясувалося, що фармакологічні препарати далеко не настільки могутні. Чужорідні організму людини синтетичні речовини стали викликати велике число ускладнень і алергічних реакцій. Було встановлено, що однією з головних причин найбільш поширених захворювань стала різка зміна характеру харчування і дефіцит більшості біологічно активних компонентів їжі, оскільки був порушений складався тисячоліттями традиційний раціон харчування, що містить сотні різних речовин, необхідних для життєдіяльності людини. В результаті чого, людина змушена була синтезувати все нові і нові ліки тільки для того, щоб впоратися з наслідками дефіциту найважливіших біологічно активних речовин, причому далеко не завжди успішно і нерідко ціною важких побічних ефектів. Для вирішення цієї проблеми на рубежі 1970-80-х років було покладено початок нового великого класу лікувально-профілактичних засобів, які отримали назву біологічно активних добавок до їжі.

ВИСНОВКИ

Розглянувши в хронологічній послідовності історію зміни харчового раціону людини можна відзначити, найбільш значущими подіями, істотно вплинули на характер харчування людини слід вважати

1 Початок вживання тваринної їжі близько 300 тис. Років до н .е., Перш за все м'яса теплокровних тварин на ранніх стадіях формування людини у величезній мірі визначило перебіг його еволюційного розвитку.

2 Використання термічно обробленої їжі близько 10 тис. Років до н. е., що істотно вплинуло на подальше формування ферментативного апарату самої людини і дозволило йому швидше і легше засвоювати багато видів їжі.

3 Близько 4 тис. Років до н. е. людство вперше стало використовувати спеціальні види обробки продуктів для їх тривалого зберігання.

4 Поява дріжджових видів хліба близько 3 тис. Років до н. е. сприяло його поступового і широкому поширенню по всій планеті і поставило хліб в ряд найбільш цінних за збалансованості поживними речовинами.

5 Перший спирт, отриманий близько 1300 років тому, поклав епоху в поширенні найбільш важких форм алкоголізму, оскільки людство впродовж століть аж до останнього часу вважали, що алкоголь в помірних дозах корисний і може бути зарахований до розряду харчових продуктів.

6 Активний розвиток торгівлі і способів зберігання продуктів значно послабили небезпеку голоду близько 700 років тому.

7 Поділ раціону за класовою ознакою близько 400 років тому.

8 Впровадження близько 100 років тому принципів раціонального харчування.

9 Значне ослаблення проблеми постачання продуктами харчування різних регіонів планети до середини 70-х років XX століття дозволяє мати в раціоні сучасної людини самі екзотичні фрукти і продукцію тваринного походження, в якому б він регіоні світу він не проживав.

10 В даний час людство стоїть на порозі вирішення проблем:

· Здорового харчування і як і раніше, як і тисячі років тому

· Продовольчої проблеми (загрози голоду)

Список використаних джерел

1. Економічна історія світу. / Під загальною редакцією М. В. Конотопова, - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко»; 2004 - 636 с.

2. Хлєбніков В. І. Сучасне уявлення про харчування людини та медико-біологічні вимоги до продуктів: Лекція / ЦУМК Центросоюзу РФ. - М., 1990, 37 с.

3. Похлебкін В. В. Національні кухні наших народів. (Основні напрямки, їх історія та особливості. Рецептура) - 2-е вид. переробці. і доп. - М .: Агропромиздат, 1991. 608 с.

4. Козловська М. В. Феномен харчування в еволюції людини. Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня доктора історичних наук. - М .; 2002 року, 30 с.

5. Канівський Л. Канібалізм. - М. :: 2005 р

6. Енгельс Ф. Діалектика природи.

7. Хлєбніков В. І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник - 3-тє вид. - М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Ко», 2005 - 427 с.

8. Коротка енциклопедія домашнього господарства / Ред. Колегія: І. М. Терехов (гл. Ред.) Та ін. - М .: Сов. Енциклопедія, 1984. - 576 с. з мул.